Pīrāgs ar karameļu pildījumu un bezē

Balsis: 3

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Pagatavots no mūžīgās sviesta un brūnā cukura kombinācijas, šis pīrāgs ar bagātīgu, karamelizētu pildījumu ir vēl greznāks, pievienojot skotu viskiju. Pārkaisiet ar pūkainu bezē kārtu un cepiet līdz zeltaini brūnai krāsai.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījumam:

2 un 1/4 tases piena
1 glāze bieza krējuma
6 ēdamkarotes (90 g) sviesta
1 un 1/4 ēdamkarotes brūnā cukura (sablīvēt)
3 olu dzeltenumi
1/4 glāzes kukurūzas cietes
1/4 tējkarotes sāls
2 ēdamkarotes skotu viskija
1,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
1 glāze putukrējuma dekorēšanai
Cepta pīrāga pamatne (skatīt recepti zemāk)

Meringue pagatavošanai:

2 olu baltumi
Šķipsniņa sāls
2 ēdamkarotes cukura

Pīrāga pamatne:

4,5 glāzes izsijātu miltu
2 tējkarotes rupjās sāls
2 tējkarotes cukura
340 g auksta sviesta, sagriezta gabaliņos
1/2 glāze ledusauksta ūdens (tieši pirms lietošanas nokāš ledus gabaliņus)
2 tējkarotes sarkanvīna etiķa

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: smilšu mīkla, milti, olas, piens, krējums, karamele, brūnais cukurs, vīna etiķis, viskijs, vaniļas ekstrakts, ciete, bezē

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā sajauciet pienu un krējumu un uz vidējas uguns uzvāriet. Nekavējoties izslēdziet uguni.

Lielā, biezā pannā uz vidēji lielas uguns izkausē sviestu. Pievieno brūno cukuru, palielini uguni līdz vidēji lielai un, nepārtraukti maisot, vāri 5–7 minūtes, līdz maisījums karamelizējas. (Kad sviests apbrūnēs, sajutīsi īpatnēju riekstu, karamelizētu aromātu; tā ir zīme, ka maisījums ir gatavs.)

Nepārtraukti maisot, pakāpeniski pievienojiet sviesta un cukura maisījumu piena un krējuma maisījumam. Ja tas nav gluds, sakuļiet to 20 sekundes ar rokas blenderi un izkāsiet caur smalku sietu.
Ievietojiet olu dzeltenumus vidēja lieluma bļodā. Pievienojiet apmēram 1/2 tases karstā piena maisījuma. Ievietojiet kukurūzas cieti un sāli, maisot, līdz izšķīst. Ielejiet kukurūzas cietes maisījumu atpakaļ karstajā pienā katliņā. Pievienojiet viskiju un samaisiet.

Nepārtraukti maisot, karsē uz vidēji lielas uguns, līdz maisījums sabiezē un gandrīz sasniedz vārīšanās temperatūru. Kad maisījums sabiezēs, putojamās slotiņas atstās pēdas katliņa apakšā, un uz virsmas parādīsies daži lieli burbuļi.

Izslēdziet uguni un iemaisiet vaniļas ekstraktu. Ielejiet pildījumu iepriekš ceptajā pamatnē un ievietojiet ledusskapī, pārklātu, vismaz 2 stundas vai nakti.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 205°C.

Meringue pagatavošanai: Saputojiet olu baltumus ar sāli, līdz veidojas mīkstas putas, tad pievienojiet cukuru un putojiet, līdz tas izšķīst un olu baltumi kļūst spīdīgi. Uzklājiet maisījumu uz nedaudz atdzisušā pīrāga un cepiet 5 minūtes, līdz bezē ir viegli brūna (kapučīno krāsā). Ievietojiet ledusskapī līdz pasniegšanai.

Virtuves kombainā ar smilšu mīklas uzgali vai ar rokas mikseri apmēram minūti samaisiet miltus, sāli un cukuru. Pievienojiet sviestu un saputojiet, līdz masa kļūst drupačaina. Joprojām vajadzētu būt dažiem sviesta gabaliņiem.

Mazā bļodā sajauciet ūdeni un etiķi. Darbinot mikseri ar vidēju ātrumu, ielejiet etiķa-ūdens maisījumu un maisiet, līdz izveidojas mīkla. Joprojām vajadzētu būt dažiem sviesta gabaliņiem.

Novietojiet mīklu uz darba virsmas, sadaliet to uz pusēm un izveidojiet apaļus, plakanus diskus. Ietiniet katru disku pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī vismaz 30 minūtes. (Vai arī uzglabājiet ledusskapī līdz 48 stundām vai saldētavā līdz 1 mēnesim. Ja mīklu sasaldējāt, pirms izrullēšanas atkausējiet to ledusskapī uz nakti.)
Kad pienācis laiks izrullēt mīklu, ļaujiet tai dažas minūtes sasilt istabas temperatūrā. Apkaisiet darba virsmu ar dažām ēdamkarotēm miltu un turiet tos pa rokai. Ja vēlaties, mīklu varat izrullēt starp divām cepampapīra loksnēm (pirms izrullēšanas apkaisiet ar miltiem gan apakšējo loksni, gan mīklu). Tas ievērojami atvieglos mīklas pārvietošanu uz pannu. Tomēr mīklas gludumu nebūs tik viegli pārbaudīt. Izvēle ir jūsu ziņā.

Apkaisiet mīklas virsmu ar nedaudz miltiem un sāciet to izrullēt no centra, veicot ātras, vieglas kustības. Neuztraucieties, ja malas ir nedaudz nelīdzenas; koncentrējieties uz skaista apļa veidošanu centrā. Paceliet un pagrieziet mīklu apmēram 0,6 km ik minūti, lai izveidotu vienmērīga biezuma apli. Mīklai jābūt gludai un mīkstai; daži saka, ka tai vajadzētu justies kā plaukstas locītavai. Ja mīkla kļūst lipīga, apkaisiet virsmu ar nedaudz vairāk miltu, bet nedariet to vairāk kā 2-3 reizes, pretējā gadījumā tā uzsūks pārāk daudz miltu. Tā vietā ievietojiet to ledusskapī uz 15 minūtēm, lai sviests sacietētu.

Turpiniet rullēt apli, līdz tas ir vismaz par 5 cm lielāks nekā panna (piemēram, 28 cm diametrā 23 cm pannai) vai par 8 cm lielāks, ja izmantojat dziļu pannu.
Novietojiet tuvumā pīrāga vai tortes formu. Mēs vienmēr izmantojam biezas alumīnija formas, jo stikla formās pamatne cepas pārāk ātri. Tomēr mēs zinām, ka stikla formu priekšrocība ir tā, ka var viegli pārbaudīt pamatnes krāsu. Atkal izvēle ir jūsu ziņā. Abas iespējas ir labas.

Lai pārlietu mīklu pannā, vienkāršākais veids ir sarullēt gatavo mīklas apli ap mīklas rulli un pēc tam uzmanīgi to atritināt pannā. Varat arī to uzmanīgi divreiz salocīt, pacelt uz augšu, novietot pannas centrā un atritināt. Ja izmantojat vaska papīru, noņemiet augšējo loksni, uzmanīgi apgrieziet mīklu pannā otrādi un noņemiet atlikušo papīra loksni. Pārliecinieties, ka mīkla cieši ieguļ pannā.

Nestiepiet un nespiediet mīklu stūros; izstiepta mīkla cepšanas laikā sarausies. Tā vietā paceliet pamatnes malas un ielieciet to stūros. Ja mīkla nedaudz saplīst, neuztraucieties, to var salabot. Izmantojot šķēres vai asu nazi, nogrieziet mīklu 2 cm attālumā no malas. Izmantojiet mīklas atgriezumus, lai aizlīmētu saplēstās vietas, piespiežot tos ar pirkstiem (samitriniet tos, ja nepieciešams), vai nolieciet tos malā.
Vienkārtainam pīrāgam: Mīklas malas salieciet zem sevis (nevis zem pannas malas), lai izveidotu biezu malu, stingri piespiežot to pannā, lai samazinātu krokošanos. Lai dekorētu malu, vienkārši piespiediet to aplī ar dakšiņas aizmuguri. Lai iegūtu vēl skaistāku rezultātu, piespiediet malu starp vienas rokas īkšķi un rādītājpirkstu, lai izveidotu V-veida formu. Atkārtojiet šo procesu ap apli, lai izveidotu viļņainu malu.

Pirms pildījuma pievienošanas sagatavoto pamatni(-es) atdzesējiet 20–30 minūtes. Kad pildījums ir gatavs, uzlieciet virsējo mīklas kārtu un saspiediet malas kopā, ielokot tās. Lai dekorētu malu, vienkārši piespiediet to aplī ar dakšiņas aizmuguri. Lai iegūtu skaistāku malu, piespiediet mīklu starp vienas rokas īkšķi un rādītājpirkstu, izveidojot V veida formu starp tiem. Atkārtojiet šo procesu ap malu, lai izveidotu viļņotu malu.

Lai iepriekš izceptu pīrāga vai tartes pamatni (bez pildījuma)
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190°C. Izklāj atdzesēto pamatni ar alumīnija foliju (nepārliec to pāri pannas malām, bet atstāj nelielu pārkari, lai to varētu satvert). Piepildi foliju līdz pamatnes augšai ar keramikas bumbiņām vai kaltētām pupiņām.

Cep 25–30 minūtes, līdz garoza ir sausa un sāk izbalēt. Noņemiet foliju un svarus no pannas. Cepiet vēl 10–15 minūtes, bieži pārbaudot, lai nepārceptos, līdz garoza ir vidēji brūna.
Izeja2 bāzes.