Zahera torte

Balsis: 1

Laiks: 2 stundas 15 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 8

Kādu dienu 1832. gadā Austrijas diplomāts Klemenss fon Meternichs pavēlēja saviem pavāriem pagatavot neparastu desertu ievērojamiem viesiem. Taču viņa pavārs tajā dienā bija slims. Sešpadsmit gadus vecais Francs Zahers strādāja par mācekli virtuvē. Izmantojot pieejamās sastāvdaļas, viņš pagatavoja to, kas vēlāk kļuva par slavenu Vīnes desertu: Zahertorte, šokolādes biskvītu ar aprikožu ievārījumu.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

110 g plus 2 ēdamkarotes (30 g) sviesta, istabas temperatūrā, plus papildus ieziešanai
3/4 tases konditorejas milti, plus apkaisīšanai
200 g tumšās šokolādes, sasmalcinātas
1/4 tējkarotes sāls
3/4 glāzes plus 2 ēdamkarotes pūdercukura
4 lielas olas, dzeltenumi atdalīti no baltumiem, plus 2 dzeltenumi
1 tējkarote vaniļas ekstrakta
1 glāze aprikožu ievārījuma
1/4 glāzes granulētā cukura
1/4 glāzes ūdens
2 ēdamkarotes tumšā ruma
1/3 glāzes kukurūzas sīrupa
2 ēdamkarotes ūdens
225 g tumšās šokolādes, smalki sagrieztas
Putukrējums dekorēšanai

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: konditorejas milti, pūdercukurs, olas, vaniļas ekstrakts, tumšā šokolāde, tumšā šokolāde, Aprikožu ievārījums, rums

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C. Ieziež 20 cm diametra kūkas formas apakšu un malas ar sviestu; izklāj apakšu ar cepampapīru. Ieziež cepampapīru un apkaisa apakšu un malas ar miltiem, noņemot lieko.

Izkausējiet tumšo šokolādi mikroviļņu krāsnij piemērotā bļodā, līdz masa ir viendabīga, ik pēc 30 sekundēm apmaisot. Ļaujiet atdzist.
Pagatavojiet biskvīta kūkuTikmēr izsijājiet miltus un sāli vidēja lieluma bļodā. Lielā bļodā ar mikseri uz maza ātruma sakuļ sviestu un 3/4 glāzes pūdercukura, līdz masa ir viendabīga. Samaziniet ātrumu līdz vidēji lielam un sakuļ, līdz masa ir gaisīga, 1-2 minūtes. Pa vienam pievienojiet 6 olu dzeltenumus, pēc tam iemaisiet vaniļu. Samaziniet ātrumu līdz mazam un iemaisiet izkausēto šokolādi. Pievienojiet izsijātus miltus un sakuļ, līdz masa ir viendabīga.

Atsevišķā lielā bļodā ar mikseri vidējā ātrumā apmēram 30 sekundes sakuļ 4 olu baltumus. Pievieno atlikušās 2 ēdamkarotes pūdercukura. Samazini ātrumu līdz lielam un kul apmēram 1 minūti, līdz baltumi ir stingri un spīdīgi. Divās partijās iecilā baltumus mīklā ar gumijas lāpstiņu.
Ielejiet mīklu sagatavotajā pannā un cepiet 40–45 minūtes, līdz koka irbulītis, iedurts centrā, iznāk tīrs. Pārlieciet uz restēm un atdzesējiet 10 minūtes, pēc tam noņemiet pannas malas un ļaujiet kūkai pilnībā atdzist. Izņemiet no pannas un pārgrieziet to horizontāli uz pusēm ar garu, robotu nazi.
Sagatavojiet pildījumuMazā katliņā sajauciet 1/2 glāzes aprikožu ievārījuma, granulēto cukuru un ūdeni. Uzkarsējiet līdz lēnai vārīšanās temperatūrai, maisot, līdz ievārījums izkūst. Nokāsiet caur smalku sietu vidēja lieluma bļodā un iemaisiet rumu.

Pakāpeniski uz kūkas griezuma malām uzklāj apmēram 2/3 sīrupa, ļaujot tam iesūkties. No atlikušās 1/2 tases ievārījuma izņem visus lielos augļu gabaliņus; uzklāj to uz kūkas apakšējās puses, pēc tam pārklāj ar otru pusi, ar griezuma pusi uz leju. Apsmērē kūkas augšpusi un malas ar atlikušo sīrupu, ļaujot tam iesūkties.
Sagatavojiet glazūruMazā katliņā sajauciet kukurūzas sīrupu un ūdeni. Maisiet, uzvārot uz lēnas uguns. Noņemiet no uguns un pievienojiet tumšo šokolādi; maisiet, līdz masa ir gluda un izkususi.
Pārvietojiet kūku uz cepamās plāts uz restēm. Pārlejiet glazūru pāri kūkai divās vai trijās porcijās, ļaujot liekajai glazūrai notecēt gar malām. Ja nepieciešams, izlīdziniet virsmu ar lāpstiņu. Ievietojiet ledusskapī apmēram 30 minūtes, līdz glazūra sacietē. Pasniedziet Zachertorte ar putukrējumu.