Turku zirņi ar burkānu salātiem uz plācenīšiem

Balsis: 1

Kā pagatavot - turku zirņu un burkānu salātus uz plācenīšiem

Laiks: 2 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Turku zirņi ar burkānu salātiem uz plācenīšiem - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Salāti:

1/2 zaļa mango, nomizota un plāni sagriezta
1/4 bezsēklu gurķa, pārgriezta uz pusēm un sagriezta šķēlītēs
1 vidēja lieluma burkāns, plāni sagriezts strēmelītēs
1/4 glāzes sasmalcināta svaiga koriandra
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
2 laimu sula

Mīkla plācenīšiem:

1/2 tējkarotes medus
1/2 tējkarotes aktīvā sausā rauga
1 glāze augstākās kvalitātes kviešu miltu
1/2 tējkarotes malta ķimenes
1/2 tējkarotes karija pulveris
1/2 tējkarotes rupjās sāls
Šķipsniņa kurkumas
Augu eļļa bļodas ieziešanai
Augu eļļa cepšanai un cepšanas pannas ieziešanai
Milti apkaisīšanai

Turku zirņi:

2 bundžas (425 g) turku zirņu (notecināti)
1 glāze vistas vai dārzeņu buljona
2 ēdamkarotes augu eļļas
1 liels sīpols, sagriezts kubiņos (apmēram 2 glāzes)
2 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
2 ēdamkarotes karija pulvera
2 tējkarotes malta kumina
3/4 tējkarotes malta smaržīgā pipara
1/2 tējkarotes kurkumas
1 svaiga lauru lapa

Pasniegšanai:

Tamarinda čatnijs (vai mango čatnijs)
Skotijas bonnu aso piparu mērce (vai jūsu iecienītākā) asa mērce)

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: turku zirņi, rauga mīkla, augstākās kvalitātes milti, sīpoli, ķiploks, čili pipari, burkāns, mango, gurķi, čatnija mērce, laima sula, karijs, ķimenes, kurkuma, smaržīgie pipari, lauru lapa, koriandrs, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Testam: Mazā bļodā sajauciet 1/3 tases silta ūdens (43°C) ar medu un raugu. Ļaujiet ievilkties apmēram 5 minūtes, līdz veidojas putas.

Tikmēr citā bļodā sajauciet miltus, ķimenes, karija pulveri, sāli un kurkumu. Sauso sastāvdaļu centrā izveidojiet nelielu iedobumu un pakāpeniski ielejiet mitrās sastāvdaļas. Mīciet, līdz izveidojas stingra mīkla, pievienojot siltu ūdeni pa vienai ēdamkarotei vienlaikus, ja mīkla ir pārāk sausa.

Mīciet mīklu apmēram 5 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga, pēc tam pārlieciet to viegli ieeļļotā bļodā un pārklājiet ar dvieli. Ļaujiet mīklai uzrūgt stundu siltā vietā.
Turku zirņiem: Vidēja izmēra katliņa apakšā ielejiet augu eļļu un uzlieciet to uz vidēji lielas uguns. Pievienojiet sīpolu un apcepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs un smaržīgs, apmēram 5 minūtes.

Pievienojiet ķiploku un vāriet vēl vienu minūti. Pievienojiet karija pulveri, ķimenes, smaržīgos piparus, kurkumu un lauru lapu un vāriet vēl 30 sekundes, lai garšvielas apgrauzdētos.

Pievienojiet turku zirņus un buljonu un uzvāriet. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns, līdz šķidrums sabiezē un turku zirņi ir mīksti, 8–10 minūtes. Pievienojiet sāli.

Salātiem: Lielā bļodā sajauciet koriandru, burkānus, zaļo mango, gurķi un melnos piparus. Pievienojiet laima sulu un pievienojiet sāli. Ļaujiet pastāvēt līdz pasniegšanai.
Kad mīkla ir uzrūgusi, sadaliet to 6 gabalos un izrullējiet no tiem golfa bumbiņas lieluma bumbiņas (apmēram 4,5 cm). Novietojiet tās uz ietaukotas cepšanas paplātes un pārklājiet ar mitru dvieli. Ļaujiet atpūsties apmēram 15 minūtes. Uz viegli apmiltotas virsmas katru bumbiņu izrullējiet 0,3 cm biezā ovālā diskā.
Dziļā pannā ielej 2,5–5 cm augu eļļas un uzkarsē to līdz 180 °C uz vidēji lielas uguns.

Cepiet mīklas diskus partijās, līdz tie ir zeltaini brūni, bet joprojām mīksti, 30–45 sekundes no katras puses. Pārlieciet tos uz ar papīra dvieli izklātas cepšanas pannas un apkaisiet ar sāli.
Uz katras plācenīša uzlieciet pilnu karoti ar karija turku zirņiem un pilnu karoti ar salātu lapām, pēc tam pārlokiet disku, lai ietvertu pildījumu. Pasniedziet ar čatniju un aso mērci, un sagatavojiet pietiekami daudz salvešu.

Kulinārijas padomi: Lai sasmalcinātu dārzeņus salātiem, izmantojiet dārzeņu mizotāju. Ja raugs pēc 5 minūtēm neputo, tas ir miris. Sāciet no jauna ar svaigu raugu.