Lauku maize ar saldajiem kartupeļiem un salviju

Balsis: 1

Kā pagatavot - lauku saldo kartupeļu un salvijas maizi

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 900 grami

Gardu lauku maizi var izcept mājās, pat bez īpašas maizes cepšanas mašīnas, cepeškrāsnī, un tā sanāks gluži kā tikko izņemta no krāsns. Lai to pagatavotu, būs nepieciešama vokpanna ar vāku, kurai pirms mīklas ievietošanas jābūt ļoti karstai. Pati mīkla ir gatavota no maizes miltiem, saldā kartupeļa biezeņa un sasmalcinātas svaigas salvijas. Maize sanāk pūkaina un poraina, ļoti aromātiska, ar saldām notīm un patīkamu zeltainu nokrāsu no saldā kartupeļa. Tā ir lieliski piemērota sviestmaizēm.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

4 un 1/4 glāzes maizes miltu, plus papildus mīklas apstrādei
1 un 3/4 tējkarotes aktīvā sausā rauga
1 un 1/3 tases silta ūdens (40°C–43°C)
1 vidēja lieluma saldais kartupelis (340 g)
1 ēdamkarote extra virgin olīveļļas + papildus bļodas ieziešanai
2,5 tējkarotes + šķipsniņa rupjā sāls
2 ēdamkarotes smalki sagrieztas svaigas salvijas
1 tējkarote cukura
Kukurūzas milti, putekļu kaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, saldais kartupelis, maizes milti, kukurūzas milti, salvija

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā bļodā sajauciet 1 glāzi maizes miltu, 1/4 tējkarotes rauga un 2/3 tases silta ūdens. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un nolieciet malā, līdz mīkla uzrūgst un kļūst burbuļaina, apmēram 2 stundas.
Tikmēr saldo kartupeli vairākas reizes sadurstiet ar nazi un karsējiet mikroviļņu krāsnī, līdz tas ir mīksts, 8–10 minūtes. Ļaujiet nedaudz atdzist.

Nomizojiet bumbuļus un pārvietojiet mīkstumu virtuves kombainā kopā ar olīveļļu un šķipsniņu sāls; sablendējiet līdz gludai masai. Jums vajadzētu iegūt apmēram 1 glāzi biezeņa; ja sanāk vairāk nekā 1 glāze, lieko atlikumu nolieciet malā citai lietošanai.
Mīklu samaisiet ar karoti, lai to atbrīvotu, pēc tam pievienojiet atlikušās 2/3 tases silta ūdens un 1,5 tējkarotes rauga un samaisiet. Pievienojiet vēl 2,5 tases kviešu miltu, salviju, cukuru un atlikušās 2,5 tējkarotes sāls; mīciet, līdz izveidojas rupja mīkla un bļodā nav palikuši sausi milti. Ļaujiet pastāvēt 5 minūtes, līdz milti ir uzsūkuši daļu šķidruma.
Ieberiet atlikušās 3/4 glāzes miltu nelielā bļodā. Šie ir milti mīklas apstrādei. Viegli apkaisiet darba virsmu ar miltiem un izklājiet uz tās mīklu. Viegli apkaisiet mīklas virsmu. Mīciet mīklu, pievienojot vairāk miltu pēc nepieciešamības, līdz tā ir ļoti gluda, elastīga un nedaudz lipīga, apmēram 5 minūtes. Varat arī mīklu mīcīt ar virtuves kombainu, kas aprīkots ar mīklas āķi, vidējā ātrumā apmēram 5 minūtes.
Bagātīgi apkaisiet darba virsmu zem mīklas, pēc tam izveidojiet mīklu rupjā kvadrātā. Virsū izklājiet apmēram pusi saldo kartupeļu biezeņa. Pārvelciet un pārlokiet mīklas malas pāri biezenim, tad sāciet maisīt (sākumā tas būs nekārtīgs masu, bet galu galā abi slāņi sajauksies). Pievienojiet vēl miltus, lai mīcītu biezeni mīklā, apmēram 1 minūti (izmantojiet mīklas lāpstiņu vai sviesta nazi, lai nokasītu lieko biezeni un ielocītos to atpakaļ mīklā).
Izlīdziniet mīklu un iemaisiet atlikušo biezeni. Turpiniet mīcīt mīklu, izmantojot atlikušos miltus, līdz biezenis ir iekļauts, bet nav pilnībā sajaucies, un mīkla saliekas kopā bumbiņā, 2–5 minūtes (nav problēmu, ja bumbiņas virsma ir nedaudz raupja). Ievietojiet mīklu ar gludo pusi uz augšu viegli ieeļļotā lielā bļodā, apgriežot to, lai visas puses būtu pārklātas ar eļļu.
Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet mīklai uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, 1 līdz 2 stundas.
Uzmanīgi izklājiet mīklu uz viegli apkaisītas darba virsmas. Viegli piespiediet mīklu, lai tā iztukšotu. Izstiepiet un ievelciet malas mīklas centrā, sākot ar divām malām, tad pārējām divām malām; atkārtojiet, līdz mīkla ir apaļa. Izmantojot galda skrāpi, apgrieziet mīklu uz vietas, kur gandrīz nav miltu. Satveriet mīklu ar rokām un uzmanīgi pavelciet to apmēram 2,5 cm pret sevi.
Nedaudz pagrieziet mīklu un atkal uzmanīgi pavelciet to pret sevi. Turpiniet šo procesu vēl 5–7 reizes. Mīklai jābūt nedaudz augstākai nekā iepriekš, un augšpusei jābūt nostieptai.
Izklājiet lielu bļodu ar tīru dvieli un apkaisiet to ar miltiem. Novietojiet mīklu ar šuvi uz augšu, apkaisiet ar miltiem un pēc tam pārklājiet ar pārtikas plēvi. Atstājiet malā, lai mīkla uzrūgst, līdz tā ir uzrūgusi apmēram pusi, apmēram 1 stundu. Ja jūsu virtuves temperatūra ir virs 24 °C (75 °F), ievietojiet mīklu ledusskapī.
Novietojiet lielu čuguna katlu cepeškrāsns vidējā plauktā; uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 230 °C (450 °F). Noņemiet mīklas vāku un nokratiet liekos miltus no apakšas. Apkaisiet virspusi ar kukurūzas miltiem. Uz mīklas uzlieciet cepampapīra lapu, pēc tam uzmanīgi apgrieziet to otrādi un novietojiet uz cepampapīra. Apgrieziet cepampapīru, lai tas ietilptu čuguna katlā, atstājot pietiekami daudz papīra ap mīklu, lai to varētu pacelt.
Uzmanīgi izņemiet katlu no krāsns un ievietojiet tajā mīklu, paceļot to aiz cepampapīra. Ar asu nazi mīklas virsmā izveidojiet apmēram 0,5 cm dziļu iegriezumu.
Uzlieciet sautējamo trauku ar vāku un cepiet maizi 15 minūtes. Pēc tam noņemiet vāku un cepiet, līdz maize ir zeltaini brūna, stingra un, piesitot, skan dobji, vēl 15–20 minūtes. Ļaujiet maizei atdzist sautējamajā traukā 5–10 minūtes.
Pēc tam, izmantojot lielu metāla lāpstiņu, pārvietojiet maizi uz restēm, lai tā atdzistu vismaz 1 stundu; garoza nedaudz mīkstināsies.