Safrāna rīsi ar tahdig
Balsis: 5
Laiks: 2 stundas 20 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8
Aromātiskie basmati rīsi tiek garšoti ar safrānu un vārīti, līdz apakšā izveidojas kraukšķīga garoziņa, ko sauc par tahdigu — vissvarīgākā un iecienītākā Irānas rīsu daļa. Vārītos, ar garoziņu klātos rīsus vienkārši apgriež no pannas uz servēšanas šķīvja un pasniedz kā piedevu. Lai tos būtu viegli izņemt, gatavojiet pannā ar nepiedegošu pārklājumu. Rīsus var vārīt augu eļļā, bet, izmantojot gī sviestu, garoziņa ir ne tikai superkraukšķīga, bet arī garda.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 ēdamkarotes basmati rīsu
- 4 ēdamkarotes rupjās sāls
- 1/4 tējkarotes maltu safrāna pavedienu
- 3 ēdamkarotes gī sviesta vai augu eļļas cepšanai augstā temperatūrā
- 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta, izkausēta
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: basmati rīsi, gī, safrāns
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Ievietojiet rīsus lielā bļodā un pārlejiet ar aukstu ūdeni. Pāris reizes apmaisiet ūdeni ar roku, pēc tam noskalojiet rīsus lielā sietā vai smalku acu caurdurī. Skalojiet, līdz ūdens ir dzidrs. Ievietojiet rīsus atpakaļ bļodā un pārlejiet ar 3 tasēm auksta ūdens, pievienojot 1 ēdamkaroti sāls; pāris reizes apmaisiet. Mērcējiet 1 stundu.
- Lielā katliņā ielej 8 tases ūdens ar atlikušajām 3 ēdamkarotēm sāls un uzvāra. Nokāš rīsus un iemaisa tos verdošajā ūdenī. Vāri, līdz ūdens atkal sāk burbuļot, apmēram 3 minūtes. Pārbaudi rīsus: tiem jābūt al dente (mīkstiem no ārpuses un nedaudz stingriem vidū). Ja rīsi joprojām ir stingri, vāri vēl 1-2 minūtes. Nokāš un ātri noskalo rīsus ar siltu ūdeni. Nogaršo rīsus: ja tie šķiet pārāk sāļi, vēlreiz noskalo. Nokāš rīsus sietā.
- Mazā krūzītē safrānu pārlej ar 3 ēdamkarotēm karsta ūdens.
- Uzkarsē 6 litru katliņu ar nepiedegošu pārklājumu uz vidēji lielas uguns. Pievieno gī sviestu un pusi no safrāna ūdens. Maisa, līdz tas izkūst un pilnībā pārklāj katliņa dibenu un nedaudz paceļ malas. Kad gī sviests sāk šņākt, pievieno pietiekami daudz rīsu, lai vienmērīgi pārklātu katliņa dibenu un sasniegtu 4 cm augstumu. Viegli, bet stingri piespied rīsus ar lāpstiņu, lai tos sablīvētu, un piespied tos tā, lai tie paceltos apmēram 5 cm malās un veidotos garoziņa.
- Uzmanīgi izklājiet atlikušos rīsus virsū, centrā izveidojot nelielu uzkalniņu. Izmantojot koka karoti, izveidojiet 6 dziļas ventilācijas atveres, lai izplūstu tvaiks, apstājoties, pirms rokturis sasniedz katla dibenu. Pārklājiet katlu ar vāku un vāriet rīsus 10 minūtes (jūs redzēsiet, ka no zem vāka nāk tvaiks).
- Sajauc izkausēto sviestu ar atlikušo safrāna ūdeni. Noņem katliņam vāku, neļaujot kondensātam pilēt atpakaļ katliņā. Samazina siltumu līdz minimumam. Aptin vāku tīrā virtuves dvielī, nostiprinot to augšpusē, lai vaļīgie gali neaizdegtos uz plīts. Pārlej rīsiem safrāna eļļu. Pārklāj un turpini vārīt, ik pa laikam pakratot katliņu, lai vienmērīgi apbrūnētu, līdz rīsi ir zeltaini brūni, apmēram 30 minūtes.
- Noņemiet katliņu no uguns un vāku. Ļaujiet tam nostāvēties 5 minūtes, pēc tam ar lāpstiņu atdaliet rīsu garoziņu no katliņa malām. Novietojiet apgriezto trauku uz katliņa, pārklājiet ar virtuves dvieli, satveriet trauku un katliņu aiz rokturiem un ar vienu ātru kustību apgrieziet katliņu ar rīsiem otrādi uz katliņa. Pasniedziet nekavējoties.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
