Zulbija un okra


Balsis: 2

Kā pagatavot - Zulbija un bamiye
Atgriezties Drukas versija

Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: grūti
Porcijas: 4–6

Šie tradicionālie Irānas saldumi bieži tiek gatavoti kopā: kur ir zulbija, tur ir bamija. Abi deserti ir pārklāti ar gardu safrāna un rožūdens sīrupu, kas absorbē gardos aromātus. Zulbija un bamija Irānā visbiežāk tiek gatavotas Ramadāna mēneša laikā un parasti tiek pasniegtas iftar (vakariņas) laikā ar svaigi pagatavotu tēju.



Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:


Zulbija

  • 0,5 glāzes kukurūzas cietes
  • 0,5 glāzes pilnpiena jogurta
  • 1 ēdamkarote augstākās kvalitātes miltu
  • 1 ēdamkarote rožūdens
  • 1/4 tējkarotes cepamās sodas
  • Augu vai rapšu eļļa, dziļai cepšanai
  • Īpašs aprīkojumskonditorejas maisiņš ar zvaigžņveida uzgali; plastmasas mērces pudele

Safrāna sīrups

  • 1/4 tējkarotes malta safrāna (veikalā nopērkama vai sasmalcināta piestā)
  • 2 ledus gabaliņi
  • 2 tases granulētā cukura
  • 1 tējkarote citrona sulas
  • 3 ēdamkarotes rožūdens

Bamiye

  • 1 ēdamkarote nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
  • 0,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
  • 1 liela ola
  • Augu vai rapšu eļļa, dziļai cepšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi


Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, olas, jogurts, citronu sula, rožūdens, sīrups, safrāns, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:


  1. Zulbija:

    Vidēja lieluma bļodā ar karoti sajauciet kukurūzas cieti un jogurtu. Pievienojiet miltus un rožūdeni un samaisiet. Pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā vismaz 2 stundas un līdz 4 stundām ledusskapī.
  2. Safrāna sīrups:

    Tikmēr pārkaisiet ledus gabaliņus ar safrānu un nolieciet malā, lai tie izkustu. Tas būs jūsu safrāna zieds.

  3. Katliņā sajauciet cukuru, citronu sulu un 1 glāzi ūdens un uz vidējas uguns uzvāriet. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz sīrups sāk nedaudz sabiezēt, apmēram 10 minūtes. Ja pannas malās redzat cukura graudiņus, iemērciet konditorejas otu ūdenī un notīriet cukuru..

    Šajā receptē sīrupa konsistencei ir ļoti liela nozīme. Ja domājat, ka sīrups ir biezāks nekā tam vajadzētu būt, pievienojiet nedaudz ūdens un uzsildiet, līdz tas sasniedz silta medus konsistenci.
  4. Sīrupam pievienojiet rožūdeni un 1 ēdamkaroti safrāna (atlikušo safrānu atlieciet malā, lai izmantotu vēlāk, uzglabājiet ledusskapī).

    Vāriet uz lēnas uguns, līdz sīrups iegūst silta medus konsistenci (biezāku par kļavu sīrupu), vēl 5 minūtes. Lai pārbaudītu sīrupa konsistenci, nelielu daudzumu uzpiliniet uz neliela šķīvja un ļaujiet tam nostāvēties 2 minūtes. Nolieciet šķīvi slīpi, un, ja sīrups neplūst viegli, tas ir gatavs.Pārklāj ar vāku, lai saglabātu siltumu, un noliec malā.
  5. Bamiye:

    Katliņā sajauciet sviestu, 1,5 tases safrāna sīrupa un 0,5 tases ūdens un uz vidējas uguns uzvāriet. Kad maisījums sāk burbuļot, uzreiz pievienojiet miltus un sāciet maisīt ar silikona lāpstiņu. Samaziniet siltumu līdz minimumam. Turpiniet maisīt, iemaisot mīklu katliņā uz lēnas uguns, līdz tā ir gluda, 6–7 minūtes.
  6. Pārlejiet mīklu vidēja lieluma bļodā un ļaujiet tai atdzist gandrīz līdz istabas temperatūrai, apmēram 10 minūtes.
  7. Iesitiet olu nelielā bļodā un sakuļiet to ar dakšiņu. Pievienojiet olu mīklai un sāciet maisīt ar rokas mikseri, līdz ola ir pilnībā iejaukusies. Mīkla būs ļoti lipīga. Pārlejiet to konditorejas maisiņā ar zvaigznes uzgali (Konditorejas maisiņā var ielikt lielu uzgali, tad mīklu būs vieglāk izspiest un sanāks lielāka okra.).
  8. Lielā pannā ielej 0,5–1 cm augu eļļas. Ieeļļo abus virtuves šķēru asmeņus. Virs pannā esošās istabas temperatūras eļļas turiet konditorejas maisiņu ar mīklu, izspiediet mīklu eļļā un ar šķērēm nogrieziet ik pēc 2,5 cm. Paturiet prātā, ka cepšanas laikā mīkla uzrūgs, tāpēc to nedrīkst pārāk izspiest.Ja nepieciešams, apcep vairākās porcijās.

    Novietojiet pannu uz vidējas uguns un pagaidiet, līdz eļļa sāk burbuļot ap mīklu.
  9. Tikmēr novietojiet stiepļu režģi virs cepšanas paplātes. Pārbaudiet safrāna sīrupa konsistenci un, ja nepieciešams, viegli uzsildiet.
  10. Pēc apmēram 8 minūtēm okra gabaliņi sāks uzpūsties un peldēs eļļā. Apgrieziet tos ar putu karoti un cepiet, līdz tie ir zeltaini brūni no visām pusēm, vēl 5–8 minūtes. Nekavējoties ar putu karoti pārvietojiet okra uz safrāna sīrupu, apgriežot tos, lai tie pārklātos ar sīrupu. Pārvietojiet okru uz restēm, lai notecinātu lieko sīrupu.
  11. Zulbija:

    Noņemiet bļodu ar mīklu un pievienojiet cepamo sodu un 1 ēdamkaroti istabas temperatūras ūdens. Rūpīgi samaisiet 2–3 minūtes. Mīkla nedaudz burbuļos. Ļaujiet mīklai nostāvēties vēl 20 minūtes, līdz tā kļūst gluda. Pārlejiet mērces pudelē.
  12. Ielejiet 1 cm eļļas nelielā pannā un karsējiet uz vidējas uguns, līdz tā sāk mirdzēt. Lai pārbaudītu eļļu, piliniet tajā nelielu daudzumu mīklas; tai vajadzētu uzreiz uzpūsties un uzpeldēt virspusē. Samaziniet siltumu, lai eļļa nepārkarstu.
  13. Iespied mīklu eļļā apļveida rakstā, lai izveidotu 8–10 cm platu zieda formas rakstu (tam nav jābūt perfektam). Cep 5–10 sekundes, līdz apakša ir zeltaini brūna, pēc tam apgriez ar irbulīti vai putu karoti un cep vēl 10 sekundes, līdz otra puse ir zeltaini brūna.
  14. Ievietojiet zulbiju siltā safrāna sīrupā un iemērciet tajā uz dažām sekundēm, pēc tam pārvietojiet uz restēm, lai notecinātu lieko sīrupu. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.
  15. Pasniedziet okru un zulbiju kopā istabas temperatūrā.



Receptes autors -


Kategorijas:
recepte / Fritēšana dziļā pannā / Deserti / Donuti, pīrāgi, maizītes / Arābu virtuve




Iesakām izlasīt

Pārtikas svara vienības