Ņūorleānas sarkanās pupiņas un rīsi
Balsis: 10
Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarkanās pupiņas ar rīsiem ir tipisks Ņūorleānas ēdiens, ko tradicionāli gatavo pirmdienās ar svētdienas kūpinātā šķiņķa pārpalikumu. Pat mūsdienās, ieejot jebkurā Ņūorleānas ēstuvē pirmdienā, šis ēdiens būs pirmais, ko jums piedāvās. Sarkanās pupiņas vairākas stundas tiek sautētas uz lēnas uguns ar garšvielām, anduļas desu un kūpinātu cūkgaļas stilbiņu, radot gardu, krēmīgu mērci tvaicētiem rīsiem. Garša ir bagātīga un intensīva, ar pikantām, skābenām un dūmakainām notīm.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 tases gargraudu balto rīsu
- 1 kūpināts cūkgaļas stilbs
- 450 g sausu sarkano pupiņu
- 220 grami anduļas desas, sagriež 1 cm biezās šķēlēs.
- 3 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
- 1 sīpols, sasmalcināts
- 3 zaļie sīpoli, plāni sagriezti (baltās daļas atdalītas no zaļajām daļām)
- 3 sasmalcināti selerijas kāti
- 1 zaļa paprika, sasmalcināta
- 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
- 4 svaigas lauru lapas
- 0,5 tējkarotes kajēnas piparu
- 0,5 tējkarotes maltas salvijas
- 0,5 tējkarotes malta timiāna
- 1 tējkarote ābolu sidra etiķa + vairāk pēc garšas
- Karsta mērce pasniegšanai
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: gargraudu rīsi, cūkgaļa, anduļas desa, sarkanās pupiņas, saldie pipari, selerijas, ābolu sidra etiķis, malti kajēnas pipari, lauru lapa, salvija, timiāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet pupiņas lielā bļodā vai traukā un pārlejiet ar ūdeni. Ievietojiet ledusskapī uz nakti. Nokāsiet.
- Uzkarsē olīveļļu lielā katliņā vai čuguna katlā uz vidēji lielas uguns. Pievieno desu un, ik pa laikam apmaisot, cep, līdz tā ir brūna, apmēram 5 minūtes. Pievieno sīpolu, zaļā sīpola balto daļu, seleriju, papriku un lielu šķipsniņu sāls. Cep, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir mīksts, 5–6 minūtes. Pievieno ķiploku un cep, ik pa laikam apmaisot, līdz tas ir mīksts, apmēram 1 minūti.
- Katlā pievienojiet pupiņas, 8 tases tīra ūdens, cūkgaļas stilbiņu, lauru lapu, kajēnas piparus, salviju, timiānu un 1,5 tējkarotes sāls. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet siltumu līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, ik pa laikam apmaisot, līdz pupiņas ir mīkstas, apmēram 2 stundas. Pievienojiet dažas ēdamkarotes ūdens, ja pupiņas kļūst pārāk biezas.
- Tikmēr lielā katliņā sajauciet rīsus ar 3 tasēm ūdens un uzvāriet. Samaziniet siltumu līdz minimumam, pārklājiet ar vāku un vāriet uz lēnas uguns, līdz rīsi ir mīksti un ūdens ir pilnībā uzsūcies, apmēram 15 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties, pārklāts, līdz gatavs pasniegšanai.
- Atdaliet cūkgaļas stilbu no pupiņām un gaļu noņemiet no kaula. Smalki sakapājiet cūkgaļu un lieciet to atpakaļ katlā kopā ar pupiņām; pievienojiet sāli pēc garšas. Apkaisiet ar etiķi, pievienojot vairāk pēc garšas. Sadaliet rīsus un pupiņas bļodiņās; apkaisiet ar zaļajiem sīpoliem un apslakiet ar aso mērci.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
