Papdi čats

Balsis: 1

Laiks: 35 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6–8

Indijā vārds "čats" attiecas uz vairākiem sāļo veģetāro uzkodu veidiem. Šī recepte ir no Nidhi Džalanas, Bruklinas restorāna "Masala Mama" dibinātājas, kas gatavo izcilas mājās gatavotas indiešu mērces (īpaši kokosriekstu kariju). Gatavojot šo uzkodu, Nidhi atceras savu bērnību Kalkutā. Viņa salīdzina savu papdi čatu ar načo un pat iesaka tradicionālās papdi (mazas kviešu miltu vafeles) aizstāt ar tortiljas čipsiem. Sagaidiet īstu garšu eksploziju ar sāļām, saldām, skābām un pikantām notīm. Gatavā ēdiena virskārtai pievienojiet čatu masalu — indiešu garšvielu maisījumu, ko izmanto ielu tirgotāji —, lai atgādinātu par ēdienu, ko viņa bieži pirka pati.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kartupeļu-turku zirņu maisījums

3 vidēja lieluma vārīti kartupeļi, nomizoti un sagriezti
1 glāze konservētu turku zirņu, noskalotu
1/4 tējkarotes čili pulveris
1/4 tējkarotes grauzdētas maltas ķimenes
1/4 tējkarotes smalkā Indijas melnā sāls (kala namak)

Zaļais čatnijs

0,5 tējkarotes granulētā cukura
1/4 tējkarotes grauzdētas maltas ķimenes
2 Taizemes zaļie čili pipari vai serrano pipari, rupji sasmalcināti (izņemiet sēklas, lai samazinātu karstumu)
1 ķekars svaiga koriandra, rupji sasmalcinātas lapas un maigie kāti (apmēram 2 glāzes)
1 cm ingvera saknes
Puse ķekara svaigu piparmētru, tikai lapas (apmēram 0,5 glāzes)
1 lielas laima sula (apmēram 2 ēdamkarotes)

Jogurta mērce

2 tases grieķu jogurta
1/4 tējkarotes grauzdētas maltas ķimenes

Papdi čats načo stilā

5 tases apaļu tortiljas čipsu (apmēram 110 g)
1 mazs sarkans sīpols, smalki sagriezts
Tamarinda un dateļu čatnijs
1 ēdamkarote čat masala
3/4 glāzes kraukšķīgu sev nūdeļu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, turku zirņi, tortilja, čipsi, serrano pipari, ingvera sakne, sarkanais sīpols, tamarinda, datumi, laima sula, koriandrs, piparmētra, nūdeles, čili garšviela, ķimenes, jogurts

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Kartupeļu-turku zirņu maisījums:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet kartupeļus, turku zirņus, čili pulveri, ķimenes un melno sāli (skatīt piezīmi) un nolieciet malā.

Piezīme

Smalkā indiešu melnā sāls (kala namak) ir akmens sāls ar asu garšu, kas ēdieniem piešķir umami garšu, tāpēc nepievienojiet to pārāk daudz.
Zaļais čatnijs:

Mazā virtuves kombainā sajauciet cukuru, ķimenes, čili, koriandru, ingveru, piparmētru, laima sulu, 1 ēdamkaroti ūdens un 1/2 tējkarotes sāls un sablendējiet līdz gludai masai. Ja nepieciešams, pievienojiet sāli pēc garšas. Pārlejiet servēšanas bļodā un nolieciet malā; jums vajadzētu būt 1/3 glāzes. Zaļais čatnijs kļūs tumšs, ja to uzglabās pārāk ilgi..

Jogurta mērce:

Mazā bļodā sajauciet jogurtu, ķimenes, 1 ēdamkaroti ūdens un 0,5 tējkarotes sāls līdz gludai masai un nolieciet malā.

Piezīme

Jogurta mērci un čatnija mērci var pagatavot iepriekš, lai ēdiena salikšana būtu ātrāka tieši pirms pasniegšanas.
Tortiljas čipsus vienā kārtā izklāj uz liela šķīvja (skatīt piezīmi). Vienmērīgi izklāj kartupeļu un turku zirņu maisījumu virsū. Apkaisa ar sīpoliem. Apkaisa ar jogurta mērci. Apkaisa ar tamarinda-dateļu čatniju. Virsū uzliek zaļo čatniju. Apkaisa ar čat masalu un koriandra lapām, ja izmanto. Vienmērīgi apslaka ar jogurta mērci. Pārkaisa ar kraukšķīgām sev nūdelēm. Pasniedz nekavējoties.

Piezīme

Šo uzkodu var pasniegt ar indiešu papdi — mazām kraukšķīgām vafelēm. Sev ir kraukšķīgas, ceptas nūdeles, kas gatavotas no turku zirņu miltiem un ir līdzīgas uzkodai.