Baltā pica ar rukolu

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 6 gab.

Baltā itāļu pica tiek gatavota bez tomātu mērces, taču tā ir ne mazāk garda, ar savu unikālo garšas profilu, pateicoties dažādu sieru kombinācijai. Šī soli pa solim sniegtā fotorecepte paredzēta 6 atsevišķām picām. Apsmērējiet mazus rauga mīklas apļus ar ķiploku eļļu, virsū pārkaisiet ar kazas siera, fontinas un mocarellas maisījumu un cepiet, līdz siers ir izkusis un garoza ir zeltaini brūna. Karsto picu pārkaisiet ar svaigām rukolām vinegretē, lai tās pieliptu pie vēl siltā siera, nedaudz apvīstot apakšā un paliekot sulīgas virspusē. Pasniedziet ar citrona šķēlīti.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

1 un 1/4 tases silta ūdens (37°C–43°C)
2 paciņas sausā rauga
1 ēdamkarote medus
4 glāzes miltu + papildus darbam
4 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
5 svaiga timiāna zariņi
1/4 tējkarotes sarkano piparu pārslu

Pildījums

3 ēdamkarotes rīvēta fontinas siera (220 g)
1,5 ēdamkarotes rīvēta mocarellas (200 g)
300 g krēmīga kazas siera, piemēram, Morache, sadrupināta

Vinegreta mērce

0,5 glāzes olīveļļas
1/4 glāzes svaigi spiestas citronu sulas
220 g rukolas
1 citrons, sagriezts šķēlītēs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: medus, augstākās kvalitātes milti, ķiploks, timiāns, sarkano piparu pārslas, Fontina siers, mocarellas siers, kazas siers, citrons, rukola

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mīciet mīklu. Elektriskā miksera bļodā ar mīklas āķi sajauciet ūdeni, raugu, medu un 3 ēdamkarotes olīveļļas. Kad raugs ir izšķīdis, pievienojiet 3 tases miltu, pēc tam 2 tējkarotes sāls un samaisiet ar vidēji mazu ātrumu. Maisīšanas laikā pievienojiet vēl līdz 1 glāzei miltu, līdz iegūstat mīkstu mīklu. Mīciet mīklu apmēram 10 minūtes, līdz tā ir gluda, nepieciešamības gadījumā apkaisot to ar miltiem, lai tā nepieliptu pie bļodas.

Sāciet mīcīt ar rokām. Kad mīkla ir gatava, novietojiet to uz miltiem apkaisītas virsmas un sāciet mīcīt ar rokām apmēram 10 reizes. Tai jākļūst gludai un elastīgai.

Ļauj mīklai uzrūgt. Ievietojiet mīklu labi ieeļļotā bļodā un apgrieziet to, lai visa virsma būtu pārklāta ar plānu eļļas kārtiņu. Pārklājiet bļodu ar virtuves dvieli un ļaujiet mīklai uzrūgt istabas temperatūrā 30 minūtes.

Sagatavojiet ķiploku eļļu. Nelielā katliņā sajauciet 0,5 tases olīveļļas, ķiploku, timiānu un sarkanās paprikas pārslas un uz lēnas uguns uzvāriet 10 minūtes, uzmanīgi, lai ķiploks netiktu piedegts.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260°C (pārliecinies, ka cepeškrāsns ir tīra!)

Sadaliet mīklu. Novietojiet mīklu uz dēļa un sadaliet to 6 vienādās daļās.

Novietojiet mīklu uz ar cepampapīru izklātām cepšanas plātīm un pārklājiet ar mitru dvieli. Ļaujiet mīklai nostāvēties 10 minūtes. Izmantojiet nekavējoties vai atdzesējiet ledusskapī līdz 4 stundām.

Izstiepiet mīklu. Katru mīklas bumbiņu piespiediet un izveidojiet 20 cm (8 collu) apli un uz katras ar cepampapīru izklātas cepšanas pannas novietojiet 2 apļus. (Ja mīklu ievietojāt ledusskapī, izņemiet to no ledusskapja apmēram 30 minūtes iepriekš, lai tā sasiltu līdz istabas temperatūrai.)

Uzlieciet piedevas. Apsmērējiet picas mīklu ar ķiploku eļļu un pārkaisiet ar sāli un melnajiem pipariem. Vienmērīgi pārkaisiet virsū fontinu, mocarellu un kazas sieru. Katru picu apslakiet ar vēl 1 ēdamkaroti ķiploku eļļas un cepiet 10–15 minūtes, līdz garoza ir kraukšķīga un siers sāk brūnēt.

Pagatavojiet vinegreta mērci. Tikmēr sajauciet 0,5 glāzes olīveļļas, citronu sulu, 1 tējkaroti sāls un 0,5 tējkarotes melno piparu.

Pievienojiet zaļumus. Kad picas ir gatavas, ielieciet rukolu lielā bļodā un samaisiet ar vinegretu. Uz katras picas uzlieciet lielu sauju zaļumu, pievienojiet citrona šķēlīti un pasniedziet nekavējoties.

Piezīme

Pārliecinieties, ka maisītāja bļoda, kurā šķīdināt raugu, nav auksta. Ūdenim jābūt arī siltam, lai raugs varētu uzziedēt. Sāls kavē rauga augšanu, tāpēc pievienojiet pusi miltu, tad sāli un pēc tam atlikušos miltus. Lai pārbaudītu, vai raugs joprojām ir aktīvs, ievietojiet to ūdenī un ļaujiet tam dažas minūtes pastāvēt. Ja tas sāk putot, tas ir "dzīvs".