Citronu bezē cepumi

Balsis: 1

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 24 mini grozi

Šī nelielajā, mazajā kūciņā ir apvienotas visas klasiskā amerikāņu citronu bezē pīrāga garšas un tekstūras. Drupana cepumu pamatne ir pildīta ar atsvaidzinošu citronu biezpienu, bet virsū ir apaļīga, kraukšķīga bezē piciņa ar mīkstu vidu. Bezē saldums lieliski papildina pildījuma citrusaugļu skābumu, radot sabalansētu un patiesi greznu kūku. Atšķirībā no pīrāga, šīs kūciņas ir ideāli piemērotas bufetēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Citronu biezpiens

1/4 glāzes granulētā cukura
1 liela ola + olas dzeltenums
1/3 glāzes citronu sulas
3 ēdamkarotes nesālīta sviesta

Smilšu grozi

1 un 3/4 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus mīklas apstrādei
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes rupjās sāls
2/3 glāzes granulētā cukura
140 g nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 liela ola, istabas temperatūrā
Īpašs aprīkojumsmetāla forma 24 mini mafiniem; vienreizlietojams konditorejas maisiņš ar 1 cm apaļu uzgali.

Meringue

1 olas baltums, istabas temperatūrā
1/8 tējkarotes vīnskābes
1/4 glāzes īpaši smalka cukura

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: pasterizētas olas, vīnskābes krējums, augstākās kvalitātes milti, citronu sula, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Citronu biezpiens:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet granulēto cukuru, veselu olu un olu dzeltenumu. Mazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet citrona sulu līdz vārīšanās temperatūrai. Olu masai lēnām ielejot citrona sulu un nepārtraukti maisot, lai atdzesētu olas.
Visu ielej atpakaļ katliņā un vāra uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē līdz piena kokteiļa konsistencei, 2–3 minūtes. Noņem no uguns un iemaisa sviestu, līdz tas pilnībā izkūst.

Izkāš biezpienu caur smalku sietu bļodā, uz biezpiena virsmas uzliek pārtikas plēves gabalu un ievieto ledusskapī, līdz biezpiens ir pilnībā atdzisis un sabiezējis, vismaz 4 stundas vai nakti.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F) un viegli apsmidzini 24 glāžu mini kēksiņu pannu ar cepamo aerosolu.

Mērot miltus, ieberiet tos sausā mērtraukā un nolejiet lieko. Sverot miltus tieši no maisiņa ar mērtrauku, tie sablīvēsies, kā rezultātā cepumi būs sausi.
Smilšu grozi:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Nolieciet malā. Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņu sajauciet granulēto cukuru un sviestu.
Sakuļ vidējā ātrumā, līdz masa ir gaisīga, apmēram 5 minūtes. Pievieno vaniļas ekstraktu un olu un sakuļ līdz gludai masai. Ar mikseri, kas darbojas ar mazu ātrumu, pakāpeniski pievieno miltu maisījumu un samaisa līdz gludai masai.
Ņem 1 ēdamkaroti cepumu mīklas, apkaisi rokas ar miltiem, lai mīkla neliptu, un izveido bumbiņu. Ievieto mīklas bumbiņu kēksiņu formā. Ar pirkstiem iespied to iedobē un gar malām. Atkārto ar atlikušo mīklu.
Cep, līdz cepumi ir gaiši zeltaini brūni ap malām, apmēram 30 minūtes. Pēc tam, izmantojot koka karotes noapaļoto galu, uzmanīgi iedur katrā cepumā iedobumu, lai izveidotu dziļāku dobumu.
Ļaujiet cepumiem nedaudz atdzist pannā, pēc tam izmantojiet sviesta nazi vai nelielu nobīdītu lāpstiņu, lai tos pārvietotu uz restēm, lai pilnībā atdzistu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C.
Meringue pilieni:

Ievietojiet olu baltumus virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu un kuļiet lielā ātrumā, līdz veidojas putas. Pievienojiet vīnskābo krējumu un turpiniet kult, līdz veidojas mīkstas putas. Lēnām pievienojiet smalko cukuru un kuļiet, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas.
Pārlieciet bezē vienreizējās lietošanas konditorejas maisiņā ar 1 cm apaļu uzgali. Uz cepampapīra izklātas cepšanas plāts uzspiediet 24 pilienus. Cepiet, līdz bezē sāk izžūt, apmēram 20 minūtes, pēc tam izslēdziet cepeškrāsni un ievietojiet cepeškrāsnī karotes kātu, nedaudz atverot durtiņas.
Atstājiet bezē cepeškrāsnī, līdz tā ir pilnībā izžuvusi, vēl 30–45 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist.
Lai saliktu cepumus, katru cepumu piepildiet ar citronu biezpienu. Virsū uzlieciet pilienu bezē.