Sabzi polo ar tahdigu salātiem
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4–6
Sabzi Polo ir aromātisks, ar garšaugiem pildīts rīsu ēdiens, ko parasti pasniedz ar zivi Novruz (persiešu Jaunā gada) laikā, taču tas ir populārs arī visu gadu kopā ar safrāna vistu, kükü sabzi (persiešu omleti) un jēra gaļu. Irānas rīsi ir pazīstami ar kraukšķīgo garoziņu apakšā (tahdig), kas ir daudzu iecienīta ēdiena daļa. Salātu lapu kārtas pievienošana sabzi Polo, kā šajā receptē, ir ierasta prakse Irānas virtuvē. Rīsiem pievieno arī pāris nemizotas ķiploka daiviņas. Pēc tvaicēšanas daiviņas kļūst pilnīgi mīkstas un viegli izspiežamas, gatavas pievienošanai rīsiem. Neļaujiet sevi apmulsināt par sāls daudzumu, kas tiek izmantots rīsu vārīšanas laikā; tas ir pareizais daudzums gardam piedevam. Lai nodrošinātu, ka rīsiem ir jauka kraukšķīga tahdig garoziņa un tos ir viegli pasniegt uz šķīvja, gatavojiet tos pannā ar nepiedegošu pārklājumu.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes basmati rīsu
- 1,5 glāzes svaigu pētersīļu lapu, sasmalcinātu
- 1 glāze plāni sagrieztu svaigu maurloku, smalki sagrieztas puravu zaļās daļas vai plāni sagrieztas tumši zaļas zaļā sīpola daļas
- 1 glāze svaigu diļļu, sasmalcinātu
- 0,5 glāzes svaigu, sasmalcinātu koriandra lapu
- 2 tējkarotes malta kumina
- 0,5 glāzes augu eļļas
- 4 romiešu salātu lapas
- 3 mazas ķiploku galviņas
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Rīsus 3–5 reizes noskalojiet, lai noņemtu lieko cieti. 6 litru katliņu līdz pusei piepildiet ar ūdeni un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls un rīsus un vāriet, līdz tie ir „al dente” konsistences (kad saspiežat rīsu graudu starp īkšķi un rādītājpirkstu, tam vajadzētu pārlūzt uz pusēm, bet joprojām būt stingram), apmēram 8 minūtes.
- Nokāš rīsus caurdurī un noliek katliņu malā. Pie rīsiem caurdurī pievieno pētersīļus, zaļos sīpolus, dilles, koriandru un ķimenes un viegli samaisa ar lielu karoti, uzmanoties, lai nesabojātu graudus.
- Novietojiet pannu atpakaļ uz plīts un uzlieciet vidēju uguni. Pievienojiet 1/4 glāzes augu eļļas un pannas apakšā izkārtojiet salātu lapas. Uzmanīgi ar karoti virsū uzlieciet rīsu maisījumu, saglabājot to irdenu un pūkainu.
- Atdaliet ķiploku galviņas daiviņās, tās nenomizojot. Novietojiet ķiploku daiviņas uz rīsu maisījuma, pēc tam ar koka karotes kātu izduriet rīsos 5 caurumus, lai izplūstu tvaiks (caurumiem jābūt apmēram 1 cm attālumā no rīsiem). Aptiniet katla vāku tīrā virtuves dvielī un pārklājiet katlu.
- Palieliniet uguni līdz vidēji spēcīgai. Kad no pannas sāk izplūst tvaiks, pēc apmēram 5–10 minūtēm pārlejiet rīsu maisījumam atlikušo 1/4 glāzes augu eļļas un 1/3 glāzes ūdens. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet uz lēnas uguns, pārklātu ar vāku, līdz rīsi ir pilnībā gatavi un gaisīgi, 25–35 minūtes.
- Novietojiet pannu uz statīva uz galda un atstājiet uz 10 minūtēm.
- Izņemiet ķiploka daiviņas no katla un nolieciet tās malā. Paņemiet šķīvi, kas ir lielāks par katlu, un apgrieziet to otrādi uz katla. Stingri piespiežot šķīvi pie katla, uzmanīgi un stingri apgrieziet katlu otrādi un novietojiet šķīvi uz galda. Uzmanīgi paceliet katlu; plovam jāatrodas uz šķīvja, pārklātam ar salātu lapām. Varat arī ar karoti uzbērt rīsus no katla uz šķīvja un pēc tam virsū vai uz atsevišķa šķīvja uzlikt tahdiga salātus. Pasniedziet ķiploka daiviņas kopā ar plovu, ļaujot katram viesim izspiest tik daudz, cik nepieciešams, samaisiet un baudiet.
Receptes autors - Šadi Hasanzadenemati ir ēdienu rakstniece, fotogrāfe un recepšu izstrādātāja.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
