Pikants kapons granātābolu glazūrā
Balsis: 1
Laiks: 3 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam
Sarežģītība: viegli
Daudzums: lielam uzņēmumam
Svētku galdam parastas vistas vietā cepiet kaponu. Šis gaļīgais gailis noteikti pabaros lielu viesu pulku. Vai arī izmantojiet nelielu tītaru. Ierīvējiet putnu ar garšvielu maisījumu un uz nakti atdzesējiet ledusskapī. Nākamajā dienā cepiet kaponu uz restēm cepešpannā, vispirms ar krūtiņu uz leju, pēc tam ar krūtiņu uz augšu, regulāri aplaistot to ar cepešpannas sulu, lai āda kļūtu kraukšķīga. Dažas minūtes pirms gatavības putns tiek apsmērēts ar granātābolu melases glazūru, kas sajaukta ar Dižonas sinepēm. Putns iznāk sulīgs, aromātisks un pārklāts ar gardu, lipīgu garoziņu. Sagrieziet gaili un pasniedziet ar cepešpannas sulu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1 kapons vai tītara gaļa, kas sver 3,5–4 kg, bez ķidām
- 2 ēdamkarotes olīveļļas + papildus ieziešanai
- 2 tējkarotes malta kumina
- 2 tējkarotes malta koriandra
- 2 tējkarotes malta kanēļa
- 2 tējkarotes maltu fenheļa sēklu
- 2 tējkarotes paprikas
- 2 ķiploku galviņas, pārgrieztas horizontāli uz pusēm
- 2 citroni, pārgriezti uz pusēm
- 0,5 ēdamkarotes granātābolu melases
- 2 tējkarotes Dižonas sinepju
- 3 tases viegli sālīta vistas buljona
- 1 liels sīpols, rupji sagriezts
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, vista, granātābolu melase, Dižonas sinepes, ķimenes, koriandrs, kanēlis, fenheļa sēklas, paprika, citrons
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mazā bļodā sajauciet olīveļļu, ķimenes, koriandru, kanēli, maltu fenheli un papriku. Nosusiniet cepeti ar papīra dvieļiem un novietojiet to uz cepšanas paplātes. Ierīvējiet garšaugu eļļu visā ādā un dobumā. Garšojiet ar sāli un melnajiem pipariem no iekšpuses un ārpuses. Ievietojiet ķiplokus un citronus cepeša iekšpusē. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un atdzesējiet ledusskapī uz nakti.
- Izņemiet gaili no ledusskapja apmēram 30 minūtes pirms cepšanas. Mazā bļodā sajauciet granātābolu melasi un sinepes un nolieciet malā. Novietojiet restes cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet līdz 230 °C. Ievietojiet restes lielā cepešpannā un apsmērējiet ar olīveļļu; pievienojiet pannai vistas buljonu un sīpolu. Novietojiet gaili ar krūtiņu uz leju uz restēm. Cepiet, līdz āda ir zeltaini brūna, apmēram 30 minūtes.
Piezīme
Kapons ir lielāks nekā parasta vista un ir lieliski piemērots lielam viesu skaitam. Tā vietā var cept arī nelielu tītaru.. - Izņemiet kaponu no cepeškrāsns un samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 190 °C. Ievietojiet koka karoti kapona dobumā un uzmanīgi apgrieziet to ar krūtiņu uz augšu. Apsmērējiet ar cepeškrāsns sulu. Turpiniet cept, aplejot ik pēc 30 minūtēm, līdz miziņa ir zeltaini brūna un termometrs, ievietots stilbā, rāda 74 °C, apmēram 1 stundu 30 minūtes līdz 1 stundu 45 minūtes. Piecpadsmit minūtes pirms cepšanas laika beigām apsmērējiet kaponu ar granātu-sinepju glazūru.
- Pārvietojiet gaili uz griešanas dēļa un apsmērējiet ar atlikušo granātābolu glazūru. Pirms griešanas ļaujiet atpūsties 20 minūtes.
- Ielejiet cepešpannas sulu tauku atdalītājā. Ielejiet šķidrumu mērces laiviņā vai nelielā bļodā, atstājot taukus atdalītājā. Varat arī ieliet sulu mērkrūzē un ar karoti nosmeļot taukus. Sagrieziet putnu un pasniedziet ar cepešpannas sulu.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
