Vienkāršs Seulas stila bibimbaps

Balsis: 14

Kā pagatavot — vienkāršu Seulas stila bibimbapu

Laiks: 2 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Bibimbaps ir vispopulārākais un atpazīstamākais korejiešu ēdiens visā pasaulē. Tas sastāv no karstiem rīsiem, kas pārklāti ar glītām krāsainu dārzeņu un gaļas kaudzēm, kas sakārtotas kā ziedlapiņas ar jēlas olas dzeltenumu vidū. Bibimbaps parasti tiek pasniegts īpašos akmens bļodās vai pannās, kas ēdienu ilgi uzturēs siltu. Šī recepte ļauj jums pašam pagatavot vienkāršu, bet gardu un spilgtu bibimbapsu, izmantojot sēnes, ceptu liellopu gaļu, spinātus, sarkanos kāpostus, kimchi, sojas pupiņu asnus un gočudžangu, fermentētu pastu. Visas sastāvdaļas tiek sagrieztas plānās strēmelītēs un izkārtotas uz rīsiem tā, lai blakus esošo sastāvdaļu krāsas harmoniski saplūstu vai skaisti kontrastētu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Gaļa un marināde

1 kg ribeye steika (bez kauliem muguras gabals)
2 ēdamkarotes + 2 tējkarotes brūnā cukura
Šķipsniņa sarkano piparu pārslu
1 ķiploka daiviņa, smalki sarīvēta
0,5 tējkarotes smalki sarīvētas ingvera saknes
1/4 glāzes sarīvēta sīpola (uz rupjas rīves)
1/4 glāzes ābolu biezeņa
2 tējkarotes augu eļļas
1/3 glāzes sojas mērces

Dārzeņi un rīsi

4 tases burkānu, sarīvētu vai sagrieztu strēmelītēs
450 g šitake sēņu vai meža sēņu maisījuma, bez kātiņiem un sagrieztas šķēlītēs
1 ķekars spinātu, sasmalcinātu, apgrieztiem kātiem
3 ēdamkarotes augu eļļas
1 tējkarote ābolu sidra etiķa
4-6 ēdamkarotes gochujang (raudzēta čili pasta)
6 tases karstu vārītu balto rīsu
2 tases plāni sagrieztu sarkano kāpostu (vēlams, sarīvētu ar mandolīnu)
2 zaļie sīpoli, sagriezti pa diagonāli
4 tases pupiņu asnu
1/4 glāzes kimchi kāpostu, plāni sagrieztu vai sasmalcinātu
4 lieli olu dzeltenumi

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: liellopu gaļa, rīsi, šitake sēnes, spināti, sarkanie kāposti, kimči, ingvera sakne, burkāns, sarkano piparu pārslas, zaļie sīpoli, ābolu sidra etiķis, čili pasta, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Marinējiet liellopu gaļuSaldējiet gaļu uz 30 minūtēm, pēc tam sagrieziet plānās šķēlēs. Lielā bļodā sajauciet brūno cukuru, sarkano papriku, ķiploku, ingveru, sīpolu, ābolu biezeni, augu eļļu, sojas mērci un nedaudz melno piparu, līdz cukurs izšķīst. Pievienojiet liellopu gaļu un samaisiet. Pārklājiet un atdzesējiet ledusskapī uz 2 stundām.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Ievieto cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 4 korejiešu akmens bļodas vai divas čuguna pannas ar diametru 25–30 cm, lai tā uzkarst.

Sagatavojiet liellopu gaļuUzkarsē čuguna pannu uz vidēji lielas uguns. Izņem liellopu gaļu no marinādes un nokrati lieko. Pievieno gaļu pannai (iespējams, gaļa jācep vairākās partijās; nepārpildi pannu, lai gaļa neizceptos). Cep bez piepūles apmēram 2–3 minūtes no katras puses. Apgriez un cep vēl vienu minūti. Pārliec uz šķīvja un pārklāj ar foliju.
Sagatavojiet dārzeņusLielā pannā uz vidēji lielas uguns sajauciet 1 ēdamkaroti augu eļļas un burkānus. Cepiet, maisot, līdz burkāni ir nedaudz mīksti, bet joprojām kraukšķīgi, nedaudz mazāk kā 1 minūti.
Pārlejiet maisījumu uz liela šķīvja, atstājot vietu pārējām sastāvdaļām. Tajā pašā pannā pievienojiet vēl 1 ēdamkaroti augu eļļas; pievienojiet sēnes un cepiet, līdz tās apvīst un sāk viegli brūnēt, apmēram 2 minūtes. Pievienojiet sāli un pārlieciet uz šķīvja. Pievienojiet pannai atlikušo 1 ēdamkaroti augu eļļas un spinātus. Cepiet, maisot, līdz zaļumi ir apvītuši, 1 minūti, pēc tam pievienojiet etiķi un vāriet, līdz tas pilnībā iztvaiko, apmēram 30 sekundes. Pārlieciet spinātus uz šķīvja kopā ar atlikušajiem dārzeņiem.
Salieciet bibimbapuMazā bļodā sajauciet gočudžanas pastu ar 1 ēdamkaroti ūdens; nolieciet malā. Izņemiet iepriekš uzkarsētās bļodas vai pannas no cepeškrāsns un novietojiet tās uz karstumizturīgas virsmas, piemēram, koka griešanas dēļa. Katrā bļodā pievienojiet vienādu daudzumu karstu rīsu (rīsiem jābūt pietiekami karstiem, lai pagatavotu olu dzeltenumu, kad tos iemaisāt).
Katrā bļodā vai pannā pulksteņrādītāja virzienā pievienojiet vienādu daudzumu atlikušo sastāvdaļu: liellopu gaļu, burkānus, sēnes, spinātus, kāpostus, zaļos sīpolus, sojas pupiņu asnus un kimchi. Katras porcijas centrā ielieciet karoti gočudžanas maisījuma, pēc tam tieši virsū uzlieciet olas dzeltenumu (1 dzeltenums uz bļodu vai 2 dzeltenumi uz pannu). Pasniedziet nekavējoties, kamēr rīsi vēl šņāc bļodā, un pirms ēšanas samaisiet, lai visas sastāvdaļas sajauktos.