Pikanta panna cotta

Balsis: 1

Laiks: 4 stundas 40 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Šis izsmalcinātais deserts sastāv no trim panna cotta kārtām, kas aromatizētas ar īru krējumu, kļavu sīrupu un medu. Katrs slānis ir pildīts ar trīs garšu pikantiem cepumiem: muskatriekstu, kanēli un krustnagliņām. Pirms pievienošanas desertam cepumi tiek pārklāti ar plānu karameles kārtu, kas ne tikai uzlabo garšu, bet arī neļauj tiem kļūt pilnīgi izmirkušiem. Rezultāts ir mīksts un mitrs, tomēr saglabājot zināmu tekstūru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Karameļu cepumu virskārta

0,5 tases karameļu gabaliņu
1-2 ēdamkarotes saldā krējuma
1 ēdamkarote vieglā kukurūzas sīrupa

Īru krējuma panna cotta

1 glāze bieza krējuma
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 paciņa želatīna pulvera
1/4 glāzes īru krējuma liķiera

Garšvielu cepumi

6 ēdamkarotes nesālīta sviesta, mīkstināta
1/3 glāzes granulētā cukura
0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1/4 tējkarotes sāls
1 liela ola
1 glāze augstākās kvalitātes miltu
0,5–1 tējkarote malta kanēļa
0,5 tējkarotes rīvēta muskatrieksta vai malta ingvera
1 tējkarote maltu krustnagliņu

Kļavu panna cotta

1,5 glāzes bieza krējuma
3 ēdamkarotes stingri iepakota brūnā cukura
0,5 tējkarotes kļavu ekstrakta
1/4 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1,5 tējk. pulverveida želatīna

Medus panna cotta

1 glāze bieza krējuma
5 ēdamkarotes medus
1,5 tējk. pulverveida želatīna
1 glāze piena
4 piparkūku cepumi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, kanēlis, muskatrieksts, neļķes, malta ingvera, krējums, kļavu ekstrakts, Beilija liķieris, želatīns, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vispirms cep dažus pikantus cepumus.:

Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņu sakuļ sviestu un cukuru, līdz masa ir viegla un gaisīga. Pievieno vaniļas ekstraktu, sāli un olu un labi samaisa. Pamazām pievieno miltus, labi samaisot un pēc katras pievienošanas nokasot no bļodas malām. Mīca, līdz mīkla ir gluda. Ļauj atdzist 30 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Izklāj 2 cepamās pannas ar cepampapīru.

Sadaliet mīklu trīs daļās. Vienā no tām iemaisiet maltu kanēli. Nākamajai mīklas daļai pievienojiet muskatriekstu. Un pēdējai daļai pievienojiet krustnagliņas.
No kanēļa mīklas noplēsiet mazus gabaliņus (apmēram želejas pupiņas lielumā), izrullējiet tos starp pirkstiem un lieciet bumbiņas uz sagatavotajām cepšanas plātīm. Atkārtojiet ar muskatrieksta un krustnagliņu mīklu (noteikti atdaliet garšas), līdz iegūstat vēlamo mini cepumu skaitu (20–30 gab. no katra). Cepiet apmēram 10 minūtes. Ļaujiet atdzist.
Karameļu cepumu virskārta:

Mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā ar 30 sekunžu intervālu uzsildiet īrisa gabaliņus un 1 ēdamkaroti saldā krējuma, ik pēc 30 sekundēm maisot, līdz īrisa gabaliņi ir izkusuši. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl nedaudz saldā krējuma. Pievienojiet kukurūzas sīrupu un ļoti viegli maisiet, karsējot karameli apmēram 15 sekundes vai mazāk.
Izmantojot dakšiņu vai putu karoti (vai pat irbulīšus, ja esat pa rokai), iemērciet cepumus karameļu virskārtā, lai tie viegli pārklātos (esiet uzmanīgi, lai nesajauktu dažāda veida cepumus). Šī karameļu virskārta pasargās cepumus no pārāk lielas izmirkšanas karstajā šķidrumā. Centieties cepumus novietot vietā, kur brīvi notecēs liekā karamele.
Ievietojiet pārklātos cepumus saldētavā, lai tie sacietētu, uzmanīgi, lai nesajauktu dažādas garšas!
Sagatavojiet četras servēšanas bļodas/glāzes (šī recepte ir paredzēta 240 ml bļodām). Vīna glāzes, martini glāzes, glāzes, īru kafijas krūzes — derēs jebkas, bet slāņošana būs atkarīga no bļodas lieluma!
Īru krējuma panna cotta būs apakšējais slānis.tāpēc tas vispirms ir jāsagatavo:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns sajauciet saldo krējumu un vaniļu. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet no uguns. Iekaisiet želatīnu un labi samaisiet, līdz želatīns ir pilnībā izšķīdis un nav kunkuļu, 1 līdz 1,5 minūtes. Ļaujiet atdzist 5 minūtes, pēc tam pievienojiet liķieri un labi samaisiet.
Ielejiet šķidrumu 4 ramekinos un uzmanīgi ievietojiet tos ledusskapī uz 5–6 minūtēm, lai želatīns nedaudz sastingst. Izņemiet cepumus no saldētavas. Izņemiet panna cotta un virsū uzlieciet 5–6 (pēc izvēles!) muskatrieksta cepumus, pēc tam ramekinus ievietojiet atpakaļ ledusskapī, lai tie pilnībā sastingst (apmēram 45 minūtes).
Nākamais slānis būs kļavu panna cotta slānis.:

Mazā katliņā sajauciet krējumu, brūno cukuru, kļavu ekstraktu un vaniļu. Uz vidējas uguns uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties noņemiet no uguns. Pievienojiet želatīnu un maisiet, līdz tas pilnībā izšķīst, 1–1,5 minūtes.
Kad pirmā panna cotta kārta ir pilnībā sacietējusi, ielej kļavu krēmu ramekinos. Ievieto ledusskapī uz 5 minūtēm, lai kārta nedaudz sacietētu, pēc tam pārkaisa ar kanēļa cepumiem. Ievieto ledusskapī uz 45 minūtēm, lai kārta pilnībā sacietētu.
Pēdējais (augšējais) slānis būs medus panna cotta.:

Nelielā katliņā uz vidējas uguns, nedaudz zem vārīšanās temperatūras, uzkarsē saldo krējumu un medu. Noņem no uguns un iemaisa želatīnu, līdz tas pilnībā izšķīst, 1–1,5 minūtes. Iemaisa pienu.
Kad atlikušās panna cotta kārtas ir pilnībā sacietējušas, ielejiet medus maisījumu ramekinos. Ļaujiet nostāvēties 5 minūtes, pēc tam pārkaisiet ar krustnagliņu cepumiem. Ļaujiet pēdējai kārtai sacietēt vismaz stundu.
Lai iegūtu skaistu noformējumu, katru porciju izrotājiet ar piparkūku cepumiem.