Ekleri ar šokolādes glazūru

Balsis: 1

Kā pagatavot ar šokolādi pārklātus eklerus

Laiks: 3 stundas 55 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8–10

Eklēru pazīst visi kopš bērnības. Šie gaisīgie, ar krēmu pildītie konusi mums jau sen ir pazīstami, un tikai retais apzinās, ka savulaik tie tika uzskatīti par izsmalcinātu desertu un pasniegti karaļa galmā. Eklēri kļuva plaši izplatīti 19. gadsimtā un joprojām ir populāri mūsdienās.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Eklēri

1 glāze ūdens
110 g sviesta
0,5 tējkarotes sāls
1,5 tējkarotes cukura
1 glāze augstākās kvalitātes miltu
3 olas un vēl 1, ja nepieciešams

Krēms

2 tases pilnpiena, 1-2% tauku
0,5 vaniļas pāksts, pārgriezta gareniski
6 olu dzeltenumi
2/3 glāzes cukura
1/4 glāzes kukurūzas cietes
1 ēdamkarote auksta sviesta

Olu mazgāšana

1 ola
1,5 tējkarotes ūdens

Šokolādes ganache

0,5 glāzes saldā krējuma 33%
110 g pus saldās šokolādes, rupji sasmalcinātas

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, pus salda šokolāde, vaniļas pāksts, olas, piens, krējums, ciete

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Krēma pildījumam: vidēja lieluma katliņā uz vidējas uguns uzkarsē pienu un vaniļu un uzvāra. Nekavējoties izslēdz uguni un noliek malā, lai ievilktos. Bļodā sakuļ olu dzeltenumus ar cukuru, līdz masa ir viegla un gaisīga. Pievieno kukurūzas cieti un enerģiski sakuļ, līdz visi kunkuļi ir izzuduši. Pievieno 1/4 tases karstā piena maisījuma, iemaisot, līdz masa ir gluda.
Pievienojiet atlikušo karsto piena maisījumu, atstājot vēl vienu katliņu. Nokāsiet maisījumu caur sietu atpakaļ katliņā. Vāriet uz vidēji lielas uguns, nepārtraukti maisot, līdz masa sabiezē un vārās uz lēnas uguns. Noņemiet no uguns un iemaisiet sviestu. Ļaujiet nedaudz atdzist.

Pārklājiet ar pārtikas plēvi, viegli piespiežot pie virsmas, lai neveidotos garoziņa. Ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai tieši pirms pasniegšanas. Krēmu var pagatavot līdz 24 stundām iepriekš. Pirms pasniegšanas ievietojiet ledusskapī 1 stundu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Izklāj cepšanas pannu ar cepampapīru.
Šū mīkla ekleriemLielā katliņā uz vidēji lielas uguns uzkarsē ūdeni, sviestu, sāli un cukuru līdz vārīšanās temperatūrai. Kad ūdens uzvārās, nekavējoties noņemiet katliņu no uguns. Ar koka karoti uzreiz iemaisiet miltus un enerģiski maisiet 30–60 sekundes, līdz milti ir pilnībā iejaukušies. Liek atpakaļ uz plīts virsmas un, maisot, vāriet 30 sekundes. Ieberiet maisījumu virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņas uzgali (vai izmantojiet rokas mikseri). Maisiet vidējā ātrumā.
Kamēr mikseris darbojas, pievienojiet 3 olas, pa vienai vienlaikus. Pēc katras pievienošanas pārtrauciet maisīšanu, lai nokasītu bļodas malas. Maisiet, līdz mīkla ir gluda un spīdīga, un olas ir pilnībā iekļautas. Mīklai jābūt biezai, bet, paceļot mikseri virs bļodas, tai lēnām un vienmērīgi jāplūst no tā. Ja mīkla pielīp pie putojamajiem slotiņām, pievienojiet atlikušo 1 olu un maisiet, līdz masa ir gluda.
Izmantojot konditorejas maisiņu ar gludu galu, uz sagatavotās cepšanas paplātes izspiediet biezas, garas mīklas caurulītes (apmēram liela hotdoga lielumā), atstājot starp tām 5 cm atstarpi. Jums vajadzētu iegūt 8–10 caurulītes.
Olu mazgāšanaBļodā sakuļ olu un ūdeni. Katra eklēra virsmu apsmērē ar olu mērci. Ar pirkstiem izlīdzina visus atlikušos nelīdzenumus mīklas virsmā.
Cep 15 minūtes, pēc tam samazini temperatūru līdz 190°C (375°F) un cep, līdz mīkla ir uzpūsta un viegli zeltaini brūna, apmēram vēl 25 minūtes. Cepšanas laikā centies pārāk bieži neatvērt cepeškrāsns durvis. Ļauj atdzist uz cepamās plāts.
Uzlieciet vidēja izmēra mīklas uzgali uz rādītājpirksta un ar to izduriet caurumu katra eklēra galā (vai vienkārši izmantojiet pirkstu). Izmantojot konditorejas maisiņu ar parastu vidēja izmēra uzgali, uzmanīgi piepildiet eklērus ar krēmu, izmantojot tikai tik daudz, lai piepildītu iekšpusi (nepiepildiet tos pilnībā).
Šokolādes glazūraMazā katliņā uz vidējas uguns uzkarsē krējumu līdz vārīšanās temperatūrai. Nekavējoties izslēdz uguni. Ievieto šokolādi vidēja lieluma bļodā. Pārlej karsto krējumu pār šokolādi un kuļ, līdz šokolāde ir izkususi un maisījums ir viendabīgs. Noliek malā un turi siltumā. Glazūru var pagatavot līdz 48 stundām iepriekš. Pārklāj un ievieto ledusskapī līdz lietošanai, un pirms lietošanas uzsilda mikroviļņu krāsnī vai virs karsta ūdens.
Katra eklēra virspusi iemērc siltā šokolādes glazūrā un liec uz cepšanas paplātes. Ļauj nostāvēties bez vāka vismaz 1 stundu, lai glazūra sacietētu. Pasniedz atdzesētu.