Dahi-bhalla


Balsis: 1

Kā pagatavot Dahi Bhallu
Atgriezties Drukas versija

Laiks: Pulksten 11.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 14

"Dahi bhalla ir čats (ielas ēdiens), kas ir populārs Deli, taču variācijas var atrast visā Dienvidāzijā. Tā ir krēmīga, sātīga uzkoda ar garšvielām un vieglu kraukšķīgumu. Ceptu pupiņu virtuļi tiek pārklāti ar atsvaidzinošu jogurta mērci un divu veidu čatniju, kas harmoniski līdzsvaro saldās un sāļās garšas. Šī veģetārā uzkoda nesatur glutēnu un to var viegli pagatavot bez piena produktiem, aizstājot to ar vegānu jogurtu un pienu. Dāla sagatavošana mīklai prasa laiku, taču citādi šai receptei nav nepieciešams īpašs virtuves aprīkojums, izņemot fritēšanas termometru. Mana tante mēdza gatavot šo dahi bhalla versiju katram īpašam gadījumam, un mēs nevarējām beigt to ēst," dalās Surbhi Sahni.



Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:


Mīkla bhallai

  • 2 ēdamkarotes urad dhuli dal (nomizotas un sadalītas melnās mung pupiņas)

Raits

  • 1 litrs bezpiedevu jogurta vai vegāna jogurta
  • 0,5 glāzes piena (govs vai vegāna)
  • 1/4 glāzes cukura
  • 1 ēdamkarote kaltētas piparmētras
  • 1 tējkarote svaigi maltu melno piparu
  • Svaigs ingvers, nomizots un smalki sagriezts, pēc garšas
  • 2 tējkarotes grauzdēta malta kumina
  • Šķipsniņa sāls, pēc izvēles

Dahi-bhalla

  • Augu eļļa cepšanai
  • 0,5 glāzes tamarinda čatnija, veikalā pirkta vai mājās gatavota, skatīt recepti zemāk
  • 0,5 tases koriandra čatnija, veikalā pirkta vai mājās gatavota, skatīt recepti zemāk
  • 1 ēdamkarote čat masala
  • 1 ēdamkarote grauzdēta malta kumina
  • 1 glāze aloo bhuji vai seva (kraukšķīgas žāvētas nūdeles, pieejamas Indijas veikalos)
  • 1/4 glāzes sasmalcināta svaiga koriandra
  • Smalki sagrieztu svaigu zaļo čili, pēc izvēles

Tamarinda čatnijs

  • 1/4 glāzes bezsēklu tamarinda (pieejams lielākajā daļā Indijas un Taizemes veikalu)
  • 2 ēdamkarotes cukura vai pēc garšas
  • 5 cm svaiga ingvera, nomizota un sarīvēta
  • 1 tējkarote maltu sarkano piparu vai pēc garšas
  • 0,5 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
  • 1/4 tējkarotes sāls
  • Rupja sāls pēc garšas

Koriandra čatnijs

  • 1 ķekars svaiga koriandra, nomazgāts un rupji sasmalcināts
  • 2–3 svaigi zaļie čili pipari
  • 1 gabaliņš (2,5 cm) svaiga ingvera, nomizots un rupji sakapāts
  • 2–3 ēdamkarotes svaigi spiestas citronu sulas
  • 1 ēdamkarote čat masala
  • 12 ledus gabaliņi (lai saglabātu spilgti zaļo krāsu)
  • Rupja sāls pēc garšas
  • Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi


Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:


  1. Mīkla:

    Lielā bļodā noskalojiet dālu aukstā ūdenī. Ūdens kļūs pienaini balts. Nokāsiet un atkārtojiet 3 reizes vai līdz ūdens kļūst dzidrs. Ielejiet bļodā 6 tases auksta ūdens, pievienojiet dālu un ļaujiet tam ievilkties 6 stundas.
  2. No bļodas ar izmērcēto dālu izlejiet 1 glāzi ūdens un atlikušo ūdeni izlejiet. Pārlejiet dālu blenderī un pievienojiet 1/4 tases mērcēšanas ūdens. Sablendējiet līdz pilnīgi gludai masai. Pievienojiet vēl nedaudz ūdens, ja maisījums joprojām ir biezs. Mīklai jābūt biezai, līdzīgai pankūku mīklai. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 2 stundas vai arī ievietojiet ledusskapī uz nakti un pirms lietošanas ļaujiet tai sasilt līdz istabas temperatūrai.

  3. Sagatavojiet raitu:

    Bļodā sajauciet jogurtu, pienu, cukuru, piparmētru, melnos piparus un ingveru. Pievienojiet ķimenes un sāli, ja izmantojat. Ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.

    Malta grauzdēta ķimene:
    Ievietojiet sēklas sausā pannā un grauzdējiet uz vidējas uguns, kratot pannu, līdz parādās smarža. Atdzesējiet sēklas un sasmalciniet tās pulverī.
  4. Dahi-bhalla:

    Kad gatavs cepšanai, dziļā katliņā ielej 12–15 cm eļļas un uzkarsē uz vidējas uguns līdz 175 °C.
  5. Pievienojiet mīklai apmēram 1,5 tējkarotes sāls. Piepildiet vidēja lieluma bļodu ar ūdeni. Samitriniet rokas un uzmanīgi izveidojiet apmēram 1/4 tases mīklas bumbiņu. Turiet bumbiņu plaukstas centrā un ar pirkstu izduriet caurumu centrā. Ja jums ir grūtības izveidot glītu caurumu mīklā, vienkārši izveidojiet mazākus apļus, apmēram 2 ēdamkarotes katru, ne biezākus par 1 cm.
  6. Strādājot partijās, uzmanīgi iemetiet riņķus karstā eļļā; mīkla nogrims un uzreiz uzpeldēs virspusē. Cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 5 minūtes. Izņemiet bhalu ar putu karoti un pārvietojiet uz restēm vai papīra dvieļiem. Mums patīk ēst dahi bhalu svaigu, bet šajā brīdī virtuļus var pilnībā atdzesēt, pārvietot traukā un sasaldēt.
  7. Katliņā uzkarsē 2 litrus ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Pievieno dāsnu šķipsniņu sāls un izslēdz uguni. Pēc 5 minūtēm pievieno ūdenim visus apceptos virtuļus, pārklāj un ļauj tiem nostāvēties 5 minūtes. Noņem vāku; tiem vajadzētu uzbriest. Izņem virtuļus pa vienam un ar rokām viegli izspied no tiem ūdeni.
  8. Lai pasniegtu, trešdaļu sagatavotās raitas izklājiet uz liela servēšanas šķīvja vai atsevišķiem servēšanas šķīvjiem (vēlams, seklākiem, lai virtuļi gulētu vienā kārtā). Pārkaisiet ar bhallu, pēc tam pārklājiet ar atlikušo raitu. Apkaisiet ar tamarinda-koriandra čatniju. Apkaisiet ar čat masalu un ķimenēm, un dekorējiet ar kraukšķīgām nūdelēm un koriandru. Ja vēlaties pikantāku ēdienu, pēc garšas pievienojiet svaigu zaļo čili. Pasniedziet nekavējoties.
  9. Tamarinda čatnijs:

    Katliņā ielieciet tamarindu, cukuru, ingveru, maltus čili piparus, maltus melnos piparus un sāli ar 4 tasēm ūdens. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Vāriet bez vāka uz vidējas uguns 1,5 stundas, līdz tamarinds kļūst tumšāks un maisījums sabiezē. Čatnijam jābūt biezam, bet lejamam; ja nepieciešams, pievienojiet vairāk ūdens.
  10. Uzmanīgi pārlejiet maisījumu blenderī un sablendējiet. Nogaršojiet un pievienojiet rupjo sāli pēc garšas, kā arī vairāk cukura, ja mērce ir pārāk skāba. Atgrieziet mērci katliņā un vāriet uz lēnas uguns vēl 15–20 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist. Var uzglabāt ledusskapī cieši noslēgtā traukā līdz 2 mēnešiem..
  11. Koriandra čatnijs:

    Blenderī sajauciet koriandru, čili, ingveru, citronu sulu, čat masalu, ledus gabaliņus un sāli un sablendējiet līdz gludai masai. Uzglabājiet cieši noslēgtā traukā ledusskapī līdz 2 nedēļām.



Kategorijas:
recepte / Bezglutēna ēdieni / Veģetārie ēdieni / Fritēšana dziļā pannā / Blenderis / Galvenie ēdieni / Graudaugi, pākšaugi / Indijas virtuve




Iesakām izlasīt

Pārtikas svara vienības