Pilngraudu pita

Balsis: 6

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 16 pitas kūkas, katra 20 cm gara.

Svaigi gatavota pita (pagatavota no universālajiem miltiem un pilngraudu kviešu miltiem proporcijā 1:1) ir viegli pagatavojama un garda, ar kabatiņu iekšpusē. Pitu vislabāk cept uz cepamās plāts vai neglazētas keramikas flīzes, bet to var cept arī uz cepamās plāts.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 tējkarote sausā rauga
2,5 tases silta ūdens (apmēram 40°C)
2 tases pilngraudu miltu
4 tases augstākās kvalitātes kviešu miltu
1 ēdamkarote sāls
1-2 ēdamkarotes olīveļļas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, pilngraudu milti, rauga mīkla, pita

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Jums būs nepieciešama liela maisīšanas bļoda, mīklas rullis, neglazētas keramikas flīzes vai vairākas cepšanas paplātes (var aizstāt ar čuguna vai citu smagu pannu, kuras diametrs ir vismaz 9 collas).
Lielā bļodā pievienojiet raugu siltajam ūdenim. Maisiet, lai izšķīdinātu. Pievienojiet vienu glāzi pilngraudu kviešu miltu, pēc tam vienu glāzi universālo miltu. Maisiet 100 reizes vienā virzienā vienu minūti, lai aktivizētu miltos esošo glutēnu. Ļaujiet mīklai atpūsties vismaz 10 minūtes un līdz 2 stundām.

Apkaisiet mīklu ar sāli un pievienojiet olīveļļu. Kārtīgi samaisiet. Pievienojiet glāzi augstākās kvalitātes miltu.

Kad mīkla kļūst pārāk stingra, lai to varētu maisīt, izlieciet to uz viegli apkaisītas ar miltiem griešanas dēļa un mīciet 8–10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga. Ievietojiet mīklu atpakaļ viegli ieeļļotā bļodā un pārklājiet ar pārtikas plēvi.

Ļauj mīklai uzrūgt, līdz tā ir aptuveni divkāršojusies apjomā, apmēram 1,5 stundas. Viegli to samaisi. Mīklu var pagatavot iepriekš un uzglabāt ledusskapī, pārklātu ar pārtikas plēvi, līdz 5 dienām.
Ja vēlaties šajā posmā mīklu uzglabāt ledusskapī un pitas cept vēlāk, vienkārši ievietojiet to plastmasas maisiņā, kas ir apmēram trīs reizes lielāks par mīklu, un aizsieniet to augšpusē. Tas ļaus mīklai ledusskapī uzrūgt (kas tā arī notiks). Dienu no dienas vienkārši nogrieziet nepieciešamo mīklas daudzumu un atlikušo daļu uzglabājiet ledusskapī līdz pat nedēļai. Pēc dažām dienām mīkla smaržos pēc raudzēta rauga, kas faktiski uzlabos gatavo pitas garšu. Pirms cepšanas mīklu uzkarsējiet līdz istabas temperatūrai.

No šī mīklas daudzuma sanāk aptuveni 16 pitas, ja tās izrullē aptuveni 20–23 cm diametrā un mazāk nekā 0,6 cm biezumā. Protams, tās var pagatavot mazākas. Izmērs un forma ir pilnībā jūsu ziņā, taču šajā receptē ir aprakstīti šie izmēri.
Cepeškrāsns apakšējā trešdaļā uz režģa novietojiet neglazētas keramikas flīzes, cepampapīru vai 2 cepamās pannas, atstājot starp tām vismaz 2,5 cm atstarpi, lai nodrošinātu gaisa cirkulāciju.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C.

Sadaliet mīklu uz pusēm, vienu pusi nolieciet malā un pārklājiet, kamēr strādājat ar otru pusi. Sadaliet mīklu 8 vienādos gabalos un katru no tiem saplaciniet ar plaukstu, viegli apkaisītu ar miltiem. Katru mīklas gabalu izrullējiet 20–23 cm diametra aplī. Pirms cepšanas varat izrullēt visus astoņus gabalus uzreiz. Pārklājiet gabalus, bet nelieciet tos vienu virs otra.
Cepiet 2 pitas vienlaikus (vai vairāk, ja jūsu cepeškrāsns to atļauj) tieši uz sildriņķiem vai cepšanas paplātēm.

Cepiet katru pitas maizi 3–4 minūtes, līdz tā uzpūšas kā balons vai sāk nedaudz brūnēt, atkarībā no tā, kas notiek pirmais. Ja pitas maizē ir grumbas vai sausi mīklas gabaliņi, vai kādu citu iemeslu dēļ, pita var neuzpūsties kā balons. Neuztraucieties, garša joprojām būs lieliska. Jo vairāk cepsiet pitas, jo vairāk iemācīsities mazus trikus un kļūdas, un jūsu maize arvien biežāk sanāks kā "bumba". Bet pat pēc tam, ja jūsu pita, tāpat kā mūsējā, pilnībā neuzpūšas, jums nebūs jāuztraucas, jo tas neietekmēs garšu.

Kad pitas ir gatavas, izņemiet tās no cepeškrāsns, apmēram uz 5 minūtēm novietojiet uz restēm, lai nedaudz atdzistu, pēc tam ietiniet lielā virtuves dvielī (tas saglabās maizi mīkstu). Kad pirmā mīklas puse ir izrullēta un izcepta, atkārtojiet procesu ar atlikušo mīklu vai uzglabājiet to ledusskapī vēlākai lietošanai, kā aprakstīts iepriekš. Varat arī sadalīt mīklu mazākos gabalos (ja vēlaties), lai pagatavotu mazākas pitas.