Perfekta grilēta gaļa: 5 soļi

Ideāls rezultāts

Gaļas grilēšana ir diezgan vienkārša. Sarežģītākā daļa ir to pareizi uzcept, taču jūs to varat izdarīt, ja atceraties pamata "noteikumus".

Nosusiniet gaļu

Kurš gan negaršo kraukšķīga garoziņa uz steika? Šīs karamelizētās zonas parādās, kad gaļa nonāk saskarē ar karstajām grila restēm. Vispirms nosusiniet gaļu ar papīra dvieli vai jebkuru tīru, bezplūksnu virtuves dvieli. Tas noņems lieko mitrumu, kas grilēšanas laikā rada tvaiku un novērš karamelizāciju.

Pirms cepšanas sāli un piparus.

Sāls piesaista mitrumu virsmai, tāpēc gaļu garšojiet tieši pirms cepšanas, pretējā gadījumā žāvēšana būs bezjēdzīga.

Atstājiet to uz grila

Grilējot gaļu, pretojieties vēlmei to pieskarties vai pacelt, līdz tā atdalās no grila. Tas radīs izteiktas grila pēdas (kas nozīmē labāku garšu) un novērsīs gaļas plīšanu. Kad gaļa ir apbrūnējusi (vai karamelizējusies) un atdalās no grila, pabeidziet grilēšanu, bieži apgriežot, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu.

Ļaujiet tam apgulties

Kad gaļu izņem no grila, notiek divas lietas. 1) Gaļa turpina gatavoties — tās temperatūra joprojām paaugstinās, dažreiz par 5–6 °C. 2) Kad gaļa ir karsta, tās fiziskā tekstūra vājinās, kļūstot mazāk stingra un mazāk spējīga saglabāt sulas (kas ir svarīgi garšai); kad gaļu izņem no grila, tā atdziest un atgūst savu stabilo struktūru, kas saglabā sulas. Īsāk sakot, steikiem ir nepieciešams atpūsties apmēram 10 minūtes, lai saglabātu sulīgumu. Lielākiem gabaliem vajadzētu atpūsties 20 minūtes.

Griezt pāri šķiedrai

Ja aplūkosiet lielu gaļas gabalu, ievērosiet, ka šķiedras iet paralēli viena otrai, gluži kā kokam. Grieziet gaļu perpendikulāri šķiedrai; tas saīsinās šķiedru, kā rezultātā gabals būs maigāks. (Eksperimenta veidā pamēģiniet sakošļāt gaļas gabalu, kas nogriezts gar šķiedru.)