Pildīta vista ar sarkano acu mērci un Kona kafiju

Balsis: 1

Kā pagatavot - pildītu vistu ar sarkano acu mērci un Kona kafiju

Laiks: 8 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6

Vistas fileja, pildīta ar prosciutto un trīs sieru maisījumu — mocarellu, čedaru un parmezānu —, tiek cepta līdz zeltaini brūnai un pasniegta ar karamelizētiem sīpoliem un sēnēm, kā arī “red eye” mērci ar Kona kafiju. “Red eye” mērce ir dienvidu klasika. To gatavo no taukiem, kas izkausēti cepšanas laikā, un kafijas, un pasniedz kā mērci. Kartupeļu biezenis un cepti dārzeņi ir lieliska piedeva.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Sarkano acu mērce ar Kona kafiju

6 tases liellopa buljona
2. iela
3 ēdamkarotes Kona kafijas biezumu

Pildīta vista

0,5 glāzes olīveļļas
1 liels salds sīpols, plāni sagriezts
220 g hamakua alii sēņu, plānās šķēlītēs
1 ēdamkarote rīvēta mocarellas
0,5 tases rīvēta īru čedaras siera
0,5 ēdamkarotes rīvēta parmezāna siera
1 ēdamkarote sasmalcināta rozmarīna
6 vistas filejas bez ādas un kauliem
6 šķēles prosciutto
2 tases augstākās kvalitātes miltu
Pasniegšanai: kartupeļu biezenis un cepti dārzeņi

Liellopa buljons

900 g ribeye steika atgriezumi
1/4 glāzes olīveļļas
450 g sasmalcinātu burkānu
450 g šampinjonu
2 vidēji sīpoli, sasmalcināti
1 sasmalcināts selerijas kāts
10 ēdamkarotes ūdens
2 ēdamkarotes sasmalcināta ķiploka
2 ēdamkarotes rupjās sāls
8 melnie piparu graudiņi
6 timiāna zariņi
2 lauru lapas
4 tases uzlietas kafijas

Ru

220 g nesālīta sviesta
Tauki, kas paliek pēc ribeye steika atgriezumu cepšanas
1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vistas krūtiņas, mocarellas siers, Čedaras siers, Parmezāna siers, rozmarīns, sīpoli, sēnes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:

Lielā katliņā ielejiet liellopa buljonu un uzvāriet uz lielas uguns. Pievienojiet karsto mērci, pa 1/2 tases vienlaikus, iemaisiet, līdz mērce ir pietiekami bieza, lai atbilstu jūsu vēlmēm. Samaziniet siltumu un iemaisiet kafijas biezumus. Noņemiet no uguns.
Pildīta vista:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Cepšanas pannā ielej 2 ēdamkarotes eļļas un uzkarsē uz vidējas uguns. Pievieno sīpolu un apcep, līdz tas karamelizējas. Pēc tam pievieno sēnes un apcep vēl pāris minūtes. Viegli apkaisa ar sāli un pipariem. Noņem no uguns.

Mazā bļodā sajauciet mocarellu, čedaras sieru, parmezānu un rozmarīnu. Saspiediet vistas filejas un viegli saspiediet tās. Viegli apkaisiet abas vistas filejas puses ar sāli un pipariem. Uz katras filejas puses uzlieciet prosciutto mērci un pārklājiet ar siera maisījumu. Pārlokiet prosciutto pusi pāri, atstājot sieru iekšpusē, tad pārlokiet otru vistas pusi. Apviļājiet vistu miltos.
Lielā, cepeškrāsnij piemērotā pannā uz vidējas uguns uzkarsē atlikušo eļļu. Kad eļļa ir karsta, pievieno vistu un apcep no abām pusēm. Kad vista ir apbrūnējusi, pārliek pannu cepeškrāsnī un cep, līdz vista ir gatava, 15–20 minūtes. Izņem no cepeškrāsns.
Asambleja:

Novietojiet vistu uz šķīvja, pārkaisiet ar karamelizētiem sīpoliem un sēnēm un pārlejiet ar mērci. Pasniedziet ar sviestā apceptu kartupeļu biezeni un ceptiem sezonas dārzeņiem. Labu apetīti!
Liellopa buljons

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Sagriez liellopa gaļas atgriezumus 2,5 cm biezos kubiņos un liec tos uz perforētas cepšanas paplātes. Novieto kubiņus uz cepšanas paplātes ar malām un ievieto cepeškrāsnī. Cep liellopu gaļu līdz zeltaini brūnai, 30–45 minūtes.
Izņemiet gaļu no kausētajiem taukiem, atstājot taukus sautējumam.
Lielā katliņā uzkarsē eļļu uz vidēji lielas uguns. Pievieno burkānus, sēnes, sīpolu un seleriju un vāri, līdz dārzeņi ir mīksti. Pievieno liellopa gaļas atgriezumus un ūdeni. Apkaisa ar ķiploku, sāli, piparu graudiem, timiānu un lauru lapu un uzvāra. Pēc tam pārklāj ar vāku un samazina siltumu. Vāri buljonu uz lēnas uguns 8 stundas. Nokāš liellopa gaļas buljonu un pievieno Kona kafiju. Buljonu var pagatavot līdz pat dienai iepriekš.
Ru:

Vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns izkausējiet sviestu. Pievienojiet kausētos taukus. Kad sviests un tauki ir karsti, iemaisiet miltus, līdz masa ir gluda. Noņemiet no uguns un izmantojiet sautējumu mērces pagatavošanai.