Jūras asaris ar safrānu un citronu

Balsis: 2

Laiks: 50 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6

Novrūza (persiešu Jaunā gada) laikā irāniešiem patīk ēst zivis kopā ar sabzi polo (plovu). Šo seno tradīciju svin arī ārzemēs dzīvojošie irāņi. Svētkiem parasti tiek gatavotas baltas zivis. Lieliska izvēle ir jūras asaris vai jūras asaris. Zivs tiek garšota ar safrānu un citronu, un tās dobums ir pildīts ar sīpolu, valriekstu, garšaugu un granātābolu melases pildījumu. To cep cepeškrāsnī un pasniedz ar sabzi polo (Irānas garšaugu plovs).

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1 tējkarote safrāna diegu, sasmalcinātu piestā
3 ledus gabaliņi
2 veselas jūras asaras, katra sver 700 g, nomazgāt, izķidāt un nosusināt
4 ēdamkarotes olīveļļas
1 liels sīpols, sasmalcināts
2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
2 citronu sula (apmēram 0,5 glāzes)
1 glāze svaigu pētersīļu lapu, sasmalcinātu
0,5 glāzes sasmalcinātu valriekstu
3 ēd.k. granātābolu melases
0,5 tējkarotes kurkumas
Sabzi Polo (Irānas rīsi ar zaļumiem) pasniegšanai
Papildu ierīce6 zobu bakstāmie

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: zivs fileja, citronu sula, valrieksti, granātābolu melase, safrāns, kurkuma

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C (425°F), ievietojot režģi vidū. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru un apsmidzini ar cepamo aerosolu.
Ievietojiet safrānu un ledu nelielā bļodā un ļaujiet tiem nostāvēties istabas temperatūrā, līdz ledus izkūst. Tas kļūs par safrāna ūdeni.

Ar asu nazi katrā zivī izveidojiet 5–6 iegriezumus 2,5 cm attālumā vienu no otra, pārgriežot ādu un mīkstumu vienā pusē. Apkaisiet zivi ar sāli un pipariem no abām pusēm un nolieciet malā.
Vidēja lieluma pannā uz vidējas uguns uzkarsē 2 ēdamkarotes olīveļļas. Pievieno sīpolu un, ik pa laikam apmaisot, apcep, līdz tas kļūst zeltaini brūns, apmēram 8 minūtes. Pievieno ķiploku un, ik pa laikam apmaisot, apcep vēl 1 minūti, līdz tas kļūst smaržīgs.
Pievienojiet 2 ēdamkarotes citrona sulas, pētersīļus, valriekstus, granātābolu melasi, kurkumu, 1 ēdamkaroti safrāna ūdens, 1 tējkaroti sāls un 1/4 tējkarotes melno piparu. Vāriet, ik pa laikam apmaisot, 5 minūtes. Noņemiet no uguns un nolieciet sīpolu pildījumu malā.
Mazā bļodā sajauciet atlikušās 2 ēdamkarotes olīveļļas, atlikušo citrona sulu un atlikušo safrāna ūdeni. Apsmērējiet zivs iekšpusi ar šo safrāna-citrona maisījumu, pēc tam piepildiet dobumus ar sīpolu pildījumu. Aizveriet dobumus ar 3 zobu bakstāmajiem gar katru atvērto malu. Apsmērējiet zivs virsmu ar safrāna-citrona maisījumu un pēc tam pārvietojiet zivi uz sagatavotās cepšanas paplātes.
Cepiet zivi 10 minūtes. Apsmērējiet zivs virsmu ar safrāna maisījumu un turpiniet cept, līdz mīkstums viegli atdalās no asakām, vēl 15 minūtes. Izņemiet cepšanas pannu no cepeškrāsns un ieslēdziet grila režīmu.
Apsmērējiet zivs virsmu ar safrāna-citrona maisījumu un grilējiet, līdz āda ir zeltaina un viegli kraukšķīga, 3–5 minūtes; uzmanīgi vērojiet, lai neapdegtu. Izņemiet zobu bakstāmos un pasniedziet ar zivi sabzi polo.

Piezīme

Gatavošanas laiks var atšķirties atkarībā no zivs lieluma. Jūras asaris ir pilnībā gatavs, kad iekšējā temperatūra sasniedz 63 °C; mīkstums ir balts un viegli sadalās pārslās ar dakšiņu. Baltajām zivīm parasti ir daudz asakas, tāpēc, tās ēdot, esiet uzmanīgi.