Klasiskais Massaman karijs

Balsis: 4

Šim sabalansētajam, delikātajam, pikantam un viegli skābenajam karijam ir pretrunīga izcelsme. Lielākā daļa uzskata, ka tā saknes meklējamas Taizemē, ar nelielu musulmaņu garšas un sastāvdaļu pieskaņu. Tas ir bagātīgs un sarežģīts karijs, kurā katrai sastāvdaļai ir sava īpaša loma un neviena garša nepārspēj citas. Neuztraucieties par tumši sarkano garšvielu eļļas plēvīti, kas veidojas virspusē — tas nozīmē, ka jūs darāt visu pareizi.

Laiks: 1 stunda 50 minūtes.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Vistas stilbiņi, sautēti kokosriekstu pienā, neatstās vienaldzīgus asu ēdienu cienītājus.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa karija mērcē:

2 bundžas (katra 400 g) kokosriekstu piena
5 ēdamkarotes tamarinda koncentrāta (vairāk pēc garšas)
1 ēdamkarote zivju mērces (vairāk pēc garšas)
1 ēdamkarote palmu cukura (vairāk pēc garšas)
1,4 kg sasmalcinātu vistas stilbiņu ar ādu
1/3 glāzes grauzdētu zemesriekstu
2 lauru lapas
1 zvaigžņu anīss
400 g nomizotu kartupeļu, sagrieztu apmēram 4 cm lielos gabaliņos.
1 mazs sīpols, sagriezts apmēram 2,5 cm lielos gabaliņos.
Vārīti jasmīna rīsi pasniegšanai

Massaman karija pasta:

4 kaltēti čili pipari "de arbol" (noņemiet kātiņus un sēklas)
4 guajillo čili pipari (noņemiet kātiņus un sēklas)
1 tējkarote Taizemes garneļu pastas folijas iepakojumā
2 tējkarotes koriandra sēklu
1/2 tējkarotes ķimeņu sēklu
5 kardamona pākstis, smalki sagrieztas
2 veselas krustnagliņas
2,5 cm kanēļa standziņa
3–4 rupji sagrieztas citronzāles (jaunā kāta apakšējā daļa)
2 tējkarotes rupji sagriezta galangala
4 smalki sagrieztas ķiploka daiviņas
3 iepriekš mazgātas koriandra saknes
1 šalotes sīpols, smalki sagriezts (vidējs)
1/4 tējkarotes malta muskatrieksta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas stilbi, kartupelis, arbola pipari, guajillo pipari, šalotes sīpoli, ķiploks, kokosriekstu piens, zivju mērce, koriandrs, ķimenes, kardamons, neļķes, kanēlis, citronzāle, muskatrieksts, tamarinda, lauru lapa, zvaigžņu anīss, jasmīna rīsi, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Apgrauzdējiet árbol un guajillo čili vidēja lieluma čuguna vai nepiedegošā pannā uz vidējas uguns, līdz tie viegli kļūst melni, apmēram 30 sekundes no katras puses. Pārlieciet vidēja lieluma bļodā un pārlejiet ar karstu ūdeni; ļaujiet nostāvēties apmēram 20 minūtes, līdz tie ir mīksti. Nokāsiet.
Tikmēr pannā pievienojiet garneļu pastas iepakojumu, kā arī koriandru, ķimenes, kardamonu, krustnagliņas un kanēli. Karsējiet garneļu pastu (folijā) apmēram 1 minūti no katras puses un apcepiet garšvielas, līdz tās ir zeltaini brūnas un smaržīgas, apmēram 2 minūtes.

Izņemiet garneļu pastas iepakojumu no trauka un nomainiet to ar garšvielām. Kad tas ir pilnībā atdzisis, izņemiet garneļu pastu no folijas. Sasmalciniet garšvielas pulverī garšvielu dzirnaviņās.

Palieliniet uguni. Pievienojiet citronzāli, galangalu, ķiploku, koriandra sakni un šalotes sīpolu un vāriet, līdz tie kļūst tumšāki, apmēram 3 minūtes. Pārlieciet virtuves kombainā un sablendējiet biezeni. Pievienojiet kaltētu čili, ceptu garneļu pastu, maltas garšvielas, muskatriekstu un 3/4 tējkarotes sāls. Apstrādājiet līdz gludai masai.

Ievietojiet karija mērci un 1/2 tases kokosriekstu piena lielā katliņā vai čuguna katlā uz vidējas uguns. Enerģiski maisiet no apakšas, kamēr tas vārās, līdz eļļa atdalās un mērce sāk pielipt pie pannas, 6 līdz 8 minūtes.

Pievienojiet 3 ēdamkarotes tamarinda, ēdamkaroti zivju mērces un ēdamkaroti palmu cukura un, maisot, vāriet dažas sekundes. Pievienojiet vistas stilbiņus un pārlejiet ar karija mērci. Pievienojiet atlikušo kokosriekstu pienu, zemesriekstus, lauru lapu, zvaigžņu anīsu, 1 tējkaroti sāls un 1 glāzi ūdens.
Vāriet uz lēnas uguns, daļēji pārklātu, līdz vista ir gatava un šķidrums ir nedaudz samazinājies, apmēram 40 minūtes. Pievienojiet kartupeļus un sīpolus, pārliecinoties, ka kartupeļi ir pilnībā iegremdēti.

Vāriet uz lēnas uguns, daļēji pārklātu, līdz kartupeļi ir mīksti, apmēram 20 minūtes. Pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes tamarinda. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl tamarinda, zivju mērci, cukuru un sāli. Uz virsmas var veidoties spilgti oranža eļļas kārtiņa. Daļu no šīs eļļas var noslaucīt, bet daļa parasti paliek mērcē.

Pasniedziet ar tvaicētiem Taizemes jasmīna rīsiem.

Recepte Massamana karijs.