Spageti ar kotletēm mērcē

Balsis: 2

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Spageti radās Neapolē, un nosaukumu tiem deva Antonio Viviani. Itāļu vārds "spageti" attiecas uz konkrētu itāļu pastas veidu. Spageti kādreiz bija 50 cm gari, bet laika gaitā tie tika samazināti līdz pašreizējam 25 cm garumam. Spageti ar kotletēm mērcē ir gards ēdiens, kas jūs pārsteigs ar savu garšu un aromātu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļas bumbiņas tomātu mērcē

350 g maltas cūkgaļas
350 g maltas liellopa gaļas
3 šķēles bezgarozas maizes
1 glāze piena
Rīvēts muskatrieksts
1 liels sakults olas dzeltenums
Liela sauja smalki sagrieztu pētersīļu
6 ķiploka daiviņas, plāni sagrieztas
110 g rupji sagrieztas vārītas desas vai šķiņķa
1/2 tase rīvēta Pekorīno siera, plus papildus pasniegšanai
3 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl apliešanai
1 ēdamkarote fenheļa sēklu, neliela sauja
1 sarkans čili pipars, bez sēklām un smalki sagriezts
1 smalki sagrieztu sīpolu
Smalki sagriezts svaiga majorāna zariņš un/vai 1 tējkarote kaltēta majorāna vai oregano
1/4 glāzes tomātu pastas
1 glāze baltvīna
1 glāze vistas buljona
1 (800 g) konservētu tomātu bundža
1/2 glāzes bazilika lapu

Spageti

450 g spageti
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: malta cūkgaļa, malta liellopa gaļa, desa, Pekorīno Romano siers, tomātu mērce, spageti makaroni, baltvīns, muskatrieksts, fenheļa sēklas, majorāns, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Ievietojiet malto cūkgaļu un liellopu gaļu bļodā un bagātīgi apkaisiet ar sāli un pipariem. Nogrieziet maizes garozu un sablendējiet maizi virtuves kombainā. Pārlieciet to nelielā bļodā un iemērciet pienā. Nolieciet kombainu malā. Izspiediet daļu šķidruma no maizes un pievienojiet samitrināto maizi gaļai, pagaršojot ar nedaudz rīvēta muskatrieksta. Bļodā pievienojiet sakultu olas dzeltenumu un pusi (2 ēdamkarotes) sasmalcinātu pētersīļu.
Maltajai gaļai pievienojiet 2 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas, kā arī virtuves kombainā smalki sagrieztu vārītu desu un pāris saujas sarīvēta pekorīno siera. Malto gaļu bagātīgi apslakiet ar olīveļļu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 ⁰С.

Novietojiet cepšanas plāts restes. Sajauciet malto gaļu un izveidojiet lielas bumbiņas, apmēram valrieksta lielumā. Cepiet cepeškrāsnī 12–15 minūtes, līdz tā ir viegli brūna, bet nav pilnībā gatava.
Tikmēr lielā 3 litru (3 litru) katliņā uz vidējas uguns uzkarsē olīveļļu. Pievieno fenheļa sēklas, čili piparu, sīpolu un sasmalcinātu ķiploku, pievieno sāli, piparus un majorānu. Gatavo, maisot, 4–5 minūtes, tad pievieno tomātu pastu un maisa vēl 30 sekundes. Pielej vīnu un maisa vēl vienu minūti, tad pievieno buljonu un tomātus.
Sasmalciniet tomātus mazos gabaliņos un, kad mērce uzvārās, samaziniet uguni un pievienojiet dažas saplēstas bazilika lapas, dažas atstājot dekorēšanai. Pievienojiet atlikušās sasmalcinātās pētersīļus un uzmanīgi ievietojiet kotletes mērcē. Vāriet uz lēnas uguns 15–20 minūtes, līdz gaļa ir gatava un garšas ir sajaucušās.

Ja mērce ir pilnībā atdzisusi, pārklāj to ar vāku un liec atpakaļ uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas uguns, tad noņem vāku un vāri uz lēnas uguns, kamēr makaroni vārās.
Lielā katlā ar verdošu sālītu ūdeni vāriet spageti, līdz tie ir nedaudz nepietiekami vārīti. Atstājiet apmēram 1/2 tases vārīšanas ūdens un pārējo nolejiet caurdurī. Ievietojiet spageti atpakaļ katlā un pievienojiet sviestu, dažas kausiņus mērces un atlikto vārīšanas ūdeni. Sakratiet, lai sajauktos un izkausētu sviestu. Pasniedziet spageti bļodās ar lielu daudzumu mērces un kotletes virsū, pārkaisiet ar lielu daudzumu rīvēta siera un dažām saplēstām bazilika lapām.

Ja vēlaties, pasniedziet ar vienkāršiem dārzeņu salātiem, taču tie, visticamāk, tiks ignorēti... galu galā tie ir spageti un kotletes!