Portugāļu saldā maize

Balsis: 1

Laiks: 3 stundas 30 minūtes plus fermentācijas laiks

Šī tradicionālā portugāļu saldā maize lepojas ar bagātīgu, tumšu garozu, pūkainu baltu drupaču, viegli saldu garšu un smalku citrusaugļu aromātu. Tā ir lieliski piemērota gan svētkiem, gan ikdienas lietošanai. Sāciet, gatavojot maizi ar ieraugu, pēc tam mīciet to mīkstā, elastīgā mīklā. Citrona, apelsīna un vaniļas ekstraktu maisījums piešķir smalku, bet patīkamu aromātu. Lai iegūtu gardu, zeltainu garozu, pirms cepšanas apsmērējiet virsmu ar sakultu olu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Mīkla

0,5 tases maizes miltu
1 ēdamkarote granulētā cukura
2 un 1/4 tējkarotes tūlītējā rauga
0,5 glāzes ūdens, istabas temperatūrā

Mīkla

6 ēdamkarotes granulētā cukura
1 tējkarote sāls
1/4 glāzes sausā piena
2 ēdamkarotes (30 g) sviesta, istabas temperatūrā
2 ēdamkarotes augu tauku cepšanai
2 lielas olas
1 tējkarote citrona ekstrakta
1 tējkarote apelsīnu ekstrakta
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
3 tases maizes miltu
Apmēram 6 ēdamkarotes ūdens, istabas temperatūrā

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, maizes milti, sausā piena, citronu esence, olas

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Lai pagatavotu mīklu, nelielā bļodā sajauciet miltus, cukuru un raugu. Pievienojiet ūdeni un samaisiet, lai samitrinātu miltus un izveidotu gludu mīklu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai atpūsties istabas temperatūrā 60–90 minūtes vai līdz mīkla ir uzrūgusi un saputojusies.
Lai pagatavotu mīklu, 4 litru bļodā (vai virtuves kombaina bļodā) sajauc cukuru, sāli, piena pulveri, sviestu un taukus. Sakuļ maisījumu ar spēcīgu karoti (vai mikseri ar lāpstiņu), līdz tas ir gluds, pēc tam iemaisa olas un ekstraktus.

Turpiniet mīcīt ar rokām (vai izmantojot miksera mīklas āķa uzgali) un iemaisiet raugu un miltus. Pievienojiet vairāk ūdens pēc nepieciešamības, lai izveidotu ļoti mīkstu mīklu. Gatavajai mīklai jābūt viegli mīcamai, ļoti elastīgai un mīkstai, nevis mitrai vai lipīgai. Ja izmantosiet mikseri, tas aizņems 10–12 minūtes, bet, ja mīcat ar rokām, apmēram 15 minūtes. Mīklas ar lielāku tauku un cukura daudzumu parasti prasa ilgāku mīcīšanu, jo glutēnam ir grūtāk attīstīties. Gatavajai mīklai jāiztur glutēna loga tests, un tās temperatūra būs 25°C–30°C. Viegli ieeļļojiet lielu bļodu un pārlieciet tajā mīklu, apgriežot to, lai tā pārklātos ar eļļu. Pārklājiet bļodu ar pārtikas plēvi.
Ļauj mīklai uzrūgt istabas temperatūrā apmēram 2 stundas vai līdz tā ir dubultojusies apjomā.
Izņemiet mīklu no bļodas un sadaliet to divās vienādās daļās. No katras daļas izveidojiet apaļu klaipu. Viegli ieziežiet divas 23 cm pīrāgu formas ar augu eļļu un katrā formā ievietojiet pa mīklas klaipam ar šuvi uz leju. Apsmidziniet mīklu ar cepamo aerosolu un brīvi pārklājiet ar pārtikas plēvi.
Ļauj mīklai uzrūgt istabas temperatūrā 2–3 stundas vai līdz mīkla piepilda veidnes, dubultojas apjomā un nedaudz sniedzas pāri malām. Ja cep tikai vienu klaipu, otro klaipu var ievietot ledusskapī uz 1 dienu, pēc tam izņemt to un ļaut tam uzrūgt 4–5 stundas pirms cepšanas.
Ļoti uzmanīgi apsmērējiet mīklas virspusi ar sakultu olu. Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 175°C, iestatot cepeškrāsns režģi vidējā pozīcijā.
Cepiet maizi 50–60 minūtes vai līdz iekšējā temperatūra sasniedz 88 °C (185 °F). Pārbaudiet maizi pēc 30 minūtēm un, ja nepieciešams, pagrieziet to, lai nodrošinātu vienmērīgu cepšanu. Lielais cukura daudzums izraisa garozas ātru satumšanu, taču neļaujiet sevi apmānīt, domājot, ka tā ir gatava. Maize cepoties kļūs tumšāka vidū, bet tā nepiedegs.Gatavās maizes garoza būs bagātīgi brūnā krāsā.
Izņemiet klaipus no veidnēm un novietojiet tos uz restēm, lai atdziest. Maize atdziestot mīkstināsies, galu galā kļūstot ļoti mīksta. Ļaujiet tai atdzist vismaz 1,5 stundas, pēc tam sagrieziet šķēlēs un pasniedziet.