Medus šūnu kēksiņi

Balsis: 2

Laiks: 4 stundas.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 24

Padariet medus kēksiņus par sava desertu galda centrālo elementu, izkārtojot tos kā šūnu šūnas. Šajā izkārtojumā ir 24 standarta kēksiņi, kas pārklāti ar šūnu cukura cepumiem, un 24 mini kēksiņi, kas pārklāti ar Šveices sviesta krēmu. Virs kēksiņiem virpuļo mandeļu bites, atgādinot to frangipāna pildījumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mandeļu bites

170 g pus saldās šokolādes, izkausētas
18 veselas mandeles
36 mandeļu ziedlapiņas

Medus šūnu cukura cepumi

2,5 tases augstākās kvalitātes miltu + papildus apkaisīšanai
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes smalkas sāls
220 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
3/4 glāzes granulētā cukura
0,5 glāzes pūdercukura
2 lielas olas
1,5 tējkarotes dabīgās vaniļas pastas vai 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta

Dekoratīvs cepumu rāmis

450 g dzeltenas mastikas (visa nebūs vajadzīga)
1 glāze dzidra dekoratīvā cukura
1 glāze dzeltenā dekoratīvā cukura

Kēksiņi

24 vaniļas mini kēksiņi (skatīt recepti zemāk) spilgti dzeltenos papīra kēksiņu formiņās
2 tases medus un Šveices sviesta krēma (skatīt recepti zemāk)
24 frangipāna kēksiņi (skatīt recepti zemāk) spilgti dzeltenos papīra kēksiņu formiņās

Universālas vaniļas kēksiņi

1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
1,5 tējkarotes cepamā pulvera
1/4 tējkarotes smalkas sāls
2 lielas olas istabas temperatūrā
2/3 glāzes cukura
170 g nesālīta sviesta, izkausēta
2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
0,5 tases piena

Šveices sviesta krēms

3/4 glāzes cukura
2 tējkarotes svaigi spiestas citronu sulas
Šķipsniņa smalka sāls
4 lielu olu baltumi
350 g nesālīta sviesta, sagriezta 4 cm gabaliņos, istabas temperatūrā
Garšas piedevas (skatīt zemāk)
Īpašs aprīkojums5,5 cm un 3 cm sešstūrainas cepumu formiņas, mini lāpstiņa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, piens, medus, mandeļu

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mandeļu bitesPiepildiet konditorejas maisiņu ar ļoti mazu, apaļu uzgali un izkausētu šokolādi.

Uz katras mandeles apaļākā gala uzdrukā divas acis, tad trīs horizontālas svītras, sākot no mandeles vidus līdz šaurākajam galam. Pie augšējās šokolādes strēmelītes (tās, kas ir vistuvāk acīm) piestiprini divas mandeļu ziedlapiņas (kā spārnus). Tādā pašā veidā izveido vēl 17 mandeļu bites. Ļauj nožūt.
Cukura cepumiUzkarsē cepeškrāsni līdz 165°C.

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Citā vidēja lieluma bļodā ar mikseri vidējā ātrumā sakuļ sviestu, cukuru un pūdercukuru, līdz masa kļūst viegla un gaisīga, apmēram 30 sekundes. Pievienojiet olas un vaniļas ekstraktu, maisot, līdz viss ir pilnībā sajaucies. Pakāpeniski iemaisiet miltu maisījumu un turpiniet kult, līdz mīkla kļūst viendabīga, nepieciešamības gadījumā apstājoties, lai nokasītu bļodas malas.

Sadaliet mīklu uz pusēm, izveidojiet diskus, katru ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī, līdz tie sacietē, vismaz 2 stundas.
Bagātīgi apkaisiet tīru darba virsmu ar miltiem. Viegli izrullējiet atdzesēto mīklu nedaudz mazāk par 1,25 cm biezumā. Izmantojot 5,7 cm sešstūrainu cepumu griezēju, izgrieziet 24 formas, ātri strādājot, lai mīkla saglabātos auksta. Ja mīkla kļūst pārāk mīksta, apmēram 30 minūtes ievietojiet to ledusskapī uz ar cepampapīru izklātas cepšanas paplātes. Novietojiet izgrieztās formas uz neietaukotas cepšanas paplātes, atstājot tās apmēram 2,5 cm attālumā vienu no otras. Viegli notīriet liekos miltus ar sausu konditorejas otu. Ievietojiet formas ledusskapī vismaz 30 minūtes. Visus mīklas atlikumus var savākt, saspiest diskā, atdzesēt un atkārtoti sarullēt.
Cepiet cepumus, līdz tie ir zeltaini brūni apakšā, apmēram 10 minūtes. Ļaujiet tiem atdzist uz cepšanas paplātes, līdz tie ir pietiekami stingri, lai tos varētu pārvietot uz restēm un pilnībā atdzist. Ja cepumus cepāt iepriekš, uzglabājiet tos cieši noslēgtā traukā istabas temperatūrā līdz 1 nedēļai.
Dekoratīvs cepumu rāmisLai cepumiem piešķirtu medus šūnu izskatu, izrullējiet dzelteno fondantu un ar 5,5 cm sešstūra griezēju izgrieziet 24 sešstūra formas.

Ievietojiet 3 cm sešstūra griezēju sešstūra fondanta figūriņas centrā un piespiediet. Izņemiet centru. Pārklājiet cepumus ar plānu sviesta krēma kārtu. Uz katra cepuma novietojiet izgriezto sešstūra rāmi.
Sajauc caurspīdīgo un dzelteno dekoratīvo cukuru un apkaisa ar maisījumu rāmīša iekšpusē. Apgriez cepumus, lai nokratītu lieko cukuru. Atlikušo cukura maisījumu noliec malā kēksiņiem.
Salieciet kēksiņus:

Izrotājiet vaniļas mini kēksiņus ar nelielu daudzumu sviesta krēma, izmantojot konditorejas maisiņu ar nelielu zvaigznes uzgali. Apkaisiet ar dekoratīvo cukuru. Izrotājiet 12 mini kēksiņus ar vienu mandeļu biti. Atlikušās 6 bites atlieciet cepumu kēksiņu dekorēšanai.
Standarta frangipāna kēksiņus pārklāj ar nelielu daudzumu sviesta krēma, izklājot to ar lāpstiņu. Kēksiņu ārējās malas iespiež dekoratīvajā cukurā un virsū uzliek sešstūra formas cukura cepumus.
Veidojiet šūnas:

Sakārtojiet 14 standarta izmēra kēksiņus medus šūnu rakstā. Virsū uzlieciet vēl 7 kēksiņus, izveidojot otro medus šūnu kārtu. Virs tiem novietojiet atlikušos trīs kēksiņus.
Ap šūnu pamatni izvieto 20 mini kēksiņus (ieskaitot 8 ar mandeļu bitēm). Izdekorē visu struktūru ar atlikušajiem 4 mini kēksiņiem ar mandeļu bitēm. Pēc tam virs struktūras izvieto atlikušās 6 bites.
Universālas vaniļas kēksiņi

Iznākums: 12 kēksiņi (vai apmēram 48 mini kēksiņi)

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 °C un novieto režģi uz vidējā plaukta. Izklāj vienu standarta 12 glāžu kēksiņu formu vai divas mini 24 glāžu kēksiņu formas ar papīra ieliktņiem.

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cepamo pulveri un sāli. Citā vidēja lieluma bļodā ar mikseri sakuļ olas un cukuru, līdz masa kļūst viegla un gaisīga, apmēram 2 minūtes. Ar ieslēgtu mikseri pakāpeniski ielejiet sviestu, pēc tam pievienojiet vaniļas ekstraktu.

Lēnām maisot, pievienojiet pusi no miltu maisījuma. Pēc tam pievienojiet visu pienu un atlikušo miltu maisījumu. Uzmanieties, lai mīklu nepārmaisītu. Sadaliet to vienmērīgi sagatavotajās veidnēs.

Cepiet, līdz testeris, iedurts kēksiņa centrā, iznāk tīrs, cepšanas laikā pagriežot pannu 18–20 minūtes (mini kēksiņiem 10–12 minūtes). Ļaujiet kēksiņiem 10 minūtes atdzist uz restēm, pannā, pēc tam izņemiet tos uz restēm. Ļaujiet tiem pilnībā atdzist. Dekorējiet ar glazūru.
Šveices sviesta krēms

Iznākums: 2,5 tases

Katliņā, kas ir pietiekami liels, lai ietilptu maisīšanas bļodā, uzkarsē dažus centimetrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai.

Bļodā ieberiet cukuru, citrona sulu, sāli un olu baltumus un sakuļiet kopā. Novietojiet bļodu virs vāroša ūdens un kuļiet, līdz masa ir silta un cukurs ir pilnībā izšķīdis. Pārvietojiet bļodu uz virtuves kombaina ar putojamo slotiņu un kuļiet vidējā ātrumā, līdz baltumi atdziest un iegūst stingras putas, 10–15 minūtes.

Pievienojiet sviestu pa pāris gabaliņiem vienlaikus, rūpīgi samaisot pēc katras pievienošanas. Kad viss sviests ir pievienots, turpiniet kult vidējā ātrumā. Maisījums sabruks un izskatīsies sarecējis. Turpiniet kult, līdz sviesta krēms ir gluds. Pakāpeniski pievienojiet garšvielas, kulot, līdz sviesta krēms ir gluds un viegls. Ja sviesta krēms sāk atdalīties, ievietojiet ledusskapī, līdz tas nedaudz sacietē, bet joprojām ir mīksts, tad kuliet, līdz masa ir viegla un gluda.
Aromatizējošas piedevas:

Šokolāde
Pārlejiet sviesta krēmu lielā bļodā un trīs porcijās pievienojiet 170 g izkausētas un atdzesētas rūgtās šokolādes.

Citrusaugļi
Pievienojiet pus citrona vai apelsīna miziņu.

Alkohols
Pievienojiet 2 ēdamkarotes kafijas liķiera un 1 ēdamkaroti degvīna.
Kēksiņi ar frangipāna pildījumu

Iznākums: Pildījums 12 kēksiņiem (3/4 tases)

Virtuves kombainā sajauciet 4 ēdamkarotes mīkstināta nesālīta sviesta, 1 lielu olu, 3 ēdamkarotes mandeļu pastas, cukuru, kūku miltus un 1/2 tējkarotes mandeļu ekstrakta un sablendējiet līdz gludai masai. Pārlejiet nelielā cepšanas traukā un izklājiet vienmērīgā kārtā. Saldējiet, līdz frangipāns ir sacietējis, apmēram 1 stundu. Sadaliet 1 ēdamkaroti pildījuma 12 porcijās un sarullējiet bumbiņās. Ievietojiet atpakaļ saldētavā, līdz tas pilnībā sacietējis, apmēram 30 minūtes. Sajauciet vaniļas kēksiņu mīklu (recepte iepriekš) un katras kēksiņu formas apakšā iespiediet 1 ēdamkaroti. Katras kēksiņu formas centrā ievietojiet 1 frangipāna bumbiņu un virsū izklājiet atlikušo mīklu. Cepiet, līdz koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs, 20 līdz 22 minūtes.