Grilēts gliemeņu cepetis

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Gliemeņu cepšana ir tradicionāls Atlantijas pikniks ASV ziemeļaustrumos, kur jūras velšu plate tiek gatavota uz karstiem akmeņiem. Tajā parasti ietilpst vēžveidīgie, garneles, mīdijas un jebkuras jūsu izvēlētas jūras veltes, sajauktas ar rupji sagrieztiem burkāniem, kukurūzu, sīpoliem, desu un veseliem maziem kartupeļiem. Šo gardo plati var pagatavot arī uz grila, neejot uz pludmali. Visas sastāvdaļas tiek atsevišķi grilētas uz oglēm un pēc tam apvienotas uz liela šķīvja vai cepšanas paplātes lielai viesu kompānijai. Vāriet gliemenes tomātu mērcē ar baltvīnu un pasniedziet tās atsevišķā bļodā blakus gliemeņu cepšanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

24 lielas garneles čaulās (apmēram 1 kg)
24 mazas gliemenes, nomazgātas ar otu
1/3 glāzes sasmalcināta svaiga bazilika
1/3 glāzes sasmalcinātu svaigu diļļu
1/4 glāzes sasmalcinātu svaigu maurloku
1 glāze majonēzes
1 smalki sagriezts serrano pipars (bez sēklām, lai samazinātu karstumu)
1 tējkarote smalki sarīvētas citrona miziņas
6 ķiploka daiviņas (2 smalki sarīvētas, 4 plāni sagrieztas)
1 ēdamkarote cukura
1,3 kg kartupeļu šķiņķa
0,5 glāzes olīveļļas
0,9 kg. Lingvika desas vai citas kūpinātas desiņas
4 kukurūzas vālītes, nomizotas
110 g izkausēta sviesta
Puse nelielas fenheļa saknes, nomizota un plāni sagriezta
2 lielas šalotes, plāni sagrieztas
1 ēdamkarote tomātu pastas
1 glāze sausa baltvīna

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: garneles, gliemenes, kukurūza, kartupelis, serrano pipari, fenheļa sīpols, sviests, baltvīns, citrons, baziliks, dilles

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mazā bļodā sajauciet baziliku, dilles un maurlokus. Atsevišķā bļodā sajauciet majonēzi ar pusi serrano piparu, citrona miziņu, citrona sulu, 1 sarīvētu ķiploka daiviņu, ½ tējkaroti sāls un 2 ēdamkarotēm ūdens. Pievienojiet 2/3 tases garšaugu (pārējo atstājiet pasniegšanai). Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī.
Ar virtuves šķērēm pārgrieziet garneļu muguras gareniski no galvas līdz 0,5 cm attālumā no astes. Izņemiet dobās vēnas un noskalojiet garneles zem auksta ūdens (atstājiet tās čaulās). Pārlieciet lielā bļodā un pievienojiet 6 tases auksta ūdens, 3 ēdamkarotes sāls un cukuru; samaisiet. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 1 stundu. Ievietojiet gliemenes atsevišķā bļodā, pievienojiet pietiekami daudz auksta ūdens, lai tās pārklātu, un iemaisiet 1/4 tases sāls, pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 1 stundu.

Uzkarsē grilu līdz vidēji lielai uguns. Vidēja lieluma bļodā samaisi kartupeļus ar 1/4 glāzes olīveļļas, 1 ēdamkaroti sāls un 1 tējkaroti melno piparu. Izkārto kartupeļus vienā kārtā lielas, biezas folijas loksnes centrā. Salocīt un aizlīmēt iepakojumu, pēc tam ietīt to citā folijas loksnē ar šuvi uz pretējo pusi. Grilēt, apgriežot, līdz kartupeļi ir zeltaini brūni un mīksti, apmēram 20 minūtes no katras puses. Turiet tos ietītos.
Tikmēr atlieciet 10 cm desas gabaliņu gliemenēm. Atlikušo desu grilējiet 4 līdz 6 minūtes no katras puses, līdz parādās kraukšķīgas grila pēdas. Ļaujiet atdzist, pēc tam sagrieziet 7,5 cm lielos gabalos; pārklājiet, lai saglabātu siltumu. Kukurūzu grilējiet, apgriežot, līdz parādās kraukšķīgas grila pēdas, 8 līdz 10 minūtes. Ļaujiet atdzist, pēc tam katru vālīti pārgrieziet uz pusēm šķērsām. Nokāsiet garneles un grilējiet tās partijās, 1 līdz 1 1/2 minūtes no katras puses. Samaisiet kukurūzu un garneles ar izkausēto sviestu un atlikušo sarīvēto ķiploka daiviņu. Pārklājiet un nolieciet malā.
Nokāš un noskalo gliemenes. Sagriež desu 6 mm lielos gabaliņos. Uzkarsē atlikušo 60 ml olīveļļas 30 cm čuguna pannā uz lielas uguns. Pievieno sagriezto desu un, maisot, cep, līdz tā sāk brūnēt, apmēram 5 minūtes. Pievieno fenheli, šalotes sīpolus un atlikušo serrano pusi un, maisot, cep, līdz mīksti, apmēram 5 minūtes.
Pievienojiet 4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas un tomātu pastu un vāriet, līdz tomātu pasta kļūst ķieģeļsarkana, apmēram 1 minūti. Ielejiet vīnu un vāriet uz lēnas uguns, līdz tilpums samazinās uz pusi, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet gliemenes, pārklājiet ar vāku un vāriet, līdz visas čaumalas ir atvērušās, 5–10 minūtes. Izmetiet visas neatvērtās čaumalas.
Lielā šķīvī sajauciet kukurūzu, garneles, cepto desu un kartupeļus. Atstājiet jūras veltes pannā. Pasniedziet ar citrona šķēlītēm, garšaugiem un majonēzi. Jūras veltes un kukurūzu var pagatavot sautējumā ar kartupeļiem un sīpoliem. boilas.

Kategorijas: