Indiāņu gaļas šķīvis

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 25 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 4

Vakariņās pagatavojiet bizonu un skaisti pasniedziet to uz šķīvja ar mērcēm. Šajā ēdienā tiek izmantota cepta bizona fileja un īsās ribiņas. Lai nodrošinātu vieglāku apstrādi, ātrāku pagatavošanu, kraukšķīgu apbrūnināšanu un gaļu, kas burtiski atdalās no kaula, ribiņas tiek gatavotas trīs posmos. Vispirms tās tiek apvārītas, tad fritētas un visbeidzot ceptas cepeškrāsnī ar bārbekjū mērci. Pasniedziet divas ribiņas vienā porcijā ar vidēji jēlas filejas šķēli uz šķīvja, dekorējot ar sarkanu un zaļu mērci. Ja vēlaties, pārkaisiet ar koriandru.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ribas

1 bizona ribu gabals (apmēram 0,9 kg), sagriezts 8 ribās
4 ēdamkarotes rapšu eļļas
3 tases vistas buljona
1 bundža (275 g) Mesa BBQ mērces, recepte zemāk

Fileja

450 g bizona filejas, apgrieztas
2–4 ēdamkarotes Bobija Fleja sausās steika marinādes
2 ēdamkarotes rapšu eļļas
Sarkanās un zaļās čili mērces
Koriandra lapas pasniegšanai (pēc izvēles)

Mesa BBQ mērce

2 ēdamkarotes rapšu eļļas
1 liels spāņu sīpols, rupji sagriezts
5 ķiploka daiviņas, rupji sasmalcinātas
3 tases konservētu plūmju tomātu savā sulā, sablendēti
1 glāze ūdens
1/4 glāzes kečupa
1/4 glāzes sarkanvīna etiķa
1/4 glāzes Vorčesteršīras mērces
3 ēdamkarotes Dižonas sinepju
3 ēdamkarotes tumši brūnā cukura
2 ēdamkarotes medus
1/4 glāzes melases
3 ēdamkarotes maltu ančo piparu
3 ēdamkarotes maltu pasilla piparu
2 ēdamkarotes čipotles papriku adobo mērcē, biezenī

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā uz lielas uguns uzkarsē rapšu eļļu, līdz tā sasniedz 180 °C (350 °F), ko mēra ar dziļās cepšanas termometru. Tikmēr lielā katliņā uz lielas uguns uzvāra sālītu ūdeni. Vidēja izmēra katliņā uz vidējas uguns uzvāra vistas buljonu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 230 °C (450 °F). Cepšanas pannu izklāj ar papīra dvieļiem.
Sagatavojiet ribiņasIevietojiet ribiņas verdošā ūdenī un vāriet 10 minūtes. Pārlieciet uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas, lai notecinātu lieko šķidrumu. Abas puses apkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem, pēc tam apcepiet karstā eļļā, ja nepieciešams, pa daļām, līdz zeltaini brūnas, apmēram 5 minūtes.

Ielejiet karstu vistas buljonu nelielā čuguna katlā un iemaisiet dažas ēdamkarotes bārbekjū mērces. Pievienojiet ribiņas un apsmērējiet tās ar bārbekjū mērci. Liekiet cepeškrāsnī un cepiet, līdz gaļa sāk atdalīties no kaula, 30–40 minūtes, apmēram ik pēc 5 minūtēm apsmērējot ar mērci.
Sagatavojiet bizona filejuTikmēr fileju no abām pusēm apkaisa ar sāli un melnajiem pipariem un vienu pusi apviļā. sausā marināde steikam.
Vidēja izmēra, karstumizturīgā pannā uz lielas uguns uzkarsē rapšu eļļu, līdz tā sāk mirdzēt. Pievieno gaļu ar garšvielu pusi uz leju un cep apmēram 2 minūtes, līdz tā ir zeltaini brūna.
Apgrieziet un cepiet vēl 1 minūti. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz termometrs, kas ievietots gaļas centrā, rāda 54 °C vai līdz vidēji jēlai, apmēram 20 minūtes. Pārlieciet uz griešanas dēļa un ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam sagrieziet fileju 4 biezās šķēlēs.
Uz šķīvja uzlejiet nedaudz sarkanās un zaļās čili mērces un virsū uzlieciet 1 filejas šķēli. Novietojiet 2 cūkgaļas ribiņas šķīvja otrā pusē. Ja vēlaties, dekorējiet ar koriandru.
Mesa BBQ mērce

Uzkarsē eļļu katliņā ar vidēji biezu dibenu uz vidēji lielas uguns. Pievieno sīpolu un vāri, līdz tas kļūst mīksts, 3–4 minūtes. Pievieno ķiploku un vāri 1 minūti. Pievieno tomātus un ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāri uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno pārējās sastāvdaļas un vāri uz lēnas uguns vēl 30–40 minūtes, ik pa laikam apmaisot, līdz mērce sabiezē.

Visu pārliek virtuves kombainā un sablendē līdz gludai masai, pēc garšas pievieno sāli un piparus. Pārlej bļodā un ļauj atdzist istabas temperatūrā. Mērci cieši noslēgtā traukā var uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai.