Vistas gaļas pīrāgs

Balsis: 6

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 6

Pīrāgs katliņā ar bagātīgu vistas un dārzeņu pildījumu, pārklāts ar zeltainu garoziņu, ir klasisks mājas ēdiens, kas uzmundrina, piepilda māju ar pikantiem aromātiem un sasilda sirdi aukstā dienā. Šajā receptē Rī Dramonda dalās ar labākā pīrāga katliņā noslēpumiem, kas pagatavots pilnībā no nulles, neizmantojot veikalā pirktu vārītu vistu vai veikalā pirktu mīklu. Šī iespēja ir darbietilpīgāka, taču rezultāts ir tā vērts. Gatavošanas soļus var sadalīt vairākās dienās, iepriekš novārot vistu un sagatavojot mīklu, kas lieliski der citiem pīrāgiem. Varat arī salikt pīrāgu katliņā un sasaldēt to: zemāk ir sniegti norādījumi saldēta pīrāga cepšanai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Vistas gaļa

1 cepeškrāsnī cepta vista, kas sver 0,9–1,3 kg, sagriezta gabaliņos

Vistas gaļas pīrāgs

3 selerijas kāti
3 vidēja lieluma burkāni, nomizoti
1 liels sīpols
55 g sviesta
1/4 glāzes miltu
2 tases viegli sālīta vistas buljona
1 vistas buljona kubiņš
1/4 glāzes baltvīna
0,5 glāzes saldētu zaļo zirnīšu
1 glāze bieza krējuma
2 svaigi timiāna zariņi
1 tējkarote rupjās sāls vai pēc garšas

Timiāna mīkla

3 tases miltu
1 tējkarote sāls
330 g atdzesēta sviesta
1 ola
5 ēdamkarotes auksta ūdens
1 ēdamkarote destilēta baltā etiķa
1 svaiga timiāna zariņš

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: vista, smilšu mīkla, olas, krējums, baltvīns, zirņi, burkāns, sīpoli, selerijas, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Vistas gaļa:

Vispirms ievietojiet vistu katliņā un pārlejiet ar ūdeni. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet uz lēnas uguns 45 minūtes, pēc tam izņemiet vistu no katliņa. Nolieciet malā, lai tā nedaudz atdziest.
Buljons:

Saplēsiet vistu ar divām dakšām, izņemot kaulus. Pārlieciet kaulus katlā ar buljonu un vāriet uz lēnas uguns 20 minūtes. Izņemiet kaulus no katla un izmetiet.

Vistas gaļas pīrāga pildījums:

Lielā katlā vai katlā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sīpolu, burkānu un seleriju. Apcep, līdz dārzeņi ir caurspīdīgi, pāris minūtes.

Piezīme:

Sīpolu sagrieziet mazos kubiņos, selerijas kātus un burkānus – šaurās strēmelītēs, pēc tam pārgrieziet otrā virzienā, lai izveidotu nelielu kubiņu.
Pievienojiet 2 tases sasmalcinātas vistas gaļas un samaisiet, lai vienmērīgi sadalītos. Vienmērīgi apkaisiet dārzeņus un vistu ar miltiem un samaisiet. Cepiet pāris minūtes, viegli maisot.
Ielejiet vistas buljonu, nepārtraukti maisot. Pievienojiet buljona kubiņu un vīnu, ja izmantojat. Miltu un vistas gaļas kombinācija radīs gardu mērci. Pēc tam pievienojiet zaļos zirnīšus.
Ielejiet krējumu un samaisiet. Ļaujiet maisījumam vārīties uz lēnas uguns, līdz tas pakāpeniski sabiezē, apmēram 4 minūtes. Apkaisiet ar timiānu, sāli un melnajiem pipariem un noņemiet no uguns. Nogaršojiet un, ja nepieciešams, pievienojiet vēl sāli un piparus. Pīrāga pildījumam jābūt pietiekami sāļam! Pārejiet pie 10. darbības, lai pagatavotu timiāna mīklu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Izņem pīrāga mīklu no saldētavas un ļauj tai nedaudz atkausēt, apmēram 20 minūtes. Sagatavo dziļu pīrāga formu.
Ievietojiet vistas pildījumu dziļā pīrāga traukā vai nelielā katliņā. Izrullējiet mīklu tā, lai tās diametrs būtu par 2,5 cm lielāks nekā pīrāga trauka diametrs.
Katla pīrāgs:

Uzlieciet mīklu virs vistas pildījuma un izveidojiet nelielus iegriezumus augšpusē. Viegli piespiediet mīklu pie pannas malām, lai noslēgtu. Es nemēģinu iegūt perfektu malu savam vistas gaļas pīrāgam, jo a) tas padara to zemnieciskāku un b) esmu pārāk slinks un izsalcis tam.Cep, līdz pamatne ir zeltaini brūna un pildījums burbuļo, apmēram 30 minūtes. Atdzesē 10 minūtes un pasniedz.

Gatavošanās turpmākai lietošanai

Ļaujiet pildījumam pilnībā atdzist, pēc tam pārklājiet ar mīklu. Pārklājiet ar pārtikas plēvi vai alumīnija foliju un ievietojiet pīrāgu saldētavā. Izņemiet pīrāgu no saldētavas, apsmērējiet mīklu ar olu smērējumu (1 ola, sakulta ar 2 ēdamkarotēm ūdens vai krējuma) un ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 °C (375 °F). Cepiet, līdz garoza ir zeltaini brūna un pildījums burbuļo, 35–45 minūtes.
Timiāna mīkla

Lielā bļodā sajauciet miltus un sāli. Izmantojot mīklas griezēju, pakāpeniski iegrieziet sviestu miltos, līdz maisījums atgādina smalkus oļus. Šim solim vajadzētu ilgt 3–4 minūtes.

Viegli sakuļ olu ar dakšiņu un iecilā to mīklā. Pēc tam pievieno aukstu ūdeni un etiķi. Vienmērīgi samaisi maisījumu un izņem pusi mīklas no bļodas. Tev būs divas porcijas pīrāga mīklas. Ja vēlies plānāku pamatni, mīklu var sadalīt trīs daļās.

Ievietojiet mīklu lielā plastmasas maisiņā ar rāvējslēdzēju (neaizveriet to) un viegli saplaciniet to ar mīklas rulli. Tas ievērojami atvieglos izrullēšanu nākamajā solī. Kad mīkla ir saplacināta, cieši aizveriet maisiņu.

Atkārtojiet to pašu ar otru mīklas pusi un ievietojiet maisiņus saldētavā. Man patīk vienlaikus pagatavot vairākas pīrāga mīklas porcijas un pēc tam tās sasaldēt, lai man tā vienmēr būtu pa rokai..
Citu receptu gadījumā izņemiet mīklu no maisiņa un novietojiet to uz viegli miltiem apkaisītas darba virsmas. Izmantojot mīklas rulli, sāciet mīklu izrullēt no centra uz āru. Esiet uzmanīgi un pacietīgi; mīklas pilnīgai atritināšanai būs nepieciešams zināms laiks.

Ja mīkla līp pie letes, paceliet to ar plānu lāpstiņu un apkaisiet ar vēl miltiem. Pēc tam apgrieziet mīklu otrādi, lai pabeigtu rullēšanu. Atcerieties rullēt no centra ar vienu, uz āru vērstu vēzienu; bez kustībām uz priekšu un atpakaļ!

Vēlreiz izmantojot lāpstiņu, paceliet pīrāga mīklu un uzmanīgi ievietojiet to pīrāga formā. Viegli ar rokām iespiediet mīklu formā, līdz tā ieguļas iekšpusē un karājas pāri malām.

Pēc tam es vienkārši pabāzu lieko mīklu zem malām. Malu var dekorēt, kā vien vēlas, vai atstāt tādu, kāda tā ir. Tā tas izskatās vienkārši lauku stilā!

Piepildiet mīklu ar vēlamo pildījumu. Sagatavojiet pildījumu un pīrāga pamatni iepriekš. Vienkārši ievietojiet tos atsevišķi ledusskapī, līdz tie ir gatavi salikšanai un cepšanai. Varat arī pilnībā salikt pīrāgu, cieši noslēgt un sasaldēt bez cepšanas.

Cepiet saskaņā ar pīrāga recepti. Ja vēlaties iepriekš izcept pīrāga pamatni, izklājiet to ar foliju un piepildiet ar pīrāga atsvariem (vai kaltētām pupiņām). Cepiet 200°C temperatūrā līdz zeltaini brūnai krāsai, apmēram 10 minūtes.