Kā sautēt gaļu: soli pa solim sniegtas instrukcijas

Pat cieta, grūti pagatavojama gaļa, piemēram, jēra kāja, kūst mutē, vārīta aromātiskā buljonā. Vispirms apbrūnināsim gaļu un dārzeņus, pēc tam pievienosim buljonu.

1. darbība. Sagatavošanās

Vispirms pagaršojiet gaļu un uzkarsējiet pannu. Izmantojiet dziļu, biezu dibenu pannu, piemēram, kazanu. Pievienojiet nedaudz augu eļļas.

2. solis: apbrūniniet gaļu

Pievienojiet gaļu un apbrūniniet to no abām pusēm, līdz tā ir tumši brūna. Izņemiet un nolieciet malā.

3. solis: apbrūniniet dārzeņus

Pievienojiet dārzeņus katlam. Dārzeņiem vajadzētu apcepties.

4. solis: Atkausējiet

Kad dārzeņi ir mīksti, atšķaidiet katlu ar vīnu. Vīna skābums līdzsvaros gaļas bagātīgo garšu. Nokasiet visus brūnos gabaliņus no katla apakšas.

5. darbība. Sāciet vārīt uz lēnas uguns

Atgrieziet gaļu katlā kopā ar dārzeņiem.

6. darbība: pievienojiet vairāk šķidruma

Pievienojiet pietiekami daudz buljona vai ūdens, lai pārklātu pusi gaļas, un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties samaziniet siltumu līdz minimumam. Kamēr gaļa vārās, varat pievienot dažus garšaugus. Pārklājiet katlu ar vāku un uzturiet temperatūru, līdz šķidrums viegli burbuļo (uz plīts virsmas vai 180°C cepeškrāsnī).

7. solis: Gaļas sagatavošana

Lēna gatavošana padara cietu gaļu maigu un aromātisku. Periodiski pārbaudiet gaļas konsistenci. Šķidruma līmenim jāpaliek nemainīgam, tāpēc, ja tas iztvaiko, pievienojiet vairāk, lai to atjaunotu iepriekšējā līmenī. Gaļa būs pilnībā mīksta apmēram 1,5 līdz 3 stundu laikā. Kad, iedurot dakšiņu, jūtat, ka gaļa ir mīksta, tā ir gatava. Ja turpināsiet vārīt uz lēnas uguns, gaļa kļūs sausa.

8. solis: Vakariņas ir gatavas

Sautējot gaļu, neliela piepūle ir ļoti noderīga.