Kukurūzas pupiņas ar sīpoliem, samsu un Comeback mērci

Balsis: 1

Kā pagatavot - Hushpuppies ar sīpoliem, sams un Comeback mērci

Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Porcijas: 16

"Tur, kur es uzaugu Ziemeļkarolīnas austrumos, kukurūzas pīrāgus pasniedz kā piedevu gandrīz visam: ceptām jūras veltēm, uz oglēm grilētai gaļai, sviestmaizēm, ceptai vistai," dalās šefpavārs no Yonder restorāna Portlendā, Oregonas štatā. "Man vienmēr ir paticis tos mērcēt kāpostu salātu sulā vai ēst ar sālīta sviesta gabaliņiem. Ir tik garšīgi, ja uz ceptiem virtuļiem ir kūstošs sviests! Mūsu restorānā mēs pasniedzam kukurūzas pīrāgus ar Comeback mērci. Tā ir gatavota uz majonēzes bāzes, bet tai ir patīkama skābuma un viegla garša. Mēs pasniedzam arī sorgo sviestu ar kukurūzas pīrāgiem. Sorgo melases salduma kombinācija ar sīpolu un kukurūzas miltu pikanto garšu ir vienkārši dievišķa." Ja cepšanas laikā mīkla nogrimst pannas apakšā, pagaidiet 30 sekundes un pēc tam uzmanīgi paceliet to no apakšas ar metāla karoti vai knaiblēm — tai vajadzētu uzpeldēt virspusē! Mīklu var iepriekš sajaukt un uz dažām stundām ievietot ledusskapī, bet ne ilgāk, pretējā gadījumā "hushpuppies" nebūs tik pūkaini.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Atgriešanās mērce

450 g majonēzes
1/4 tējkarotes sambal-olek mērces
1/4 tējkarotes kečupa
2 ēdamkarotes citronu sulas
0,5 tējkarotes Luiziānas asās mērces
0,5 tējkarotes kūpinātas paprikas
0,5 tējkarotes Vorčesteršīras mērces
1 tējkarote ķiploku pulvera
1 tējkarote sinepju
1 tējkarote sāls (vai vairāk pēc nepieciešamības)
0,5 tējkarotes maltu melno piparu (vai vairāk pēc vajadzības)

Saputots sorgo sviests

450 g nesālīta sviesta istabas temperatūrā
1/3 ēdamkarotes sorgo melases
1 un 1/4 tējkarotes rupjās sāls

Sams

100 g sams filejas, sagrieztas mazos gabaliņos (apmēram 0,5 cm)
1/8 tējkarotes rupjās sāls
1/8 tējkarotes cukura

Kucēnu kucēni

2 tases smalki samaltas baltās kukurūzas miltu
1 ēdamkarote cukura
2 ēdamkarotes rupjās sāls + papildus apkaisīšanai
1 litrs cepamā pulvera
3/4 tējkarotes ķiploku pulvera
1/4 tējkarotes sīpolu pulvera
1/4 tējkarotes kūpinātas paprikas
1/4 tējkarotes maltu melno piparu
1/8 tējkarotes kajēnas piparu
1 glāze pilnpiena jogurta vai kefīra
1 liela ola
Puse maza salda sīpola, sagriezta mazos kubiņos (0,5 cm)
1 litrs augu eļļas
Sauja svaigu maurloku, smalki sagrieztu
Īpašs aprīkojumsdziļais tauku termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kukurūzas milti, sīpolu pulveris, paprika, sambals oleks, malti kajēnas pipari, asa mērce, majonēze, sams, olas, skābs piens, sīrups, Vorčesteršīras mērce

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Mērce:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet majonēzi, sambalu, kečupu, citronu sulu, aso mērci, kūpināto papriku, Vorčesteršīras mērci, ķiploku pulveri, sinepes, sāli un melnos piparus. Sajauciet līdz gludai masai. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas.

Atgriešanās mērce ir viens no dienvidu virtuves gardajiem noslēpumiem. Bagātīga, bet viegla, tā lieliski sader ar visiem sāļajiem ēdieniem, sākot no frī kartupeļiem un vistas nagetiem līdz svaigiem, neapstrādātiem dārzeņiem. Tā ir arī fantastiska sviestmaižu uzsmērēšana. To var izmantot jebkur, kur lietotu majonēzi. Izmēģiniet to uz vistas spārniņiem rančo mērces vietā, uz hotdogiem vai kā mērci kāpostu salātiem.
Saputots sorgo sviests:

Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu vai vidēja lieluma bļodā, ja izmantojat rokas mikseri, sajauciet sviestu, melasi un sāli. Saputojiet vidējā ātrumā, līdz masa ir gluda un gaisīga.

Sorgo melase ir tradicionāls saldinātājs Dienvidamerikas virtuvē. Vecajos laikos daudzi cilvēki nevarēja atļauties rafinēto cukuru, tāpēc viņi audzēja sorgo, lai pagatavotu melasi. Tai ir patīkama skābuma pakāpe un nedaudz sāļa garša, taču tā ir arī bagātīgi salda.

Sams:

Bļodā sajauciet samu ar sāli un cukuru. Ievietojiet ledusskapī.

Kucēnu kucēni:

Vidēja lieluma bļodā sajauciet kukurūzas miltus ar cukuru, sāli, cepamo pulveri, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, kūpinātu papriku, melnajiem pipariem un kajēnas pipariem. Rūpīgi samaisiet, lai sastāvdaļas vienmērīgi sadalītos. Atsevišķā bļodā sakuļiet paniņas un olu līdz gludai masai.
Izņemiet sālīto samu no ledusskapja un pievienojiet to kopā ar sīpoliem miltu maisījumam. Ātri samaisiet, lai sīpoli un samu gabaliņi būtu pārklāti ar miltiem un garšvielām. Pievienojiet rūgušpienu un ātri samaisiet ar lāpstiņu vai koka karoti. Pārklājiet mīklu un ievietojiet ledusskapī uz dažām minūtēm, kamēr uzkarsējat eļļu.
Ielejiet augu eļļu katliņā ar biezu dibenu vai katlā, kura diametrs nepārsniedz 20 cm. Fritēšanai pievienojiet vismaz 5 cm eļļas. Uzkarsējiet eļļu uz vidējas uguns, līdz termometrs rāda 175 °C. Ja jums nav fritēšanas termometra, pievienojiet eļļai nelielu šķipsniņu miltu. Tai nekavējoties vajadzētu šņākt, norādot, ka eļļa ir karsta. Var cept bez termometra, bet jāuzmanās, lai eļļa nekļūtu pārāk karsta vai pārāk auksta, pretējā gadījumā kūciņas vai nu piedegs, vai arī sanāks pārāk taukainas..
Kad eļļa sasniedz 175 °C (355 °F), izņemiet mīklu no ledusskapja un sāciet iemest eļļā mazus mīklas gabaliņus. Iesakām izmantot 20 ml (0,7 šķidrās unces) saldējuma karoti. Varat arī izmantot divas karotes, lai iemērktu un iemestu karstajā eļļā aptuveni 1 ēdamkarotes lieluma gabaliņus. Vienlaikus cepiet tik daudz hushpuppy cepumu, cik ietilpst pannā, uzmanoties, lai pannu nepārpildītu, jo virtuļi uzpūtīsies. Varat cept vairākās partijās.
Cepiet kukurūzas cepumus 2 minūtes, pēc tam apgrieziet un cepiet, līdz tie ir zeltaini brūni, vēl 2 minūtes. Ar putu karoti pārvietojiet uz šķīvja vai paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem, lai notek liekā eļļa. Kamēr kukurūzas cepumi vēl karsti, apkaisiet ar sāli. Cepiet kukurūzas cepumus, līdz visa mīkla ir beigusies.
Novietojiet kukurūzas desiņas uz servēšanas šķīvja un pārkaisiet ar maurlokiem. Pasniedziet tās gardas un karstas ar 1 glāzi mērces un 1/4 tases saputota sorgo sviesta vai ar savām iecienītākajām mērcēm.

Sorgo sviests ir brīnišķīgs papildinājums, ko vērts turēt pa rokai. Tā sāļais saldums lieliski sader ar daudziem ēdieniem un sastāvdaļām. Izmēģiniet to ar pankūkām un Beļģijas vafelēm brokastīs, ar smalkmaizītēm vai kukurūzas maizi, dekorējiet ceptu cūkgaļas karbonādi vai pasniedziet ar grilētu kukurūzu. To var uzglabāt istabas temperatūrā vairākas dienas un izmantot mīkstinātu vai atdzesēt ledusskapī, ja gatavojat iepriekš. Ja vietējā lielveikalā nevarat atrast sorgo melasi, izmēģiniet to dabīgo pārtikas produktu veikalā vai pasūtiet tiešsaistē. Ārkārtas situācijā izmantojiet melno melasi, bet nedaudz mazāk, pretējā gadījumā sviests būs pārāk salds.