Alu matar tikki

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 12 kroketes

Aloo tikki, kraukšķīga kartupeļu kotlete, ir populāra uzkoda Indijā. To bieži pilda ar sasmalcinātiem zaļajiem zirnīšiem un pasniedz karstu tieši no pannas. Deli ielās aloo tikki tiek fritēti un pasniegti uz šķīvjiem, kas gatavoti no kaltētām lapām. Lai nodrošinātu, ka šīs kotletes ir tikpat kraukšķīgas kā ielu tirgotāju kotletes, Nidhi Jalan pirms cepšanas tās apviļā rīvmaizē. Tas ir veselīgāk nekā fritēt! Un, lai pilnībā izbaudītu brīnišķīgo zirņu pildījumu, kas šajās kotletēs ir tik rets, pagatavojiet līdzīgu čatniju mērcēšanai, pievienojot saspaidītajiem zirnīšiem vairāk čili piparu un smaržīgu koriandra.

Nidhi Džalana dalās ar čat masalas recepti: "Indijas veikalos un tiešsaistē var iegādāties jau gatavus garšvielu maisījumus, bet es labprātāk gatavoju pati. Apskatiet manu emuāru Masala Mama. Tas ir lieliski piemērots raita mērces pagatavošanai, indiešu salātiem un kā piedeva citiem ēdieniem, piemēram, avokado grauzdiņiem un gvakamolei."

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kartupeļu kotletes

3–4 mazi kartupeļi (apmēram 700 g)
1,5 glāzes saldētu zaļo zirnīšu
2,5 cm ingvera saknes, sarīvētas (apmēram 1 tējkarote)
1/4 tējkarotes cukura (pēc izvēles)
2–3 zaļie čili pipari, smalki sagriezti, piemēram, serrano
1 ķekars koriandra (lapas un maigie kāti), nomazgāts un rupji sakapāts (apmēram 1,5 glāzes)
1 laima sula + vairāk pēc garšas
1 ēdamkarote vienkārša rīvmaize
2 tējkarotes čat masala, skatīt zemāk
Augu eļļa (olīvu vai saflora) apstrādei un cepšanai

Čat masala

1 tējkarote malta grauzdēta kumina
1 un 1/4 tējkarotes amchur pulvera (žāvēta mango)
0,5 tējk. kala namak (melnais sāls)
1/8 - 1/4 tējkarotes maltu sarkano čili piparu
1/8 - 1/4 tējkarotes svaigi maltu melno piparu
1/4 tējkarotes sāls

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, zirņi, čili pipari, ingvera sakne, ķimenes, rīvmaize, laima sula, koriandrs

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā pārlejiet kartupeļus ar aukstu ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet uz lēnas uguns, līdz tie ir mīksti, apmēram 30 minūtes. Pievienojiet zirnīšus tam pašam ūdenim un vāriet, līdz tie ir spilgti zaļi un mīksti, 3–4 minūtes. Nokāsiet, pārlieciet kartupeļus uz šķīvja, lai atdziest, un pārlieciet zirnīšus virtuves kombaina bļodā.
Sagatavojiet pildījumu:

Pievienojiet zirnīšiem virtuves kombainā ingveru, cukuru, 1 zaļo čili, 1/2 glāzes koriandra, puslaima sulu, 1/2 tējkarotes čat masala un 1/2 tējkarotes sāls un pulsējiet, līdz iegūstat diezgan rupju pastu. Pēc garšas pievienojiet sāli. Pusi zirņu pastas (apmēram 1/2 glāzes) atlieciet pildījumam.

Pēc tam sagatavojiet čatniju pasniegšanai.Pievienojiet virtuves kombainā 2 ēdamkarotes ūdens, atlikušos čili piparus, koriandru un laima sulu un sasmalciniet, līdz maisījums veido smalki sagrieztu pesto. Apkaisiet ar laima sulu un pēc garšas pievienojiet sāli. Nolieciet malā.

Čat masala:

Traukā ar cieši pieguļošu vāku sajauciet ķimenes, amčuru, kala namaku, čili pulveri, melnos piparus un sāli. Uzglabājiet istabas temperatūrā līdz 6 mēnešiem.

Kad kartupeļi ir pietiekami atdzisuši, lai tos varētu apstrādāt, nomizojiet tos un pārlieciet lielā bļodā. Sasmalciniet tos (manuprāt, vieglāk ir tos rupji sarīvēt un tad saspaidīt). Biezenim nevajadzētu būt pārāk gabaliņam, bet tam arī nevajadzētu būt pārāk gludam. Pievienojiet 1/4 glāzes rīvmaizes, 1,5 tējkarotes čat masala un 1 tējkaroti sāls. Labi samaisiet un pēc garšas pievienojiet sāli.

Piezīme

Aloo tikka gatavošanā tradicionāli neizmanto rīvmaizi, taču tā ievērojami atvieglo kartupeļu biezeņa kotlešu veidošanu, un, ja pirms cepšanas kotletes tajās apviļāsiet, iegūsiet jauku kraukšķīgu garoziņu.
Kartupeļu kotletes:

Sadaliet kartupeļu maisījumu aptuveni 12 vienāda lieluma gabalos (apmēram 1/4 glāzes katrs). Iesmērējiet tīras rokas ar augu eļļu (lai būtu vieglāk veidot kotletes) un sarullējiet kartupeļu bumbiņas, pēc tam ar īkšķi izveidojiet iedobumu centrā. Iedobumā ievietojiet apmēram 0,5 ēdamkarotes atliktā zirņu maisījuma un uzmanīgi aiztaisiet. Vēlreiz sarullējiet bumbiņā un saplaciniet, lai izveidotu apmēram 1 cm biezas kotletes. Nav problēmu, ja daļa zirņu maisījuma sajaucas ar kartupeļiem. Atkārtojiet ar atlikušajām bumbiņām un pildījumu. Ja jums ir palicis pāri pildījums, varat to pievienot čatnijam.
Atlikušās rīvmaizes ieberiet uz šķīvja vai seklā bļodā. Apviļājiet kotletes rīvmaizē no abām pusēm, lai tās pārklātos ar rīvmaizi.
Lielā pannā ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns uzkarsē 2–3 ēdamkarotes augu eļļas. Kad kotletes ir karstas, vienā kārtā tās vienmērīgi sadala pa pannu. Cep 3–4 minūtes no katras puses, līdz tās ir zeltaini brūnas.
Pārlieciet uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja un apkaisiet ar sāli. Noslaukiet pannu sausu ar pāris papīra dvieļiem. Atkārtojiet ar atlikušajām kotletēm, pievienojot vairāk eļļas. Pasniedziet kotletes karstas ar čatniju.