Tītara pīrāgs ar bruģakmeņiem

Balsis: 1

Kā pagatavot tītara pīrāgu ar bruģakmeņiem

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 6–8

Šis pildītais pīrāgs tiek cepts čuguna pannā, kas ir piemērota gan plīts virsmai, gan cepeškrāsnij. Vispirms pildījums tiek gatavots uz plīts virsmas pannā, izmantojot sarīvētu tītara krūtiņu, sīpolus, burkānus, selerijas, zaļos zirnīšus un garšvielas. Lai to pagatavotu, krūtiņa tiek iepriekš izcepta cepeškrāsnī vai izmantot atlikušo svētku tītara gaļu. Pēc tam pildījumu pārklāj ar cepumiem — ātri un vienkārši pagatavojamu mīklu — un pīrāgs tiek cepts cepeškrāsnī. Pasniedziet pīrāgu ar pildījuma šķīvi un zeltainu bulciņu, kas ir īpaši garda, iemērkta aromātiskajā mērcē.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Pildījums

Olīveļļa apšļakstīšanai
2 lieli sīpoli (1 sagriezts daiviņās, 1 kubiņos)
1 puse tītara krūtiņas ar ādu, bez kauliem, svars 1,1 kg.
3 timiāna zariņi + 2 tējkarotes sasmalcināta timiāna
4 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 burkāni, sasmalcināti
2 sasmalcināti selerijas kāti
1 ēdamkarote graudainu sinepju
1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
2 tases vistas buljona vai tītara buljona ar zemu nātrija saturu
0,5 glāzes pilnpiena
1 glāze saldētu zaļo zirnīšu

Pildījums

1,5 glāzes augstākās kvalitātes miltu
0,5 glāzes kukurūzas miltu
2 ēdamkarotes sasmalcinātu svaigu maurloku
2 tējkarotes cepamā pulvera
2 tējkarotes cukura
1/4 tējkarotes cepamās sodas
90 g atdzesēta nesālīta sviesta, sagriezta kubiņos
1 glāze rūgušpiena vai kefīra, vai nedaudz mazāk

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: tītars, skābs piens, kefīrs, piens, kukurūzas milti, burkāns, selerijas, pilngraudu sinepes, timiāns

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Sagatavojiet pildījumu:
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 °C un apsmidzini cepamtrauku ar olīveļļu. Traukā kārto sīpolu šķēles un virsū uzliec tītara krūtiņu. Pievieno timiāna zariņus, bagātīgi apkaisa tītaru ar sāli un melnajiem pipariem un apslaki ar olīveļļu. Cep, līdz termometrs, iedurts krūtiņas biezākajā vietā, rāda 74 °C, apmēram 45 minūtes. Ļauj atdzist, pēc tam saplucini, noņemot ādu. Jums vajadzētu iegūt apmēram 4 tases gaļas.
Lielā čuguna pannā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievieno sagrieztu sīpolu, sasmalcinātus burkānus, seleriju un timiānu, 1/2 tējkarotes sāls un šķipsniņu svaigi maltu melno piparu. Cep, maisot, līdz dārzeņi ir mīksti, apmēram 7 minūtes. Pievieno sinepes, pēc tam pārkaisi dārzeņus ar miltiem. Cep, maisot, līdz milti ir apgrauzdēti, apmēram 2 minūtes.

Pievienojiet buljonu, pienu un sasmalcinātu tītara gaļu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un vāriet uz lēnas uguns, līdz maisījums nedaudz sabiezē, apmēram 3 minūtes. Noņemiet no uguns un pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
Sagatavojiet virskārtu:
Vidēja lieluma bļodā sakuļ kopā miltus, kukurūzas miltus, zaļos sīpolus, cepamo pulveri, cukuru, 3/4 tējkarotes sāls, cepamo sodu un šķipsniņu svaigi maltu melno piparu. Izmantojot mīklas blenderi vai pirkstus, sakuļ sviestu miltu maisījumā, līdz tas atgādina rupjus graudus. Pievieno 3/4 tases paniņu un samaisa, līdz mīkla kļūst viendabīga. Ja tā izskatās pārāk sausa, pakāpeniski pievieno vēl līdz 1/4 tases paniņu.
Iemaisiet zirnīšus tītara pildījumā. Virsū uzlejiet apmēram 14 mīklas kaudzes. Ievietojiet pannu cepeškrāsnī un cepiet, līdz virskārta ir uzpūsta un zeltaina, apmēram 25 minūtes. Ļaujiet atpūsties 5 minūtes un pasniedziet.

Kategorijas: