Kartupeļu Anna
Balsis: 4
Laiks: 1 stunda 10 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6
Kartupeļu pīrāgs "Kartupeļu Anna" ir franču virtuves klasika. Tas tika izgudrots Napoleona III laikā un sastāvēja tikai no kartupeļiem, daudz sviesta un sāls. Laika gaitā kartupeļu Annas recepte ir palikusi praktiski nemainīga, pievienotas tikai dažas papildu garšvielas, piemēram, muskatrieksts, kas lieliski izceļ sautējuma krēmīgo garšu. Kartupeļi, sagriezti plānās apaļās šķēlītēs, tiek vairākās kārtās kārtoti pannā un cepti, līdz tie no ārpuses ir kraukšķīgi zeltaini brūni un iekšpusē krēmīgi un maigi. Būtībā tas ir apgriezts pīrāgs, kas pasniedzot priecē ne tikai ar savu garšu, bet arī ar burvīgo rakstu.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 1,1 kg Russet Burbank kartupeļu, nomizotu un ievietotu bļodā ar aukstu ūdeni
- 60–90 g nesālīta sviesta, izkausēta
- 1,5 tējkarotes rupjās sāls
- 1/8 tējkarotes svaigi rīvēta muskatrieksta
- Rīvēts parmezāns
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kartupelis, muskatrieksts, Parmezāna siers
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
- Izkausējiet sviestu nelielā katliņā.
Uzkarsē vidēja izmēra nepiedegošu vai garšvielām bagātinātu čuguna pannu uz vidēji mazas uguns. Izmantojot asu nazi vai rīvi, sagriez kartupeļus pēc iespējas plānāk. Nosusini kartupeļu šķēles ar papīra dvieļiem. Sāc pannas apakšā likt kartupeļu šķēļu kārtu, kas pārklājas, veidojot apli no malām uz centru. Pārlej kartupeļu šķēlēm caurspīdīgo sviesta daļu, atstājot cietās daļas pannas apakšā. - Atkārtojiet šo procesu ar kartupeļu šķēlītēm vēl 2 reizes, izveidojot 3 kartupeļu kārtas. Katru kārtu apsmērējiet ar nedaudz sviesta un pārkaisiet ar sāli, pipariem un muskatriekstu, pārmaiņus. Cepiet uz lēnas uguns, līdz kartupeļi apakšā ir zeltaini brūni, apmēram 25–30 minūtes. Cepšanas laikā dažas reizes sakratiet pannu, lai novērstu tās pielipšanu.
- Nolejiet lieko sviestu nelielā bļodā un nolieciet malā. Uzlieciet kartupeļiem plakanu vāku katliņa lielumā. Cieši turot vāku virs kartupeļiem, uzmanīgi apgrieziet to otrādi. Ielejiet atlikto sviestu katliņā un ievietojiet kartupeļus atpakaļ.
- Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet 25–30 minūtes. Cepšanas laikā pannu vairākas reizes sakratiet, lai kartupeļi nepiedegtu. Sacepuma apakšai jābūt zeltainai un kraukšķīgai, un kartupeļiem jābūt pilnībā izceptiem. Nolejiet no pannas atlikušos taukus un pārlieciet kartupeļu pīrāgu uz servēšanas šķīvja. Sagrieziet šķēlēs, pārkaisiet ar rīvētu Parmezāna sieru un pasniedziet.
Receptes autors - Džekija Hurigana ir rakstniece un kulinārijas šova vadītāja.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
