Ba-si-di-gua: saldo kartupeļu deserts
Balsis: 1
Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4
Karamelizēti ķīniešu saldie kartupeļi ir iecienīts restorānu deserts, kas piedāvā maigas, fritētas saldo kartupeļu šķēles, kas pārklātas ar zeltaini brūnu karameli. Karamelei atdziestot, tai veidojas kraukšķīga čaula, kas, iekožoties, sadrūp, radot satriecošu tekstūru kontrastu. Dažos restorānos karamelizētos saldos kartupeļus nekavējoties ievieto bļodā ar ledusaukstu ūdeni, lai cukurs ātri sacietētu. To pašu var darīt mājās vai pasniegt ēdienu pēc iespējas ātrāk, jo karamele atdziestot pielips pie šķīvja.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 6 un 1/4 tases augu eļļas
- 2 vidēja lieluma saldie kartupeļi (apmēram 600 g)
- 1 glāze cukura
- Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: saldais kartupelis, karamele
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- 5 litru katlā vai vidēja izmēra katliņā ar diviem rokturiem uzkarsē 6 tases augu eļļas līdz 150 °C.
- Tikmēr nomizojiet saldos kartupeļus un sagrieziet tos 2 cm (1/8 collu) gabaliņos (skatiet piezīmi). Cepiet, līdz tie ir mīksti, 8–10 minūtes (pārbaudiet, iedurot saldajā kartupelī zobu bakstāmo). Pārlieciet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja, lai notecinātu eļļu. Neizlejiet eļļu.
- Uzkarsē eļļu līdz 175°C (350°F) un vēlreiz apcep saldos kartupeļus, līdz tie kļūst kraukšķīgi, apmēram 2 minūtes. Pārliek uz tā paša ar papīra dvieli izklāta šķīvja. Apkaisa ar šķipsniņu rupjās sāls.
- Lielā pannā sajauciet cukuru ar atlikušo 1/4 tases augu eļļas, līdz tas ir nedaudz samitrināts. Gatavojiet uz vidēji lielas uguns, līdz karamele kļūst dzintara krāsā, 5–6 minūtes. Maisījums izskatīsies atdalīts; tas ir normāli.
- Izslēdziet uguni, pievienojiet pannai ceptos saldos kartupeļus un kārtīgi samaisiet, lai tie pārklātos. Uzmanīgi pārvietojiet saldos kartupeļus uz servēšanas šķīvja. Iemērciet metāla karoti vai koka irbulīti karstajā karamelē un ātri uzkratiet to pāri saldajiem kartupeļiem, lai izveidotu garas cukura šķipsnas. Pasniedziet nekavējoties.
Piezīme
Lai saldo kartupeli sagrieztu tā, lai pēc iespējas vairāk karameles pieliptu pie virsmas: pārgrieziet to gareniski uz pusēm, nogrieziet 2 cm garu gabalu pa diagonāli, pēc tam pagrieziet kartupeli apmēram par 90 grādiem un nogrieziet vēl vienu 2 cm garu gabalu pa diagonāli. Turpiniet griezt visu saldo kartupeli šādā veidā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
