Battenbahn maizītes ar mājās gatavotu marcipānu

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 35 minūtes
Sarežģītība: grūti
Daudzums: 12 gab.

Šīs krusta maizītes ir iedvesmotas no slavenās Batenbergas kūkas — biskvīta kūkas ar dzeltenu un rozā rūtainu rakstu, kas pārklāta ar marcipānu. Krusta maizītes daudzās katoļu valstīs tiek uzskatītas par tradicionālu Lieldienu konditorejas izstrādājumu. Tās cep no bagātīgas mīklas ar žāvētiem augļiem un aromātiskām garšvielām un dekorē ar krustu virspusē. Nokrāso maizīšu mīklu dzeltenā un rozā krāsā, lai uz gatavās kūkas izveidotu interesantu rakstu, un virsū uzliec krustu, kas izgatavots no mājās gatavota dzeltena un rozā marcipāna, un rūtainu rakstu tādās pašās krāsās. Šīs maizītes ir diezgan mīlīgas un gardas! Tās var cept, negaidot īpašu gadījumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

550 g miltu
90 g maltu mandeļu
70 g īpaši smalka cukura
1 tējkarote smalki sarīvētas citrona miziņas
3/4 tējkarotes sāls
0,5 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes smaržīgo piparu
1/4 tējkarotes malta muskatrieksta
1/4 tējkarotes maltu krustnagliņu
180 ml 3% tauku satura piena, uzkarsēts līdz 43°C
16 g ātras darbības sausā rauga
3 lielas olas istabas temperatūrā
125 ml augu eļļas
1,5 tējkarotes mandeļu ekstrakta
75 g sasmalcinātu žāvētu aprikožu
45 g rozīņu
Rozā un dzeltenā pārtikas krāsvielas pasta

Karstā glazūra

100 g granulētā cukura
45 ml ūdens
1 tējkarote mandeļu ekstrakta

Dekorēšana

250 g mājās gatavota marcipāna (skatīt recepti zemāk), rozā un dzeltena pārtikas krāsvielas pasta

Marcipāns (iznākums: 450 g)

200 g maltu mandeļu
200 g granulētā cukura
60 ml medus
30 ml ūdens
1 tējkarote mandeļu ekstrakta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, mandeļu, cukurs, citrona miziņa, kanēlis, smaržīgie pipari, muskatrieksts, neļķes, piens, olas, mandeļu ekstrakts, žāvētas aprikozes, rozīnes, medus

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla. Nomēriet visas sastāvdaļas, izņemot rozīnes un žāvētas aprikozes, un ievietojiet tās virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi vai lielā bļodā. Mīciet mīklu ar mazu ātrumu, līdz visas sastāvdaļas ir sajaucušās, pēc tam palieliniet ātrumu un mīciet, līdz mīkla ir gluda un elastīga, apmēram 5 minūtes (mīkla būs mīksta un tai vajadzētu pielipt pie bļodas dibena). Ja mīcat ar rokām, samaisiet sastāvdaļas ar koka karoti, pēc tam izlieciet mīklu uz viegli apmiltotas darba virsmas un mīciet, līdz masa ir gluda. Visbeidzot, iemaisiet rozīnes un žāvētas aprikozes.
Sadaliet mīklu trīs vienādās daļās. Ar zobu bakstāmā galu pievienojiet vienai mīklas daļai rozā pārtikas krāsvielu (vēlamajā tonī) un ielociet to. Tādā pašā veidā pievienojiet dzelteno pārtikas krāsvielu otrai mīklas daļai un atstājiet trešo daļu tādu, kāda tā ir. Katru mīklas daļu ievietojiet atsevišķā bļodā, pārklājiet bļodas ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt 75–90 minūtes, līdz mīkla ir dubultojusies apjomā.

Novietojiet mīklas gabalus uz viegli apkaisītas darba virsmas un katru sarullējiet apmēram 45 cm garā virtenī. Savijiet trīs krāsas kopā, pēc tam sagrieziet šo garo virteni 12 vienādos gabalos (vai nosveriet un sagrieziet divpadsmit 100 g gabalos). Katru mīklas gabalu ar plaukstu uz letes virsmas izrullējiet, lai izveidotu bumbu. Tas neļaus krāsām sajaukties. Ievietojiet apaļās maizītes ieziestā 23 x 33 cm cepšanas pannā, atstājot starp tām atstarpi. Pārklājiet pannu ar pārtikas plēvi un ļaujiet maizītēm uzrūgt 45 minūtes.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180°C. Noņem no pannas pārtikas plēvi un cep 25–30 minūtes, līdz virspuse ir zeltaini brūna. Kamēr maizītes vēl siltas, pagatavo glazūru.
Glazūra. Katliņā uzkarsē cukuru, ūdeni un mandeļu ekstraktu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Ar iegūto sīrupu apsmērē vēl siltās maizītes. Pilnībā atdzesē maizītes katliņā.
Dekorācija. Sadaliet marcipānu divās daļās un vienu daļu nokrāsojiet rozā, bet otru dzeltenu vēlamajā tonī (to var padarīt gaišu vai spilgtu, pēc vēlēšanās). Izrullējiet abus marcipāna gabalus 4 mm biezumā (rullējot izmantojiet pūdercukuru, lai marcipāns nepieliptu). Izgrieziet sloksnes, kas krustosies pāri katrai bulciņai (vienu rozā un vienu dzeltenu) – marcipāns pielips pie glazūras. Izgrieziet apmēram 1,5 cm lielus kvadrātus katrā malā un rūtainā rakstā uz bulciņas krusta centrā izkārtojiet četrus kvadrātus (divus rozā, divus dzeltenus).

Ideālā gadījumā maizītes vislabāk ēst cepšanas dienā, bet cieši ietītas tās var uzglabāt līdz pat 24 stundām.