Itāļu maize "Stirato"

Balsis: 6

Laiks: 10 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 4 maizes klaipi

Stirato ir iegarena itāļu maize ar lieliem, gardiem caurumiem mīklā un blīvu, kraukšķīgu garoziņu. Tās tekstūra ir ļoti līdzīga čabatai vai franču bagetei, un tās cepšana mājās ir tīrs prieks, ko var baudīt ne tikai pie galda, bet arī strādājot ar rauga mīklu. Stirato pagatavošana aizņem vairāk nekā 10 stundas, bet, ja mīklu sāksiet mīcīt agri no rīta, līdz vakariņām visus iepriecināsiet ar smaržīgu, svaigu maizi. Stirato mīkla netiek mīcīta tradicionāli; to atkārtoti stiepj un loca, līdz tā kļūst elastīga un elastīga. Ja vēlaties, mīklai var pievienot nedaudz ierauga, bet maize ir garda arī bez tā. Stirato jāēd svaiga, tikko cepta, lai gan šāda garda maize ātri vien pazudīs no galda.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Instrumenti

Bļoda vai trauks
lāpstiņa
Plastmasas mīklas skrāpis
Taisnstūra cepšanas akmens
Cepeškrāsnij droša cepšanas panna ar malām
Stienis vai koka karote ar garu rokturi vai irbulītis
Cepampapīrs, kas der cepamakmenim
Griešanas dēlis vai otra cepšanas paplāte maizes ievietošanai cepeškrāsnī
Dzesēšanas statīvs

Maize

0,5 kg miltu
375 g ūdens (27°C)
0,5 tējkarotes ātras darbības rauga
1 ēdamkarote ierauga (pēc izvēles)
10 g jūras sāls
Mannas putraimi maizes pārkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: milti, raugs, mannas putraimi

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

No rīta. Izmantojot lāpstiņu vai mitras rokas, bļodā sajauciet miltus, ūdeni, raugu un ieraugu, ja izmantojat. Mīciet 1 minūti. Kad visas sastāvdaļas ir sajauktas, mīklas augšpusē izveidojiet nelielu iedobumu. Pievienojiet sāli un apmēram 1 ēdamkaroti ūdens, lai pārklātu iedobumu, bet vēl nemaisiet. Nosedziet bļodu un ļaujiet mīklai atpūsties 20 minūtes.
Viegli samitriniet rokas un izmantojiet mīklas lāpstiņu, lai atbrīvotu mīklu no bļodas malām. Mīklas mīcīšanas vietā jūs to stiepsiet un locīsiet bļodā. Pavelciet mīklas malu uz āru, izstiepiet to un pēc tam salieciet to bļodas vidū. Varat arī saspiest mīklu ar pirkstiem, lai iekļautu sāli. Ja mīkla sāk lipt pie rokām, samitriniet tās vēlreiz ar ūdeni. Izstiepiet un salieciet mīklu 12 reizes. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 1 minūti. Apgrieziet mīklu tā, lai salocītā puse būtu apakšā, bet gludā puse – augšpusē. Pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai atpūsties vēl 20 minūtes.

Vēlreiz izstiepiet un salieciet mīklu tādā pašā veidā. Šoreiz jūs pamanīsiet, ka sāls ir iekļāvies, padarot mīklu elastīgāku, pateicoties glutēnam. Pēc 12 mīklas salocīšanas apgrieziet to vēlreiz, pārklājiet bļodu un ļaujiet mīklai atpūsties 20 minūtes. Atkārtojiet šo procesu vēl 2 stiepšanas ciklos ar 20 minūšu intervālu. Līdz pēdējam ciklam mīklai jābūt ļoti elastīgai un spīdīgai. Ja nē, izstiepiet un salieciet to vēl dažas reizes, uzmanoties, lai mīklu nesaplēstu. Apgrieziet mīklu tā, lai gludā puse būtu vērsta uz augšu. Pārklājiet bļodu un ļaujiet tai atpūsties 6-7 stundas. Šajā laikā mīklai vajadzētu trīskāršoties apjomā, nepārraugoties vai nesabrūkot. Šī laika beigās uz mīklas virsmas būs redzami lieli gaisa burbuļi.
Dienas laikā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 245 °C (450 °F), novietojot cepamakmeni uz vidējā restītes, 60 minūtes pirms cepšanas. Cepeškrāsns apakšā novieto cepampapīru ar malām, kas ir pietiekami liels, lai pārklātu ar 1/2 tases ūdens. Uz apgrieztas un viegli apkaisītas ar miltiem cepamās plāts vai griešanas dēļa novieto cepampapīra loksni, aptuveni cepamakmens lielumā. Viegli apkaisa cepampapīru ar kviešu miltu un mannas maisījumu proporcijā 50/50 vai vienkārši miltiem. Bagātīgi apkaisa 60 cm (24 collu) darba virsmu ar miltiem vai miltu un mannas maisījumu. Viegli apkaisa mīklu ar miltiem. Izmantojot plastmasas lāpstiņu, uzmanīgi atbrīvo mīklu no bļodas un pārvietoj to uz darba virsmas, to nesabojājot. Mīklas ārējā, plakanā virsma atradīsies uz miltiem apkaisītās virsmas un kļūs par mīklas apakšu. Mīklas augšdaļa būs lipīga. Viegli apkaisa mīklu ar miltiem. Apkaisiet rokas ar miltiem un uzmanīgi izveidojiet mīklu 2–2,5 cm biezā taisnstūrī, kura izmēri ir 25 x 40 cm, ar garo malu paralēli galda horizontālajai malai.

Nemēģiniet taisnstūri izveidot perfektu, pretējā gadījumā, bieži saspiežot, jūs pārplēsīsiet gaisa burbuļus.

Mīklas centrā gareniski novelciet biezu miltu līniju, atzīmējot vietu, kur pārgriezīsiet taisnstūri uz pusēm. Pēc tam pievienojiet vēl divas miltu līnijas, katru pusi atkal sadalot uz pusēm. Jūs griezīsiet pa šīm trim līnijām, lai izveidotu četrus garus klaipus. Pēc tam, izmantojot iesmiņu, koka karotes rokturi vai irbulīti, piespiediet mīklu pa miltu līniju, lai to atdalītu. Šeit ir nepieciešams biezs, neass instruments, jo tas aizlīmēs klaipu malas. Ja instruments pilnībā negriež mīklu, izmantojiet galda skrāpi, lai palīdzētu pabeigt griešanu. Atdaliet gabaliņus tā, lai tie nesaskartos viens ar otru, un pārklājiet tos ar vieglu virtuves dvieli. Mīkla uzrūgs otro reizi, apmēram 20 minūtes. Gatavā mīkla būs ļoti viegla un atgūs savu formu sekundes laikā, viegli piespiežot ar pirkstu.
Cepšana. Ielejiet mērkrūzē 0,5 tases ūdens. Apkaisiet klaipus ar mannu vai miltiem. Uzmanīgi atbrīvojiet divus klaipus no letes ar mīklas lāpstiņu. Ja darba virsmu esat bagātīgi apkaisījis ar miltiem, tas neaizņems ilgu laiku. Novietojiet rokas zem mīklas abos klaipa galos un pēc tam pārvietojiet to uz miltiem apkaisīta cepampapīra. Lai mīkla, paceļot to, nesaliektos pa vidu, varat satuvināt abas rokas, viegli satverot klaipu. Miltiem apkaisītā apakša tagad ir vērsta uz augšu. Pārvietojiet otro klaipu tādā pašā veidā. (Ja jūsu cepamakmens ir pietiekami liels, varat visas četras klaipus novietot uz cepampapīra un cept tās vienlaikus.) Tagad sākas jautrā daļa. Satveriet klaipu aiz abiem galiem un viegli izstiepiet mīklu, līdz tā atbilst jūsu akmenim.

Ja mīkla pretojas, nerauj to, citādi tā saplīsīs.

Dariet to pašu ar otro klaipu. Klaipu var iztaisnot, uzmanīgi pabīdot malas ar mīklas lāpstiņu, bet nespiežiet pārāk stipri. Atveriet cepeškrāsni un uzbīdiet cepampapīru no dēļa vai cepamās plāts uz cepamakmens. Klaipi cepsies uz cepamās plāts. Aizveriet cepeškrāsni. Paņemiet 0,5 tases ūdens un ielejiet to uz cepamās plāts, uzmanoties, lai neapdedzinātos ar tvaiku. Aizveriet cepeškrāsns durvis.
Cepiet maizi 18–22 minūtes. Neatveriet cepeškrāsni vismaz pirmās 18 minūtes. Cepiet, līdz tā ir tumši brūna. Izmantojot lāpstiņu vai cepeškrāsns cimdu, pārvietojiet klaipus uz restēm un ļaujiet tiem atdzist vismaz 20 minūtes pirms pasniegšanas. Atlikušos klaipus cepiet tādā pašā veidā. Šo maizi vislabāk apēst četru stundu laikā pēc cepšanas. Ja neapēdat visu maizi, pārpalikumus varat sasaldēt, ietinot tos plastmasas maisiņā. Pirms pasniegšanas izņemiet maizi no saldētavas, atkausējiet un atkārtoti uzsildiet cepeškrāsnī 5 minūtes 200 °C (400 °F) temperatūrā, lai garoza kļūtu kraukšķīga. Pēc atkārtotas uzsildīšanas maize diezgan ātri sāks vecēt.