Pašdarināta konditorejas mastika (fondants)
Balsis: 4
Laiks: 1 stunda.
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 340 grami
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 340 grami
Šī ir tradicionālā klasiskā fondanta — gumpastas — recepte. Virtuves alķīmija vislabākajā izpausmē: sākot ar cukuru, ūdeni un kukurūzas sīrupu, iegūst baltu, elastīgu cukura pastu. Šī konditorejas izstrādājumu gatavošanas metode pēdējos gados ir kļuvusi mazāk populāra, taču es uzskatu, ka metodēm un receptēm, kas izturējušas laika pārbaudi, ir savas priekšrocības.
Šajā receptē izmantotais fondants ir gluds un mīksts, un to var izmantot dekorēšanai. kūkas un kā pamatu kūkas ar sviesta krēmu un fudžu. Ja meklējat ātrāku pagatavošanas metodi, izmēģiniet šo recepti zefīra fondants.
Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.
Receptes sastāvdaļas:
- 2 tases granulētā cukura
- 1/2 glāzes ūdens
- 2 ēdamkarotes kukurūzas sīrupa
Mēs iesakām
Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: cukurs, kukurūzas sīrups
Ēdiena gatavošana pēc receptes:
- Sagatavojiet savu darba vietu: Novietojiet lielu cepšanas paplāti uz stabila letes vai galda un viegli apsmidziniet to ar ūdeni.
- Vidēja izmēra katliņā uz vidēji lielas uguns sajauciet cukuru, ūdeni un kukurūzas sīrupu. Maisiet, līdz cukurs izšķīst, pēc tam pārklājiet ar vāku un ļaujiet sīrupam vārīties uz lēnas uguns 2–3 minūtes.
- Noņemiet vāku un turpiniet vārīt bez maisīšanas, līdz sīrups sasniedz 115°C.
- Ielejiet sīrupu uz sagatavotās cepšanas paplātes. Ļaujiet tam dažas minūtes nostāvēties istabas temperatūrā. Pēc 2–3 minūtēm viegli pieskarieties maisījumam ar pirkstgalu. Kad tas ir silts, bet ne karsts, varat sākt ar to strādāt.
- Samitriniet metāla lāpstiņu vai mīklas lāpstiņu ar ūdeni un nokasiet sīrupu uzkalniņā pannas centrā.
- Izmantojot mitru plastmasas lāpstiņu vai koka karoti, sāciet mastiku maisīt, veicot astoņnieka kustības. Nepārtraukti berzējiet maisījumu virzienā uz centru, "uzzīmējot" horizontālu astoņnieka formu, pēc tam atkal samaisiet. Sākumā mastika būs ļoti dzidra un šķidra, bet pakāpeniski tā sāks sabiezēt un kļūt krēmīga. Pēc 5–10 minūtēm mastika būs ļoti blīva, drupana un ar to būs grūti strādāt.
- Kad fondants ir sasniedzis šo stadiju, samitriniet rokas un sāciet to mīcīt bumbiņā, līdzīgi kā mīklā. Mīcot, fondants sāks saglabāt savu formu un kļūs mīkstāks un vienmērīgāks. Pārtrauciet mīcīšanu, kad ir gluda, bez kunkuļiem veidota bumbiņa.
- Šajā posmā mastiku var izkausēt un ieliet. Ja vēlaties pagatavot konfektes no fudža ar aromatizētājuVislabāk ir ļaut mastikai "nogatavoties" vismaz 12 stundas — tā attīstīs vēlamo garšu un tekstūru. Lai to izdarītu, ievietojiet to hermētiskā plastmasas traukā, piespiediet pārtikas plēvi pie virsmas un cieši aizveriet ar vāku. Uzglabājiet istabas temperatūrā vai karstā laikā ledusskapī. Pēc "nogatavošanās" varat pievienot garšvielas, sarullēt bumbiņas vai veidot sev vēlamo formu.
Ja mastika ir cieta, to var mīcīt ar rokām uz virsmas, kas pārkaisīta ar pūdercukuru, līdz tā kļūst elastīga.
IzejaRecepte ir aprēķināta aptuveni 350 gramiem mastikas.
Receptes autors - Elizabete Labau ir ēdienu rakstniece, konditoreja un ēdienu fotogrāfe, kas dzīvo Soltleiksitijā, Jūtā.
Kategorijas:
Līdzīgas receptes
