Trīs piena produktu kūka ar Dulce de Leche glazūru

Balsis: 3

Kā pagatavot - trīs piena kūku ar Dulce de Leche glazūru

Laiks: 9 stundas 50 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 12.–16.

Kā jau nosaukums liecina, Tres Leches kūkas jeb spāņu valodā "Trīs piena veidi" pagatavošanai nepieciešami trīs veidu piena produkti: iebiezinātais piens, iztvaicēts piens un parastais piens (šajā versijā tas ir aizstāts ar krējumu). Šī kūka ir ļoti populāra Latīņamerikā un Meksikā. Iespējams, tās popularitātes iemesls ir recepte, ko Nestlé mēdza likt uz iebiezinātā piena bundžām. Maigais biskvīts ir iemērcēts saldajā piena maisījumā, padarot to ļoti mitru un neprasot papildu pildījumu. Pēc mielasta noteikti uzglabājiet atlikušo kūku ledusskapī uz šķīvja ar maliņu, jo daļa mērcējuma notecēs uz šķīvja. Nākamajā tējas ballītē varat to pārliet pāri kūkas šķēlēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

6 lielas olas, istabas temperatūrā
0,5 tējk. kālija hidrogēntartrāta (vīnskābes krējuma)
1 glāze cukura
1 ēdamkarote + 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 glāze miltu, izlīdziniet, uzberiet ar karoti
1/4 tējkarotes cepamā pulvera
1/4 tējkarotes smalkas sāls
400 g salda iebiezinātā piena
340 g koncentrēta piena
1 glāze bieza krējuma

Glazūra

1 un 1/4 glāzes cukura
3 lieli olu baltumi, istabas temperatūrā
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
0,5 tējk. kālija hidrogēntartrāta (vīnskābes krējuma)
Šķipsniņa smalka sāls
3 ēdamk. gatavs Dulce de leche vai vārītu iebiezinātu pienu
Īpašs aprīkojums: 25 cm kūkas forma ar caurumu centrā (nav ar noņemamu pamatni), garš iesms

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: olas, vīnskābes krējums, cukurs, vaniļas ekstrakts, augstākās kvalitātes milti, iebiezināts piens, koncentrēts piens, krējums, saldā krējuma desa, vārīts iebiezināts piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kūka: Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Atdala olu dzeltenumus no baltumiem. Ielej baltumus vienā lielā bļodā, bet dzeltenumus – citā.
Bļodā olu baltumiem pievienojiet vīnskābi un sakuļiet ar elektrisko mikseri vidēji lielā ātrumā, līdz veidojas mīkstas putas, apmēram 3 minūtes. Samaziniet miksera ātrumu līdz mazam un pakāpeniski iemaisiet 1/3 tases cukura. Kad cukurs ir pilnībā iekļauts, samaziniet ātrumu līdz vidēji lielam un turpiniet kult apmēram 4 minūtes, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas.

Bļodā pievienojiet atlikušo cukuru un 1 ēdamkaroti vaniļas ekstrakta un sakuļiet ar mikseri apmēram 5 minūtes, līdz maisījums kļūst gaiši dzeltens un ļoti biezs. Ja nelielu daudzumu mīklas pilināsiet atpakaļ bļodā, tai vajadzētu dažas sekundes peldēt uz virsmas, pirms tā saplūst ar pārējo mīklu. Iegūtajā maisījumā izsijājiet miltus, cepamo pulveri un sāli un samaisiet, līdz viss ir sajaucies. Iecilājiet apmēram 1/3 olu baltumu, lai mīklai piešķirtu vieglāku tekstūru. Atlikušos baltumus iecilājiet 2 daļās, līdz mīkla ir gluda un bez svītrām. Lejiet neietaukotā 25 cm kūkas formā.
Cep apmēram 35 minūtes, līdz kūka ir zeltaini brūna un, viegli piespiežot, atgriežas atpakaļ formā. Nekavējoties novietojiet kūkas formu uz atdzišanas režģa un atstājiet to tur, līdz kūka ir pilnībā atdzisusi. Izmantojot plānu lāpstiņu, pārvelciet pa formas perimetru un ap iekšējo gredzenu; uzmanīgi virzot ap kūku, pakāpeniski izvelciet to no formas. Nokasiet visas drupačas no formas apakšas un malām (tai nav jābūt pilnīgi tīrai, bet jūs nevēlaties, lai piena maisījumu uzsūktu papildu drupačas), pēc tam ievietojiet kūku atpakaļ formā.
Izmantojot garu iesmu, izduriet caurumus visā kūkā (apmēram 60 vajadzētu būt pietiekami), caurdurot to pilnībā, lai iesms sasniegtu formas dibenu. Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā iebiezināto pienu, iebiezināto pienu, krējumu un atlikušo 1 tējkaroti vaniļas ekstrakta. Lēnām lejiet maisījumu pāri kūkai, ļaujot tam notecēt gar malām, pārliecinoties, ka tas vienmērīgi pārklāj kūku. (Varētu šķist, ka šķidruma ir par daudz, bet tas galu galā pilnībā uzsūksies.) Pārklājiet un ievietojiet ledusskapī vismaz 6 stundas vai nakti.
Stundu pirms pasniegšanas izņemiet kūku no ledusskapja un ļaujiet tai nedaudz sasilt istabas temperatūrā.
Glazūra: Tikmēr vidēja izmēra katliņā uzvāriet 7,5–10 cm ūdens. Katliņa virspusē novietojiet lielu nerūsējošā tērauda bļodu (neļaujiet tai pieskarties ūdenim); pievienojiet cukuru, olu baltumus, 1/4 glāzes auksta ūdens, vaniļas ekstraktu, vīnskābo krējumu un sāli un kuļiet, līdz viss ir sajaucies. Pēc tam, ievietojot bļodu dubultajā katlā, kuļiet maisījumu ar elektrisko mikseri vidēji lielā ātrumā 5–7 minūtes, līdz veidojas stingras, spīdīgas putas. Noņemiet bļodu no uguns un ļaujiet tai dažas minūtes ievilkties.
Montāža: Izmantojot plānu lāpstiņu, uzklājiet glazūru pa formas perimetru un ap iekšējo gredzenu, uzmanīgi pavelkot kūku, lai to atbrīvotu no formas. Apgrieziet formu otrādi, piespiežot to pie šķīvja ar malu. Izmantojot nelielu, nobīdītu lāpstiņu vai karoti, bagātīgi izklājiet glazūru pa kūkas augšpusi, malām un iekšpusi. Mazā bļodiņā mikroviļņu krāsnī karsējiet dulce de leche mērci, līdz tā ir pietiekami šķidra, lai to varētu ieliet, apmēram 8 sekundes. Pārlejiet dulce de leche pāri kūkas augšpusei, ļaujot tai notecēt gar malām.