Kūka ar kokosriekstu, riekstiem, sukādēm un gaisīgu proteīna glazūru

Balsis: 2

Kā pagatavot - kūku ar kokosriekstu, riekstiem, sukādēm un gaisīgu proteīna glazūru

Laiks: 3 stundas.
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 16

Leinas kūka ir tradicionāla Dienvidamerikas kūka, kas nosaukta tās radītājas Emmas Railanderes Leinas vārdā. 19. gadsimta beigās viņa ieguva pirmo vietu ar šo kūku vietējā gadatirgū, kas izraisīja tās strauju popularitāti. Tagad ir grūti iedomāties jebkādus dienvidu svētkus bez šī deserta. Leinas kūka ir augsta un gracioza, satriecošs papildinājums jebkuram gadījumam. Tā sastāv no trim vaniļas slāņiem, kas iestiprināti ar karameļu pildījumu, kas pagatavots no pekanriekstiem, rozīnēm, kokosriekstu un sukādēm. Pildījumam ir unikāla garša un tekstūra. Visa kūka ir pārklāta ar bezē glazūru. Lai sasniegtu vēlamo konsistenci, pievieno līdz precīzai temperatūrai uzkarsētu sīrupu. Sīrupa termometrs ir nepieciešams.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūkas

1 glāze sviesta istabas temperatūrā
2 ēdamkarotes cukura
3 tases kūku un mīklas miltu
2 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes sāls
1 glāze pusattaukota piena, istabas temperatūrā
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
8 olu baltumi istabas temperatūrā

Pildījums

0,5 glāzes sviesta
1 glāze brūnā cukura
8 lieli olu dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 glāze rozīņu
1 glāze saldu kokosriekstu skaidiņu
1 glāze viegli grauzdētu pekanriekstu gabaliņu
0,5 glāzes cukurotu apelsīnu miziņu

Zefīra glazūra

2/3 glāzes ūdens
2,5 tases cukura
1/3 glāzes zeltainā kukurūzas sīrupa
2 olu baltumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakta

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, pekanrieksti, kokosriekstu skaidiņas, sukādes augļi, vaniļas ekstrakts, kukurūzas sīrups, piens, olas, zefīrs, rozīnes

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Ietauko trīs 20 cm kūku formas. Izklāj apakšas ar cepampapīru un apkaisi malas ar miltiem, nokratot lieko miltu.
Rūpīgi sakuļ sviestu un cukuru (līdz cukurs ir izšķīdis un graudains). Izsijā atsevišķi. milti, cepamo pulveri un sāli un pievienojiet miltu maisījumu sviesta maisījumam, pārmaiņus ar pienu, sākot un beidzot ar miltiem, un pēc katras pievienošanas rūpīgi sakuļiet. Iemaisiet vaniļu.

Sakuļ olu baltumus ar mikseri vidējā ātrumā, līdz veidojas stingras putas. Divās daļās iecilā baltumus mīklā. Lej mīklu sagatavotajās veidnēs, vienmērīgi izklāj un cep apmēram 30 minūtes, līdz mērcīte, iedurta kūkas centrā, iznāk tīra. Atdzesē kūkas veidnēs 30 minūtes, pēc tam apgriez tās uz restēm un pilnībā atdzesē.
Sagatavojiet pildījumulai to varētu lietot, kamēr tas vēl ir silts. Vidēja lieluma katliņā uz vidēji mazas uguns izkausējiet sviestu un iemaisiet brūno cukuru un olu dzeltenumus. Palieliniet uguni līdz vidējai un turpiniet vārīt, nepārtraukti maisot, līdz maisījums sabiezē, apmēram 6 minūtes.

Noņemiet katliņu no plīts un pievienojiet vaniļu, rozīnes, kokosriekstu, pekanriekstus un sasmalcinātus cukurotas apelsīna miziņas.
Noņemiet cepampapīru no pirmās kūkas kārtas un novietojiet to uz šķīvja. Uz kārtas izklājiet pusi pildījuma, virsū uzlieciet otro kūkas kārtu un virsū uzklājiet atlikušo pildījumu. Pārklājiet ar trešo kūkas kārtu.
Zefīra glazūraSajauc ūdeni, cukuru, kukurūzas sīrupu un sāli un uzvāra uz lielas uguns. Sagatavo bļodu ar olu baltumiem. Kad cukurs ir pilnībā izšķīdis un sāk vārīties, saputo olu baltumus līdz putām. Pievieno apmēram 2 ēdamkarotes sīrupa, putojot baltumus lielā ātrumā 15 sekundes.
Turpiniet vārīt cukuru, līdz tas sasniedz 115 °C (230 °F). Kamēr olu baltumus kulat vidēji lielā ātrumā, uzmanīgi ielejiet karsto sīrupu (lejiet to gar bļodas malu, lai izvairītos no šļakstīšanos). Pēc tam palieliniet ātrumu līdz lielam un turpiniet kult, līdz glazūra atdziest līdz nedaudz virs ķermeņa temperatūras, apmēram 8 minūtes, un saglabā savu formu, turot to vertikāli ar putojamo slotiņu. Iemaisiet vaniļu.
Uzklājiet glazūru tūlīt pēc pagatavošanas, jo tā ātri sacietē. Uzklājiet to bagātīgi uz kūkas augšas un malām, veidojot virpuļus ar lāpstiņu. Pirms pasniegšanas ļaujiet kūkai sacietēt 1 stundu, 4 stundas un pēc tam ievietojiet ledusskapī. Kūku var uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām..