Spageti ar kotletēm

Balsis: 1

Laiks: Pulksten 7.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Spageti ar kotletēm bagātīgā tomātu mērcē ir tradicionāls itāļu ēdiens, ko bieži gatavo lielām svētdienas vakariņām. Šajā receptē mērce tiek gatavota no nulles un vārīta uz lēnas uguns vairākas stundas, iegūstot bagātīgu, aromātisku un gardu mērci. To var pagatavot iepriekš un pirms lietošanas uzsildīt.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mērce

4 bundžas ar 800 g konservētiem veseliem nomizotiem tomātiem
170 g plānas pancetas šķēles, sagrieztas strēmelītēs
2 ēdamkarotes extra virgin olīveļļas
1 vidēja lieluma sīpols, sagriezts kubiņos
8 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (apmēram 3 ēdamkarotes)
1/4 glāzes sarkanvīna
1 tējkarote sarkano piparu pārslu
1 ēd.k. kaltēta oregano
1 vidēja lieluma burkāns, sagriezts trešdaļās
1 liels svaiga bazilika zariņš
0,5 glāzes sasmalcinātu svaigu pētersīļu vai bazilika (vai abu maisījuma)

Gaļas bumbiņas

Gatavošanas aerosols
1 ēd.k. panko rīvmaize (apmēram 90 g)
1 un 1/4 tases skāba piena vai kefīra
2 lielas olas, viegli sakultas
450 g maltas liellopa gaļas (20% tauku)
220 g maltas cūkgaļas
90 g plānas, smalki sagrieztas prosciutto šķēles
45 g rīvēta parmezāna siera (apmēram 1/3 glāzes)
3 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu pētersīļu
3 vidējas ķiploka daiviņas, sasmalcinātas (apmēram 1 ēdamkarote)
3/4 tējkarotes maltu melno piparu
0,5 tējkarotes rupjās sāls
700 g spageti
Rīvēts Parmezāna siers pasniegšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tomātu mīkstums, pancetta, sīpoli, ķiploks, sarkanvīns, sarkano piparu pārslas, oregano, burkāns, baziliks, pētersīļi, panko rīvmaize, skābs piens, kefīrs, olas, malta liellopa gaļa, malta cūkgaļa, prosciutto, Parmezāna siers, spageti makaroni

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:

Lielā bļodā ar rokām sasmalciniet tomātus, salaužot tos 1 cm lielos gabaliņos. Nolieciet malā.
Ievietojiet pancetu lielā katliņā ar biezu dibenu. Vāriet uz lēnas uguns, līdz pancetta atbrīvo taukus un apbrūnē, apmēram 15 minūtes. Izņemiet ar putu karoti un nolieciet malā.

Katliņā izkausētajiem taukiem pievienojiet olīveļļu un, kad karsts, pievienojiet sīpolu un 1/2 tējkaroti sāls. Cepiet, līdz tas ir mīksts un zeltains, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet ķiploku un cepiet, līdz tas kļūst smaržīgs, apmēram 1 minūti. Pievienojiet sarkanās paprikas pārslas un oregano, cepiet minūti vai divas un pēc tam ielejiet sarkanvīnu. Cepiet, līdz vīns ir gandrīz iztvaikojis, nokasot visus apbrūnējušos gabaliņus. Atgrieziet pancetu katliņā kopā ar tomātiem un to sulu, burkāniem un baziliku. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet uz lēnas uguns, bieži maisot, līdz mērce sabiezē un samazinās uz pusi, apmēram 5 stundas.
Kad mērce ir sabiezējusi un iztvaikojusi, izņemiet burkānus un baziliku un sablendējiet mērci ar iegremdējamo blenderi. Pievienojiet pētersīļus.
Gaļas bumbiņas:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230°C. Apsmidzini cepšanas režģi ar cepamo aerosolu un novieto uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas.
Lielā bļodā pārlejiet rīvmaizi ar skābo pienu un ļaujiet tai nostāvēties apmēram 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot ar dakšiņu. Pievienojiet olas, malto liellopu gaļu, malto cūkgaļu, prosciutto, parmezānu, pētersīļus, ķiplokus, piparus un sāli. Viegli samaisiet ar rokām, pēc tam izveidojiet 4-5 cm kotletes (apmēram 24 gab.).
Vienmērīgi izklājiet kotletes uz sagatavotā režģa un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 25 minūtes, pagriežot pannu pusceļā.
Kad mērce ir gatava, uzmanīgi pievienojiet kotletes katlam un vāriet uz lēnas uguns, zem vāka, līdz kotletes ir gatavas un stingras, apmēram 30 minūtes.
Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno bagātīgu daudzumu sāls. Pievieno makaronus un vāri līdz "al dente" konsistencei. Nokāš un noskalo makaronus zem auksta ūdens, pēc tam liec tos atpakaļ katlā.
Pārlejiet makaroniem apmēram pusi mērces un vāriet uz lēnas uguns 10–15 minūtes, lai tie uzsūktu daļu mērces.
Ar knaiblēm pārlieciet makaronus uz atsevišķiem šķīvjiem. Uz katras porcijas uzlieciet 3–4 kotletes un pārlejiet ar mērci. Pasniedziet ar Parmezāna sieru.