Sezama bumbiņas ar lotosa sēklu pastu

Balsis: 2

Laiks: 8 stundas 30 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 8

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 310, kopējais tauku daudzums 20 G., piesātinātie tauki 3 G., olbaltumvielas 2 G., ogļhidrāti 32 G., šķiedra 1 G., holesterīns 3 mg nātrijs 186 mg cukurs 14 G.

Kraukšķīgas no ārpuses un mīkstas iekšpusē, ceptas sezama bumbiņas (jiang dui) ir iecienīta uzkoda dim sum restorānos un dažās maiznīcās Ķīnā. Mīkla, līdzīga japāņu moči, savu raksturīgo tekstūru iegūst no lipīgajiem rīsu miltiem, savukārt kviešu cietes pievienošana atvieglo darbu un palīdz bumbiņām saglabāt formu cepšanas laikā. Sezama bumbiņas tradicionāli pilda ar saldu sarkano pupiņu pastu, zemesriekstu pastu vai šokolādes-lazdu riekstu pastu. Bet visgardākais pildījums ir lotosa sēklu pasta, kurai piemīt kastaņu un mandeļu notis un kas īpaši labi sader ar sezama riekstu garšu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Lotosa sēklu pasta

2/3 glāzes (60 g) žāvētu lotosa sēklu, nomizotu
0,5 tases silta ūdens
1/3 glāzes + 1 ēdamkarote pūdercukura
3 ēdamkarotes augu eļļas
2 tējkarotes vieglā kukurūzas sīrupa

Mīkla

1/3 glāzes (43 g) kviešu cietes
1/4 tase verdoša ūdens
1 glāze (113 g) lipīgu rīsu miltu
1/4 glāzes granulētā cukura
2 ēdamkarotes kausēta cūkgaļas tauku vai tauku, izkausēta un nedaudz atdzesēta

Pildījums

0,5 glāzes balto sezama sēklu
6–8 tases augu eļļas cepšanai
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rīsu milti

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lotosa sēklu pasta:

Lotosa sēklas noskalojiet vidēja lieluma bļodā zem auksta ūdens, pēc tam pārlejiet ar 3-4 tasēm auksta ūdens. Mērcējiet istabas temperatūrā uz nakti. Nokāsiet. Ja sēkla ir vesela, sadaliet to, pēc tam izņemiet un izmetiet zaļo serdi, kas būs rūgta. Izmetiet visas tumšās sēklas.
Vidēja izmēra katliņā sajauciet lotosa sēklas ar 4 tasēm auksta ūdens. Pārklājiet un uzvāriet uz lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu līdz minimumam. Vāriet zem vāka, līdz sēklas ir mīkstas un viegli sadalās, apmēram 1 stundu, pievienojot vairāk ūdens, ja nepieciešams. Nokāsiet.

Pārlieciet lotosa sēklas virtuves kombainā. Pievienojiet siltu ūdeni un apstrādājiet lielā ātrumā, ik pa laikam apstājoties, lai nokasītu bļodas malas, līdz masa ir gluda, apmēram 1 minūti. Nokāsiet caur sietu vidēja izmēra bļodā, piespiežot sēklas. Atlikušās sēklas izmetiet.
Vidēja izmēra nepiedegošā katliņā sajauciet lotosa sēklu pastu, pūdercukuru un nelielu šķipsniņu sāls. Vāriet uz vidēji mazas uguns, nepārtraukti maisot ar koka karoti ar plakanu malu vai stingru silikona lāpstiņu, līdz pasta sabiezē un viegli nokrīt, velkot lāpstiņu pāri katliņa dibenam, 5–7 minūtes. Pievienojiet eļļu pa 1 ēdamkarotei, nepārtraukti maisot pēc katras pievienošanas, līdz masa ir gluda. Pievienojiet kukurūzas sīrupu un maisiet, līdz masa ir gluda. Vienmērīgi izklājiet lotosa sēklu pastu seklā bļodā.
Pārklājiet ar pārtikas plēvi tieši uz pastas virsmas, lai novērstu garoziņas veidošanos. Ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai apmēram 30 minūtes, pēc tam ievietojiet ledusskapī, līdz tā pilnībā sacietē, apmēram 2 stundas.
Mīkla:

Tikmēr vidēja izmēra karstumizturīgā bļodā pārlej verdošu ūdeni kviešu cieti. Mīci 30 sekundes, līdz visa ciete ir samitrināta. Pārklāj ar šķīvi un noliec malā.
Lielā bļodā sajauciet lipīgos rīsu miltus, granulēto cukuru un cūkgaļas taukus. Pievienojiet 1/3 tases auksta ūdens un samaisiet ar karoti. Nokasiet atlikušo mīklu un mīciet ar rokām, līdz milti ir samitrināti, apmēram 1 minūti.
Sagrieziet nelielus (zirņa lieluma) kviešu cietes mīklas gabaliņus. Novietojiet tos uz lipīgās rīsu mīklas un mīciet, līdz masa ir pilnīgi gluda. Ja mīkla šķiet sausa vai plaisā, pievienojiet pa 1 ēdamkarotei auksta ūdens, līdz mīkla pārstāj plaisāt. Mīciet vēl 30 sekundes, pārlieciet mīklu maisiņā ar rāvējslēdzēju un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu, lai rehidrētu miltus.
Sadaliet lotosa sēklu pastu 8 porcijās (apmēram 30 grami katra) un no katras porcijas izveidojiet bumbiņu. Pārlieciet uz šķīvja un, pārklātu, ievietojiet ledusskapī līdz lietošanai.
Izņemiet mīklu no maisiņa un mīciet, līdz tā ir gluda. Ja mīkla šķiet sausa un plaisā, pievienojiet 1 ēdamkaroti auksta ūdens vienlaikus, līdz tā ir gluda. Sadaliet mīklu 8 gabalos, izveidojiet katru no tiem bumbiņu un pārklājiet ar apgrieztu bļodu, lai tā neizžūtu.
Strādājot ar vienu mīklas bumbiņu vienlaikus, izrullējiet to ar mīklas rullīti 10 cm (4 collu) diametra aplī. Ievietojiet to plaukstā un ar rādītājpirksta un īkšķa galiem izlīdziniet malas visapkārt. Centrā novietojiet makaronu bumbiņu, ietin to mīklā un pēc tam sarullējiet mīklu, viegli piespiežot, lai izveidotu bumbiņu. Rullējiet starp plaukstām, līdz šuves pazūd un izveidojas gluda bumbiņa. Pārlieciet uz šķīvja un atkārtojiet ar atlikušajām mīklas bumbiņām un makaroniem.
Pildījums:

Ievietojiet sezama sēklas smalkā sietā, noskalojiet ar aukstu ūdeni, pēc tam noteciniet un pārlieciet mitrās sezama sēklas uz šķīvja, kas izklāts ar papīra dvieļiem. Apviļājiet katru bumbiņu sezama sēklās, pilnībā pārklājot tās no visām pusēm.
Cepšana:

Piepildiet lielu vokpannu vai dziļu čuguna katlu divas trešdaļas ar neitrālu augu eļļu. Karsējiet uz vidēji mazas uguns, līdz eļļa sasniedz 160°C (320°F) pēc fritēšanas termometra. Uzmanīgi pievienojiet sezama bumbiņas un nekavējoties sāciet tās pārvietot pa vokpannas dibenu ar putu karoti. Nepārtraukti maisiet, lai pārliecinātos, ka tās ir pilnīgi apaļas, un cepiet, neļaujot eļļai sasniegt 150°C (320°F), līdz bumbiņas ir nedaudz izpletušās un no ārpuses ir kraukšķīgas un gaiši zeltainas, apmēram 10 minūtes. Palieliniet uguni līdz vidējai un turpiniet cept, nepārtraukti maisot, neļaujot eļļas temperatūrai pārsniegt 160°C (320°F), līdz sezama bumbiņas ir zeltaini brūnas, 5–7 minūtes. Šajā laikā iemetiet sezama bumbiņas karstajā eļļā un katru bumbiņu piespiediet starp divām karotēm, lai nodrošinātu vienmērīgu apbrūnināšanu un saglabātu to formu.
Novietojiet sezama bumbiņas uz ar papīra dvieli izklāta šķīvja. Ļaujiet atdzist 10 minūtes. Pārgrieziet katru bumbiņu uz pusēm ar virtuves šķērēm, tāpat kā to dara dim sum restorānos, un pasniedziet karstu.

Piezīme

Ja varat atrast iepriekš sagrieztas žāvētas lotosa sēklas, varat izlaist to pārgriešanu uz pusēm un zaļo serdeņu izņemšanu. Varat arī izlaist pastas nokāšanu, ja neiebilstat pret kunkuļiem. Lotosa sēklu pastu var uzglabāt ledusskapī pārklātu līdz 5 dienām.