Šokupana maize

Balsis: 3

Laiks: 6 stundas 10 minūtes
Sarežģītība: viegli
Porcijas: 4

Uzturvērtība uz porciju:

Kalorijas 513, kopējais tauku daudzums 16 G., piesātinātie tauki 9 G., olbaltumvielas 15 G., ogļhidrāti 76 G., šķiedra 3 G., holesterīns 83 mg nātrijs 403 mg cukurs 10 G.

Japāņu piena maize, šokupana, ir ideāla baltmaize sviestmaizēm: supermīksta un gaisīga, ar viegli saldu noti. Šajā versijā kā ieraugs tiek izmantota ierauga maize. Jugons Mīklas un piena maisījums, kas palīdz padarīt maizi mīkstāku un mitrāku. Nebaidieties no soļu skaita — viss process ir diezgan vienkāršs, un rezultāti ir pūļu vērti. Ja vēlaties taisnas malas maizi, izmantojiet Pullman klaipa formu ar vāku.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Starteris

1/4 glāzes (35 g) maizes miltu
1/4 glāzes (60 ml) pilnpiena

Mīkla

2,5 tases (325 g) maizes miltu, plus papildus mīklas apstrādei
2 ēd.k. (30 g) cukura
2 tējkarotes (7 g) ātras iedarbības rauga
1 tējkarote (4 g) smalkā sāls
0,5 tases (120 ml) pilnpiena, istabas temperatūrā, plus papildus ieziešanai
1 liela ola
4 ēdamkarotes (60 g) nesālīta sviesta, istabas temperatūrā, plus papildus ieziešanai
Īpašs aprīkojums: elektroniskais termometrs

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: rauga mīkla, maizes milti, olas, piens

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Pagatavojiet mīklas un piena pudiņu kā ievārījumuNelielā katliņā ar biezu dibenu sajauciet miltus, pienu un 1/3 tases (75 ml) ūdens līdz gludai masai. Liek uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, vāriet, līdz sabiezē, apmēram 3 minūtes. Pārlejiet ieraugu nelielā bļodā. Kad tas ir atdzisis, pārklājiet un ievietojiet ledusskapī apmēram 2 stundas, lai tas atpūšas un sastingst.
Kad ieraugs ir atpūties 2 stundasVirtuves kombaina bļodā ar mīklas āķi sajauciet miltus, cukuru, raugu un sāli. Pievienojiet pienu, olu un ieraugu un maisiet ar mazu ātrumu, līdz viss ir pilnībā sajaucies, apmēram 3 minūtes. Pievienojiet sviestu, pa vienai ēdamkarotei, un maisiet ar vidēju ātrumu, nokasot no bļodas malām un mīklas āķa, līdz mīkla ir gluda, elastīga un nedaudz lipīga, apmēram 10 minūtes.

Tikmēr viegli ieziež lielu bļodu ar sviestu. Bagātīgi ieziež 22x10 cm vai 22x12 cm klaipa formu.
Veidojiet no mīklas bumbiņu un ievietojiet to ar šuvi uz leju ieeļļotā bļodā. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā, līdz tā dubultojas apjomā, 45 minūtes līdz 1 stundai.
Izspiediet mīklu un izrullējiet to uz tīras darba virsmas. Ja nepieciešams, viegli apkaisiet virsmu ar miltiem. Sadaliet mīklu divās daļās. Uzmanīgi izveidojiet katru daļu bumbiņā un novietojiet tās blakus vienu otrai ar šuvi uz leju. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet atpūsties apmēram 15 minūtes.
Kad mīkla uzrūgstJa nepieciešams, viegli apkaisiet mīklas rulli un/vai darba virsmu ar miltiem. Viegli izrullējiet vienu mīklas bumbiņu 15x22 cm ovālā formā. Salociet ovāla augšējo malu uz centru un atkārtojiet to pašu ar apakšējo malu.
Cieši izrullējiet mīklu un uzmanīgi ievietojiet to sagatavotajā pannā ar šuvi uz leju, lai viena gludā puse pieskartos pannas vienai malai. Atkārtojiet to pašu ar atlikušo mīklas bumbu, ievietojot to pannā ar vienu gludo pusi, kas pieskaras pannas otrai malai. Pārklājiet ar virtuves dvieli un ļaujiet siltā vietā uzrūgt, līdz tā dubultojas apjomā, apmēram 30–45 minūtes.
Tikmēr novietojiet režģi cepeškrāsns centrā un uzkarsējiet to līdz 175 °C.
Kad mīkla ir gatava cepšanaiApsmērējiet virsmu ar nedaudz piena un cepiet, līdz klaipa vidusdaļa sasniedz 88 °C, apmēram 35 minūtes. Uzmanīgi izņemiet klaipu no formas un pirms griešanas novietojiet to uz sāniem uz restēm vismaz uz 1 stundu. Ja griežat klaipu, kamēr tas vēl ir silts, tas zaudēs savu pūkaino tekstūru.