Ābolu un ķirbju pīrāgs ar pekanriekstiem

Balsis: 2

Kā pagatavot ābolu un ķirbju pekanriekstu pīrāgu

Laiks: 3 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Šis lieliskais svētku pīrāgs ir domāts tiem, kam vienlīdz garšo gan ābolu, gan ķirbju, gan pekanriekstu pīrāgi. Nav jāizvēlas — šim ēdienam ir salda, riekstaina kārta, skāba ābolu garoziņa un krēmīgs ķirbju vidējais slānis. Pagatavojiet pīrāgu iepriekš un ievietojiet ledusskapī uz nakti. Pasniedziet istabas temperatūrā vai atdzesētu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 olas baltums, CO kategorija
Nelīpošošs cepšanas aerosols
1 pabeigts aplis pīrāga mīkla
Milti mīklas apstrādei
Papildu aprīkojums: dziļa pīrāga forma ar diametru 24 cm; keramikas bumbiņas pamatnes cepšanai, sausi rīsi vai pupiņas

Riekstu pildījums:

1 un 1/3 ēdamkarotes pekanriekstu pusīšu
1/2 glāzes kukurūzas sīrupa
1/3 glāzes brūnā cukura
3 ēdamkarotes kausēta sviesta
1 ola CO kategorija
Smalks sāls

Ābolu pildījums:

3 āboli Granny Smith šķirnes
2 ēdamkarotes cukura
1 ēdamkarote citrona sulas
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta
1 tējkarote kviešu miltu

Ķirbju pildījums:

1 ēd.k. ķirbju biezenis
1/2 glāze bieza krējuma
1/3 glāzes cukura
1 ola CO kategorija
1/2 tējkarotes ķirbju pīrāga garšvielas
Nesaldināts putukrējums pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: āboli, ķirbju biezenis, smilšu mīkla, sīrups, brūnais cukurs, citronu sula, olas, krējums, ķirbju pīrāga garšviela, pekanrieksti, milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pamatnei: Novietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet to līdz 180 °C. Apsmērējiet 24 cm diametra pīrāga formas apakšu un malas ar cepamo aerosolu.

Izrullējiet pīrāga mīklu (ja nepieciešams) 25 cm (10 collu) aplī uz miltiem apkaisītas virsmas (vai starp divām miltiem apkaisītām cepampapīra loksnēm). Ja mīkla kļūst pārāk silta, ievietojiet to ledusskapī, lai tā sacietētu. Pārlieciet to sagatavotajā pannā. Salociet lieko mīklu zem sevis, lai izveidotu skaistu malu. Atdzesējiet 30 minūtes.
Tikmēr izklājiet pekanriekstus uz cepšanas paplātes un cepiet, līdz tie ir apgrauzdēti un zeltaini brūni, 8–10 minūtes. Ļaujiet atdzist un nolieciet malā 1/3 tases. Rupji sakapājiet 1/3 tases pekanriekstu dekorēšanai.

Novietojiet pīrāga pannu uz cepšanas paplātes, izklājiet atdzesēto pamatni ar foliju vai lielu kafijas filtru un piepildiet ar atsvariem. Cepiet, līdz malas ir viegli brūnas, 15–18 minūtes. Noņemiet foliju un atsvarus, pēc tam apsmērējiet pamatnes apakšu un malas ar olu baltumu un turpiniet cept, līdz pamatnes apakša ir viegli zeltaina, vēl 8–10 minūtes. Pārvietojiet uz restēm un ļaujiet pilnībā atdzist. (Pamatni var iepriekš izcept šādā veidā līdz 1 dienai iepriekš.)

Riekstu pildījumam: Atlikušos 1 glāzi riekstu pārkaisa ar atdzesētās pīrāga pamatnes apakšu. Vidēja lieluma bļodā sajauc kukurūzas sīrupu, brūno cukuru, sviestu, olu un 1/4 tējkarotes sāls. Pārlej olu maisījumu riekstiem. Cep, līdz pildījums ir sacietējis, 20–25 minūtes. Pārliek pīrāgu uz restēm un ļauj atdzist, līdz tas ir vēss.
Ābolu pildījumam: Tikmēr nomizojiet ābolus, izņemiet serdes un sagrieziet tos 0,5 cm biezās šķēlēs. Vidēja lieluma bļodā samaisiet ābolus ar granulēto cukuru un citronu sulu.

Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Tad pievienojiet ābolus un, ik pa laikam viegli apmaisot, vāriet, līdz āboli ir mīksti, bet joprojām saglabā savu formu, apmēram 10 minūtes. Iemaisiet miltus un ļaujiet pilnībā atdzist. (Lai maisījums ātrāk atdzistu, izklājiet to plānā kārtā uz cepšanas paplātes.)

Izklājiet atdzesēto ābolu pildījumu ap atdzesētā pīrāga malu (tieši uz riekstu pildījuma), atstājot centrā apmēram 20 cm diametra iedobumu.
Ķirbju pildījumam: Vidēja lieluma bļodā sajauciet ķirbi, saldo krējumu, granulēto cukuru, olu un garšvielas. Ar karoti ielieciet pildījumu pīrāga centrā (tieši uz riekstu pildījuma), ļaujot āboliem pārklāt malas.

Cep pīrāgu, līdz ķirbja vidus ir sacietējis un nedaudz želejveida, 50–60 minūtes. Ja garoza sāk degt, pārklāj to ar foliju vai silikona cepšanas paklājiņu. Novieto pīrāgu uz restēm, lai tas pilnībā atdziest.

Pārkaisiet pīrāgu ar atlikušajām 1/3 tases sasmalcinātajiem pekanriekstiem, ļaujot tiem iekrist ābolu pildījumā. Sagrieziet šķēlēs un pasniedziet ar putukrējuma kāri.