Cepeškrāsnī cepta vista ar maizes pildījumu, desu un zaļumiem
Balsis: 2
Laiks: 15 stundas 25 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Cepta vista ar pildījumu ir ēdiens, kas lieliski piemērots lielām svinībām. Lai tā izdotos pēc iespējas gardāka ar kraukšķīgu, brūnu garoziņu, ir svarīgi rūpīgi nosusināt neapstrādāto ādu. Ievietojiet vistu ledusskapī bez vāka vismaz 24 stundas, un, kad āda ir pilnībā izžuvusi, ķerieties pie darba. Vistas dobumā lieciet gatavu pildījumu no maizes, maltas cūkgaļas, sīpoliem, garšaugiem un šķiedrvielām bagātas mangolda lapas, bet cepšanas laikā šis maisījums izdalās ar gardu sulu, kļūstot vēl gardāks. Pasniedziet kā piedevu vistai, pārlietu ar mērci, kas pagatavota no izkausētās sulas.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 vista, kas sver 2 kg, ar iekšām (2 aknu daļas un 1 kuņģis, labi apgriezts)
- Rapšu eļļa cepešpannas un vistas ieziešanai
- 1 un 1/4 tases rupjas rīvmaizes no vakardienas lauku maizes, kviešu
- 120 g atdzesēta sālīta sviesta
- 2 ēdamkarotes baltvīna
- 80 g neapstrādātas cūkgaļas desas
- Pusotrs liels sīpols, smalki sagriezts
- 1 ēdamkarote sasmalcinātas svaigas salvijas
- 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 1 1/2 glāzes sasmalcināta mangolda (apmēram puse ķekara)
- 1/3 glāzes sasmalcinātu maurloku
- Pus citrona miziņa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, baltmaize, kupaty (ceptas desiņas), baltvīns, citrona miziņa, mangolds, ķiploks, salvija
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Noskalojiet vistu zem vēsa tekoša ūdens un nosusiniet ar papīra dvieļiem. Ievietojiet ledusskapī bez vāka vismaz 12 stundas un ne vairāk kā divas dienas.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Ieziež cepešpannu vai cepšanas trauku ar rapšu eļļu.
- Pagatavojiet maizes pildījumu ar desu un zaļumiem:
Ievietojiet sadrupināto maizi vidēja lieluma bļodā. Uzkarsējiet lielu pannu uz vidēji lielas uguns. Apkaisiet aknas un kuņģi ar sāli un pipariem. Pievienojiet pannai 1 ēdamkaroti sviesta. Kad sviests ir izkusis, pievienojiet iekšas un cepiet, līdz tās ir zeltaini brūnas no abām pusēm, apmēram 3 minūtes. Pārlieciet iekšas uz griešanas dēļa, smalki sakapājiet un pievienojiet rīvmaizei. Noņemiet pannu no uguns, ielejiet vīnu un nokasiet pannas dibenu, lai atbrīvotu apbrūnējušos gabaliņus. Pārlejiet šķidrumu pār rīvmaizi un samaisiet, lai sajauktos. - Pievienojiet pannā bezapvalka cūkgaļas desu un cepiet, līdz tā ir brūna, apmēram 5 minūtes; pārvietojiet cūkgaļu bļodā ar maizes maisījumu. Pievienojiet pannā 3 ēdamkarotes sviesta, sīpolu un 1/4 tējkarotes sāls un melno piparu un cepiet uz vidējas uguns, līdz sīpols ir mīksts un maigs, 10 līdz 15 minūtes.
- Pievienojiet salviju un ķiploku un vāriet vēl vienu minūti. Pievienojiet mangoldu un vāriet, līdz tas apvīst. Visu no pannas kopā ar sulu pārlejiet bļodā ar maizes maisījumu un samaisiet, lai vienmērīgi pārklātos. Pievienojiet maurlokus un citrona miziņu un nogaršojiet. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli un piparus.
- Atdaliet vistas fileju no ādas. Zem ādas ievietojiet atlikušās 4 ēdamkarotes atdzesēta sviesta, piespiežot, lai vienmērīgi sadalītu. Ierīvējiet vistu ar plānu rapšu eļļas kārtu. Vistu no visām pusēm bagātīgi apkaisiet ar 3/4 tējkarotes sāls un melnajiem pipariem. Piepildiet dobumu ar maizes pildījumu un piepildiet kakla ādu ar atlikušo pildījumu. Ievietojiet putnu ieeļļotā cepešpannā.
- Cepiet vistu, līdz āda ir sausa un sviests ir izkusis, apmēram 15 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C un turpiniet cept, vienu vai divas reizes apsmērējot vistu ar kausētajiem taukiem, līdz stilba biezākās daļas iekšējā temperatūra gaļas termometrā sasniedz 76 °C, 45 līdz 55 minūtes.
- Pārvietojiet vistu uz liela šķīvja, lai tā 5–10 minūtes atpūstos. Nokāsiet katliņā iegūto sulu bļodā un nosmeliet no virsmas visus taukus. Ielejiet katliņā 1/4 tases ūdens, novietojiet to uz plīts un karsējiet uz lielas uguns, ar silikona lāpstiņu nokasot apakšu. Atgrieziet vājpiena sulu katliņā un vāriet uz lēnas uguns 3–5 minūtes, lai izveidotu plānu, dabīgu mērci. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
- Sagrieziet vistu gabaliņos uz šķīvja:
Nogrieziet spārnus pie locītavām, atskrūvējiet tos prom no liemeņa un novietojiet tos uz vistas. Iegrieziet stilbos pie locītavām, atskrūvējiet tos prom no liemeņa, pārgrieziet pa diagonāli pāri locītavai, lai atdalītu stilbu no stilbiņa, un novietojiet uz šķīvja. Plāni sagrieziet krūtiņu; pārlejiet balto gaļu ar nedaudz mērces, uzmanīgi, lai nesamitrinātu kraukšķīgo ādu uz stilbiem. Sagrieziet pildīto kaklu šķēlēs un pasniedziet ar atlikušo mērci mērces laiviņā.
Receptes autors - Eimija Tīlena ir godalgota televīzijas šefpavāre un pavārgrāmatu autore no Vidējiem Rietumiem, kura pašlaik raksta grāmatas un emuārus par ēdieniem no savas saimniecības.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
