Kraukšķīga čili piparu mērce

Balsis: 1

Laiks: 1 stunda 20 minūtes.
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 300 ml.

Šī ķīniešu asā mērce ar ķiplokiem, garšvielām un kraukšķīgiem čili pipariem ir ieguvusi daudzus cienītājus tālu ārpus Ķīnas, taču to var būt grūti atrast pārdošanai ārpus Ķīnas. Pagatavojiet savu šīs kraukšķīgās mērces versiju mājās un izmantojiet to visam, sākot no gaļas līdz saldējumam.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

1,5 tases augu eļļas
1/4 glāzes fermentētas melnās pupiņas (skatīt piezīmi)
1 tējkarote Sičuaņas piparu
8 kardamona pākstis
5 zvaigžņu anīss
4 kanēļa standziņas
10 cm ingvera sakne, plāni sagriezta (nemizot)
0,5 tases kočukaru
2 ēdamkarotes sarkano piparu pārslu
2 ēdamkarotes Kašmiras sarkano čili piparu
1 tējkarote cukura
0,5 tējk. mononātrija glutamāta
1/4 glāzes sasmalcināta ķiploka
1/4 glāzes sasmalcinātu sīpolu

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: kardamons, zvaigžņu anīss, Sičuaņas pipari, čili eļļa, ingvera sakne, kanēlis

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lielā katliņā sajauciet augu eļļu, melnās pupiņas, Sičuaņas piparus, kardamona pākstis, 4 zvaigžņu anīsu, 3 kanēļa standziņas un visu ingvera šķēli, izņemot 1. Karsējiet uz vidēji mazas uguns, līdz eļļa sasniedz 120°C (250°F), apmēram 10 minūtes. Noņemiet no uguns un ļaujiet ievilkties 5 minūtes.
Tikmēr vidēja lieluma karstumizturīgā bļodā sajauciet gočukaru, sarkano piparu pārslas, Kašmiras čili, cukuru, mononātrija glutamātu, ķiplokus, atlikušo anīsu, kanēļa standziņas, ingvera šķēli un 1 tējkaroti sāls.

Caur smalku sietu izkāš garšvielu eļļu sausajā čili maisījumā un samaisa. Izmet eļļā iemērktās veselās garšvielas. Ļauj nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 1 stundu un līdz 24 stundām. Garša attīstīsies un pastiprināsies, čili ievilkties. Pasniedz, kad pilnībā atdzisis.
Uzglabāt ledusskapī, cieši noslēgtā traukā, ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Piezīme

Ja nevarat atrast fermentētas melnās pupiņas, nomainiet tās ar 2 tējkarotēm sojas mērces, pievienojot to pašās beigās. Mērce nebūs tik kraukšķīga, bet garša būs tāda pati.

Gočukaru ir korejiešu kaltētas sarkanās čili pārslas ar pikantu, dūmakainu garšu.

Kašmiras sarkanajiem čili pipariem ir maigāka garša, un tos bieži izmanto, lai ēdieniem piešķirtu spilgti sarkanu krāsu.