Pica "Sopressata"

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–8

Pica "Sopressata" - detalizēta recepte.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Testam:

1,5 tējkarotes aktīvā sausā rauga
1 ēdamkarote cukura
1 ēdamkarote olīveļļas, plus vēl nedaudz ieziešanai
5–5,5 glāzes miltu, plus vēl mīklas apstrādei
Sāls

Tomātu mērcei:

1 bundža (800 g) nomizotu veselu tomātu (vēlams San Marzano)
2 ēdamkarotes olīveļļas
5 sasmalcinātas ķiploka daiviņas
Sāls
1 tējkarote kaltēta oregano

Pildījumam:

450 g sagrieztas mocarellas
1/2 ēdamkarotes rīvēta parmezāna
1/2 glāzes bez sēklām sagrieztu marinētu saldo ķiršu papriku
110 g sopresatas, sagrieztas strēmelītēs
1 maza radicchio galviņa, sagriezta šķēlītēs
Olīveļļa
Žāvēts oregano apkaisīšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tomātu mērce, San Marzano tomāti, rauga mīkla, augstākās kvalitātes milti, mocarellas siers, Parmezāna siers, sopresata, radicchio, oregano, ķiploks

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet mīklu: Lielā mērtraukā ielejiet 2 1/4 tases silta ūdens (38°C/100°F), pievienojiet raugu un maisiet, līdz tas izšķīst. Pēc tam pievienojiet cukuru un olīveļļu. Ļaujiet nostāvēties 3–5 minūtes, līdz veidojas putas.

Virtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet 5 tases miltu un 2 tējkarotes sāls. Pievienojiet raugu un maisiet apmēram minūti vidēji mazā ātrumā, pievienojot nedaudz miltu vai ūdens pēc nepieciešamības, līdz izveidojas gluda, lipīga mīklas bumba. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes, pēc tam maisiet vidēji mazā ātrumā, līdz mīkla vairs nav lipīga, apmēram vēl apmēram minūti.
Pārlieciet mīklu uz ieeļļotas virsmas un ar ieeļļotām rokām mīciet apmēram 10 reizes, līdz masa ir gluda. Ļaujiet mīklai nostāvēties 5 minūtes, pēc tam vēlreiz īsi mīciet un pārlieciet ieeļļotā bļodā. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ievietojiet ledusskapī vismaz 8 stundas vai nakti.

Sadaliet mīklu 4 bumbiņās, apkaisiet ar miltiem un brīvi ietiniet pārtikas plēvē. Ļaujiet 2 stundas atpūsties istabas temperatūrā, pēc tam pagatavojiet picas.

Pagatavojiet mērci: Bļodā ar rokām saspaidiet tomātus. Pievienojiet olīveļļu, ķiploku, 1,5 tējkarotes sāls un oregano. Pārklājiet un ļaujiet nostāvēties 2 stundas.

Novietojiet picas akmeni vai apgrieztu cepšanas paplāti cepeškrāsns apakšējā restē. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 260 °C (400 °F) vismaz 30 minūtes. Katru mīklas bumbiņu izrullējiet uz cepampapīra loksnes 30–35 cm diametra aplī. Ļaujiet atpūsties 15 minūtes.
Izņemiet ķiploku no mērces un izmetiet to. Uz katras picas uzsmērējiet plānu mērces kārtu, atstājot nelielu apmali.

Katru picu pārkaisa ar 1/4 mocarellas siera, parmezāna siera, ķiršu pipariem, sopresatas un radicchio mērces. Apkaisa ar olīveļļu. Paceliet 1 picu (uz cepamā papīra) ar picas lāpstiņu vai citu apgrieztu cepšanas paplāti un pēc tam pārvietojiet uz karstā cepeškrāsns akmens.

Cep, līdz garoza ir zeltaini brūna, 12–15 minūtes. Apkaisa ar oregano. Atkārto, lai pagatavotu vēl 3 picas.