Pašdarināta čabata
Pārsteidzoši, bet vispopulārākā itāļu maize ir tikai nedaudz vecāka par 35 gadiem. Tā pirmo reizi tika ražota 20. gs. astoņdesmito gadu sākumā ar mērķi nostumt franču bageti uz otro vietu Itālijā. Un viņiem bija taisnība. Jaunā čabata (Itāļu: ciabatta Čiabata (čības) bija ideāli piemērota sviestmaizēm un bija tik iecienīta, ka pāris gadus vēlāk to sāka masveidā ražot gan Anglijā, gan Amerikas Savienotajās Valstīs, no kurienes tā izplatījās uz citām valstīm. Čiabata ir iecienīta tās blīvās, kraukšķīgās garozas un gaisīgās drupačas ar daudzām lielām porām dēļ. Lai sasniegtu šo rezultātu, pirmkārt, mīklai jābūt ļoti mitrai. Otrkārt, cepšanas laikā tā jāapkaisa ar ūdeni.
Izcepiet aromātisku čabatu un pasniedziet to kā piedevu vai pagatavojiet ar to gardas panini.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
Mīkla
- 1/4 tējk. sausā rauga
- 1 glāze ūdens (36°C)
- 1 un 1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
Maize
- 1 tējkarote sausā rauga
- 3 ēdamkarotes 1% vājpiena istabas temperatūrā
- 2/3 glāzes ūdens (36°C)
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 un 1/3 glāzes augstākās kvalitātes miltu
- 1,5 tējkarotes jūras sāls
- Kukurūzas milti cepšanas pannas apkaisīšanai
Mēs iesakām
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Mīkla.
Lai pagatavotu ieraugu, izšķīdiniet raugu ūdenī. Ar rokām samaisiet miltus, līdz maisījums ir gluds un bez kunkuļiem. Tas būs ļoti mitrs un lipīgs. Pārklājiet ieraugu un ievietojiet ledusskapī vismaz 12 stundas. Čiabatai jums būs nepieciešama 1 glāze ieraugs. - Maize.
Stacionārā miksera bļodā ar lāpstiņu sajauciet pienu, raugu, ūdeni, olīveļļu un ieraugu (mīklu var sajaukt arī bļodā ar koka karoti).
Nomainiet lāpstiņas ar mīklas āķiem, pievienojiet miltus un sāli un mīciet mīklu ar mazu ātrumu 2 minūtes. Pēc tam nedaudz palieliniet miksera ātrumu un mīciet vēl 3 minūtes. Mīciet mīklu bļodā ar rokām, līdz tā kļūst elastīga un atsperīga (mīkla būs pārāk lipīga, lai mīcītu uz letes). - Ievietojiet mīklu ieeļļotā bļodā, pārklājiet ar pārtikas plēvi un ļaujiet tai uzrūgt siltā, bez caurvēja vietā 1 stundu un 30 minūtes. Kad mīkla būs uzrūgusi, tā būs piepildīta ar daudziem lieliem gaisa burbuļiem.
Izklājiet mīklu uz viegli apmiltotas darba virsmas un izveidojiet cilindru (kā maizes klaipu). Pēc tam izstiepiet elastīgo mīklu 30 x 20 cm taisnstūrī. Pārgrieziet to uz pusēm (tā, lai katra daļa būtu 15 x 10 cm) un novietojiet uz divām cepšanas plātīm, kas izklātas ar cepampapīru un pārkaisītas ar kukurūzas miltiem. Pārklājiet mīklu ar mitriem virtuves dvieļiem un ļaujiet tai uzrūgt vēl 1 stundu un 30 minūtes. - Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C un uz tās novieto otrādi apgrieztu cepšanas paplāti. Izņem karsto cepšanas paplāti no cepeškrāsns, uzliec mīklu tieši uz cepampapīra un ievieto atpakaļ cepeškrāsnī. Apsmidzini klaipus ar nedaudz ūdens, ātri aizver cepeškrāsns durvis un cep 20–25 minūtes, pēc 10 minūtēm vēlreiz apsmidzinot maizi ar ūdeni. Atdzesē gatavo čabatu un pasniedz.
Receptes autors - Anna Olsone ir konditore un televīzijas vadītāja.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
