Mandeļu makarūni ar šokolādes pildījumu

Balsis: 1

Kā pagatavot - mandeļu makarūnus ar šokolādes pildījumu

Laiks: 1 stunda un 45 minūtes
Sarežģītība: viegli
Daudzums: 30 kūkas

Šie kraukšķīgie un trauslie makarūni garšo tikpat gardi, cik izskatās. Divas mandeļu cepumi ir saturēti kopā ar šokolādes ganašu, radot izsmalcinātu franču makarūnu. Tomēr šī mīkla var būt diezgan nepastāvīga! Pat profesionāli konditori ne vienmēr saprot, kāpēc daži makarūni saplaisā augšpusē, bet citi iznāk pilnīgi gludi ar raksturīgu "svārku" apakšā. Par laimi, pat ne perfekti izskatīgi makarūni iznāk pārsteidzoši gardi. Pasteļtoņu makarūniem izmantojiet dažus pilienus neona šķidrās pārtikas krāsvielas vai spilgtāka rezultāta iegūšanai želejveida pastu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Ganache

55 g smalki sagrieztas piena šokolādes
1 ēdamkarote nesālīta sviesta
1 ēdamkarote saldā krējuma
0,5 tējkarotes vaniļas ekstrakta
Šķipsniņa sāls

Sīkfails

1 glāze pūdercukura
0,5 glāzes veselas blanšētas mandeles, smalki samaltas
2–4 pilieni šķidras neona pārtikas krāsvielas, piemēram, McCormick (pēc izvēles)
2 lielu olu baltumi, istabas temperatūrā
Šķipsniņa sāls
2 ēdamkarotes cukura
1/4 tējkarotes mandeļu ekstrakta
Īpašs aprīkojumskonditorejas maisiņš ar uzgali, cepampapīrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: mandeļu, pūdercukurs, mandeļu ekstrakts, olas, piena šokolāde

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lai pagatavotu ganašuKarstumizturīgā bļodā, kas novietota virs katliņa ar 2,5 cm vāroša ūdens, sajauciet sasmalcināto šokolādi un sviestu. Pārliecinieties, ka bļodas apakša nepieskaras ūdenim. Karsējiet uz dubultā katla, ik pa laikam apmaisot, līdz masa ir izkususi un gluda. Pievienojiet krējumu, vaniļu un sāli, pēc tam noņemiet no uguns. Nolieciet ganache malā, lai tā atdziest un sabiezē, 30–45 minūtes, ik pa laikam apmaisot.
Novietojiet cepeškrāsns režģi vidējā pozīcijā un uzkarsējiet līdz 165 °C (325 °F). Izklājiet 2 cepamās pannas ar cepampapīru.

Cept cepumusUz katras pergamenta loksnes, izmantojot nelielu glāzīti vai 3-4 cm platu cepumu griezēju, uzzīmē 15 apļus, kas atrodas aptuveni 5 cm attālumā vienu no otra. Apgriez pergamentu otrādi; kontūras būs redzamas otrā pusē, un tev nebūs jācep tintē. Sagatavo konditorejas maisiņu ar 0,5 cm apaļu uzgali.
Izsijājiet pūdercukuru un maltās mandeles bļodā, izmetot visus lielos gabaliņus. Ja jums ir vairāk nekā 1 ēdamkarote gabaliņu, pulsējiet tos, līdz tie veido miltus, un vēlreiz izsijājiet. Virtuves kombaina bļodā ar putojamo slotiņu (vai lielā bļodā, ja izmantojat rokas mikseri) sajauciet olu baltumus un sāli. Sakuļ vidēji mazā ātrumā, līdz veidojas putas, pēc tam pievienojiet granulēto cukuru. Palieliniet ātrumu līdz vidēji lielam un kuļ, līdz veidojas ļoti mīkstas virsotnes. Pievienojiet mandeļu ekstraktu un dažus pilienus pārtikas krāsvielas, ja izmantojat.
Saputojiet, līdz veidojas stingras putas. Ar lāpstiņu iecilājiet olu baltumos apmēram vienu trešdaļu cukura-mandeļu maisījuma, pēc tam iecilājiet atlikušās divas trešdaļas.

Mīklai jābūt nedaudz šķidrai, bet ne pārāk šķidrai. Tai lēnām jāpil no lāpstiņas un kādu brīdi jāpastāv uz mīklas virsmas, pirms to samaisa. Ja mīkla šķiet nedaudz biezāka, samaisiet to vēl 1-2 reizes, bet uzmanieties, lai nepārmaisītu. Pašu cepumu kvalitāte ir atkarīga no pareizas mīklas konsistences, un labāk, ja tā ir nedaudz biezāka nekā šķidra.
Pārlej mīklu sagatavotajā konditorejas maisiņā. Turot maisiņu perpendikulāri cepampapīram, uzspied mīklu uz cepampapīra, aizpildot uzzīmēto apli. Atlaidiet spiedienu uz maisiņu un velciet to pret sevi, lai izvairītos no smaila gala izveidošanās uz makaronu virsmas. Atkārtojiet ar atlikušajiem apļiem. Viegli izlīdziniet visus punktus uz mīklas virsmas ar mitru pirkstgalu.
Uzsitiet cepšanas pannu pret letes virsmu, lai atbrīvotu gaisa burbuļus, un ļaujiet nostāvēties istabas temperatūrā, līdz cepumu virspuse ir nedaudz sausa, 10 līdz 15 minūtes.
Cepiet pa vienai cepšanas pannai vienlaikus, līdz makarūni ir viegli kraukšķīgi un atdalās no cepampapīra, apmēram 15 minūtes, cepšanas laikā pagriežot cepšanas pannu. Atdzesējiet uz cepšanas pannas 5 minūtes, pēc tam izņemiet cepumus un pilnībā atdzesējiet uz restēm.
Lai savāktu kūkasUz vienas cepumu puses apakšas uzsmērē plānu šokolādes ganache kārtu, apmēram 1/4 tējkarotes uz katru cepumu. Virsū uzliek citu cepumu, viegli piespiežot ganache, lai tā izplatītos līdz malām.
Padoms

Lai mīkla neiztecētu no konditorejas maisiņa gala, cauruma aizbāžšanai izmantojiet mini zefīru;

Veselu mandeļu vietā var izmantot veikalā nopērkamus mandeļu miltus. Izsijājiet tos ar 2/3 glāzes pūdercukura, ja nepieciešams, sadalot lielākus gabaliņus, un vēlreiz izsijājiet.

Mīklu var arī likt uz cepampapīra ar karoti. Cepumi nebūs pilnīgi apaļi, bet tie joprojām būs garšīgi.