Pica Bianca ar sieru

Balsis: 1

Laiks: 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 2–3

Pica "Bianca" ar sieru - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

170 g sagriezta mocarellas siera
170 g sagriezta Taleggio siera
2 ēdamkarotes l parmezāna
1/2 picas mīklas porcijas (skatīt recepti zemāk)
Milti mīklas apstrādei
1 ēdamkarote kukurūzas miltu
1/2 tējkarotes svaigu oregano lapu (pēc izvēles)
Sāls un malti melnie pipari
2 ēdamkarotes olīveļļas

Pamata picas mīkla:

1 iepakojums aktīvā sausā rauga
1 glāze silta ūdens (43°C)
Šķipsniņa cukura
1,5 tējkarotes sāls
1,5 ēdamkarotes olīveļļas, plus vēl bļodas ieziešanai
2,5–3 glāzes kviešu miltu, plus vēl, ja nepieciešams
Kukurūzas milti, pietiekami, lai apkaisītu picas lāpstiņu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mocarellas siers, Taleggio siers, Parmezāna siers, rauga mīkla, kukurūzas milti, oregano

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C un novieto picas akmeni (ja tāds ir) uz apakšējā restītes.

Novietojiet izrullēto picas mīklu uz kukurūzas miltiem pārkaisītas lāpstiņas vai cepamās plāts aizmugures, ja nepieciešams, izmantojot kviešu miltus, lai mīkla vieglāk noslīdētu no mīklas. Apkaisiet picu ar mocarellu un Taleggio sieru, oregano, sāli un pipariem.

Cep picu 10–12 minūtes, pagrozi to ar lāpstiņu un cep vēl 10–12 minūtes, līdz siers ir izkusis un garoza ir zeltaini brūna. Apkaisi picu ar Parmezāna sieru, apslaki ar olīveļļu un pasniedz nekavējoties.
Pamata picas mīkla: Lielā bļodā sajauciet raugu, ūdeni un cukuru. Kārtīgi samaisiet. Ļaujiet nostāvēties, līdz veidojas putas, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sāli, olīveļļu un pusi miltu un rūpīgi samaisiet. Pievienojiet visus atlikušos miltus, izņemot 1/2 tasi, un labi samaisiet ar rokām, pakāpeniski iestrādājot miltus mīklā. Mīklai jābūt nedaudz lipīgai, kad tai pieskaras.

Novietojiet to uz viegli apkaisītas virsmas un mīciet vismaz 5 minūtes (vēlams līdz 7 minūtēm), ja nepieciešams, pievienojot vēl miltus, līdz iegūstat gludu, elastīgu mīklu, kas nelīp pie rokām.

Ievietojiet mīklu viegli ieeļļotā 2-3 litru bļodā un apgrieziet to, lai pārklātu to ar eļļas kārtiņu. Pārklājiet bļodu ar mitru dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā. Tas parasti aizņem vismaz stundu.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C un novieto picas akmeni (ja tāds ir) uz apakšējā restītes.

Sadaliet mīklu 2 daļās (katra 12–14 collu diametrā) un izveidojiet bumbiņas. (Kalcones pagatavošanai skatiet padomu zemāk.) Novietojiet mīklu uz viegli ieeļļotas cepšanas paplātes un pārklājiet ar mitru dvieli. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes, pēc tam pārlieciet mīklu uz viegli apmiltotas virsmas, piešķiriet tai vēlamo formu un izrullējiet 1/4 collas biezumā. Pārlieciet mīklu uz picas formiņas (apkaisiet ar kukurūzas miltiem, lai tā vieglāk noslīdētu no picas) un virsū uzlieciet izvēlētās piedevas.

Pārlieciet uz iepriekš uzkarsēta picas akmens un cepiet, līdz pica ir kraukšķīga un zeltaini brūna, parasti 12–18 minūtes (atkarībā no pildījuma un garozas biezuma). Izņemiet no cepeškrāsns ar metāla lāpstiņu un pasniedziet nekavējoties.

Iznākums: 2 picas (33–35 cm diametrā) vai 4 kalcones, 4–6 porcijas
Padoms: Lai pagatavotu kalcones, sadaliet mīklu četrās vienādās daļās un izveidojiet četras bumbiņas. Novietojiet tās uz viegli ieeļļotas cepšanas paplātes un pārklājiet ar mitru dvieli. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes, pēc tam pārvietojiet uz viegli apmiltotas virsmas un izrullējiet četrus apļus (20 cm diametrā). Katra apļa vienas malas centrā ievietojiet izvēlēto pildījumu, pēc tam pārlokiet mīklu pāri pildījumam, lai tā saskartos ar malām.

Saspiediet malas ar dakšiņu vai pirkstiem, pēc tam augšpusē izveidojiet mazus iegriezumus, lai izplūstu tvaiks. Cepiet uz picas akmens, kas iepriekš uzkarsēts līdz 245 °C (450 °F), apmēram 8–10 minūtes, līdz pica ir skaisti brūna. Izņemiet no cepeškrāsns ar lāpstiņu un pasniedziet nekavējoties.