Ābolu pīrāgs ar dzērvenēm

Balsis: 2

Laiks: Pulksten 5.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Uzturvērtība uz porciju:

Porcijas lielums: 1 no 16 porcijām
Kalorijas 286, kopējais tauku daudzums 14 G., piesātinātie tauki 8 G., olbaltumvielas 3 G., ogļhidrāti 38 G., šķiedra 3 G., holesterīns 58 mg nātrijs 49 mg cukurs 18 G.

Dzērvenes piešķir šim pikantam ābolu pīrāgam brīnišķīgu skābumu. Tās arī piešķir pildījumam krāšņu rubīna krāsu. Lai pildījums būtu redzams, pilnībā neievietojiet pīrāgu; tā vietā izrotājiet to ar mīklas režģi un pirms cepšanas noteikti apkaisiet režģi ar cukuru, lai iegūtu kraukšķīgu garoziņu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

2,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
4 tējkarotes cukura
1/4 tējkarotes smalkas sāls
190 g atdzesēta sviesta, sagriezta kubiņos
1 liela ola, viegli sakulta ar 2 ēdamkarotēm auksta ūdens

Pildījums

1 kg cepamo ābolu, piemēram, Golden Delicious, Cortland vai Mutsu
2 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
2 tases (apmēram 220 g) saldētu dzērveņu, atkausētu un notecinātu
3/4 glāzes cukura + papildus pārkaisīšanai
110 g sviesta
1/4 tējkarotes malta kanēļa
1/4 tējkarotes malta ingvera
2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
1 liela ola, viegli sakulta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: āboli, dzērveņu, citronu sula, kanēlis, malta ingvera, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīkla:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet miltus, cukuru un sāli. Ar pirkstiem ierīvējiet sviestu miltu maisījumā, līdz tas atgādina rupjus kukurūzas miltus, kas sajaukti ar zirņa lieluma auksta sviesta gabaliņiem. Ja sviests kļūst pārāk mīksts, pirms turpināt, ievietojiet bļodu ledusskapī uz 10 minūtēm.
Ar dakšiņu sakuļ olu un ūdeni, līdz mīkla kļūst viendabīga. Ja mīkla ir sausa, pievieno vēl līdz 1 ēdamkarotei auksta ūdens.

Mīklu sadaliet uz pusēm un izveidojiet divus vienāda lieluma diskus, ietiniet pārtikas plēvē un atdzesējiet ledusskapī, līdz tā pilnībā atdziest, vismaz 1 stundu.
Pildījums:

Nomizojiet ābolus, pārgrieziet tos uz pusēm un izņemiet serdes. Katru pusīti sagrieziet 4 daiviņās un ievietojiet tās bļodā kopā ar citrona sulu un dzērvenēm, samaisiet. Pievienojiet cukuru un vēlreiz samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos.
Lielā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu. Pievieno ābolu maisījumu un, ik pa laikam apmaisot, vāri, līdz cukurs izšķīst un šķidrums sāk vārīties, apmēram 2 minūtes. Uzliec vāku pannā un samazini siltumu līdz vidēji zemam. Vāri, līdz āboli ir mīksti un izlaiduši lielāko daļu sulas, un dzērvenes ir pārsprāgušas, apmēram 7 minūtes.
Pārlejiet ābolu maisījumu caurdurī, kas novietots virs bļodas, sakratiet to, lai izvadītu pēc iespējas vairāk sulas. Ielejiet šķidrumu atpakaļ katliņā, pievienojiet kanēli un ingveru un vāriet uz vidējas uguns apmēram 10 minūtes, līdz sabiezē un viegli karamelizējas.
Ielejiet iztvaicēto sulu un ābolu maisījumu atpakaļ bļodā un samaisiet. Ievietojiet pildījumu ledusskapī, līdz tas ir pilnībā atdzisis, vismaz 1 stundu un ne vairāk kā 2 dienas.
Pīrāga salikšana:

Uz viegli apkaisītas darba virsmas katru mīklas disku izrullējiet 27–30 cm diametra aplī. Katru mīklas apli novietojiet starp divām cepamā papīra vai vaska papīra loksnēm uz cepamās plāts un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 10 minūtēm.
Novietojiet vēl vienu cepšanas pannu uz restēm cepeškrāsns apakšējā trešdaļā un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175 °C (350 °F). Izklājiet 22 cm diametra pīrāga formas apakšu ar vienu mīklas loksni un apgrieziet to, lai no visām pusēm paliktu 1 cm pārkare. Pildījumā iemaisiet kukurūzas cieti un ar karoti uzlieciet to uz mīklas pannā.
Izmantojot lielu nazi, robotu nazi vai picas riteni, sagrieziet otro mīklas plāksni 1 cm platās sloksnēs. Vienmērīgi izklājiet mīklas sloksnes pa visu pīrāgu. Noaudiet vēl dažas mīklas sloksnes perpendikulāri iepriekšējām sloksnēm, lai izveidotu režģi virs pildījuma. Nogrieziet mīklas sloksnīšu liekos galus. Ar režģa malām saspiediet apakšējās mīklas malas. Mīklas virsmu apsmērējiet ar olu smērējumu un pēc tam pārkaisiet ar cukuru. Ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
Cepiet pīrāgu uz iepriekš uzkarsētas cepšanas paplātes līdz zeltaini brūnai krāsai, 50–60 minūtes. Ja malas sāk pārāk ātri brūnēt, pārklājiet tās ar folijas strēmelītēm. Pirms pasniegšanas ļaujiet pīrāgam atdzist 1 stundu. Atdzesēto pīrāgu var uzglabāt istabas temperatūrā (pārklātu) 24 stundas vai ledusskapī līdz 4 dienām.
Mīcīt mīklu virtuves kombaināVirtuves kombaina bļodā sajauciet miltus, cukuru un sāli un pulsējiet, līdz masa ir vienmērīgi sadalīta. Pievienojiet sviestu un pulsējiet, līdz masa atgādina rupjus kukurūzas miltus, kas sajaukti ar zirņa lieluma sviesta gabaliņiem, apmēram 10 reizes. Pievienojiet olu-ūdens maisījumu un pulsējiet 1-2 reizes (mīklai nevajadzētu veidot bumbu). Ja mīkla ir ļoti sausa, pievienojiet vēl līdz 1 ēdamkarotei auksta ūdens. Pārvietojiet mīklu uz darba virsmas un samīciet to ar rokām.