Mandeļu kūkas bufetei

Balsis: 3

Laiks: 3 stundas 45 minūtes
Sarežģītība: vidēji
Daudzums: 75 kūkas

Petit fours ir miniatūras, nelieli konditorejas izstrādājumi, kas rotās jebkuru pasākumu – ģimenes svinības, vēlās brokastis vai mājas ballīti ar draugiem. Pēc šīs receptes pagatavotie petit fours jūs apburs ar savu burvīgo pavasarīgo izskatu un neparasto garšu. Gaisīgā mandeļu kūka ar vieglu medus garšu ir pārklāta ar kazeņu ievārījumu un sagriezta mazos kvadrātiņos. Pēc tam katru petit four pārlej ar baltās šokolādes glazūru un dekorē ar sīkām, karaliskās glazūras rozītēm. Ziedus var pagatavot jebkurā krāsā iepriekš un izmantot, kad tie ir sacietējuši.

Receptēs tiek izmantoti mērtrauki ar šādiem tilpumiem:
1 glāze (st.) - 250 ml.
3/4 glāzes (st.) - 180 ml.
2/3 glāzes (st.) - 160 ml.
1/2 tase (st.) - 125 ml.
1/3 tase (st.) - 80 ml.
1/4 glāzes (st.) - 60 ml.
1 ēdamkarote (ēd.k.) - 15 ml.
1 tējkarote (tējk.) - 5 ml.
1/5 tējkarotes (tējk.) - 1 ml.

Receptes sastāvdaļas:

Kūka

1 un 1/4 glāzes augstākās kvalitātes miltu
0,5 tējkarotes cepamā pulvera
0,5 tējkarotes smalkas jūras sāls
100 g mandeļu pastas, salauztas gabaliņos
1 glāze granulēta cukura
1/4 glāzes medus
220 g nesālīta sviesta, istabas temperatūrā
6 lielas olas
1,5 tases karaliskās glazūras, recepte zemāk
Violeta un zaļa želejveida pārtikas krāsviela (vai citas jūsu izvēlētas krāsas) pēc nepieciešamības
1/3 glāzes bezsēklu kazeņu ievārījuma

Baltās šokolādes glazūra

1 ēdamkarote baltās šokolādes granulu
4 tases pūdercukura
1/3 tases karsta ūdens + līdz 1/4 tases pēc nepieciešamības
1/4 glāzes vieglā kukurūzas sīrupa

Karaliskās glazūras ziedi

4 tases izsijāta pūdercukura
3 ēdamkarotes sausu olu baltumu
5-6 ēdamkarotes silta ūdens
Īpašs aprīkojums2 konditorejas maisiņi ar #2 uzgaļiem

Sastāvdaļu aizstāšanas ieteikumi

Mēs iesakām

Receptes ar līdzīgām sastāvdaļām: augstākās kvalitātes milti, mandeļu pasta, olas, baltā šokolāde, šokolādes skaidiņas (granulas), kukurūzas sīrups, olu pulveris, pūdercukurs, konfekte

Ēdiena gatavošana pēc receptes:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 160 °C (325 °F). Bagātīgi apsmidziniet 18 x 13 collu cepšanas pannu ar cepamo aerosolu un izklājiet to ar cepampapīru. Novietojiet sagatavoto cepšanas pannu uz citas cepšanas pannas, lai cepšanas laikā novērstu piedegšanu.
Kūka:

Ieberiet bļodā miltus, cepamo pulveri un sāli un samaisiet. Nolieciet malā.

Virtuves kombainā sajauciet mandeļu pastu, granulēto cukuru un medu. Blendējiet līdz gludai masai. Atveriet virtuves kombainu un ar metāla karoti nokasiet bļodas malas, lai sajauktu. Pievienojiet sviestu, pa vienai ēdamkarotei vienlaikus, pēc katras pievienošanas sakuļot.

Pa vienai iesit olas, pēc katras olas sakuļot. Pēc pēdējās olas nokasi bļodas malas, tad sakuļ, līdz masa ir gluda un viegli gaisīga. Iecilā miltu maisījumu un mīca mīklā.
Vienmērīgi izklājiet mīklu uz sagatavotās cepšanas paplātes. Cepiet, līdz zeltaini brūna un, piespiežot ar pirkstu, atgriežas sākotnējā formā 15–20 minūtes. Ļaujiet pilnībā atdzist.

Kamēr kūka atdziest, ietonē karalisko glazūru vēlamajās krāsās un katru krāsu ievieto atsevišķā konditorejas maisiņā ar Nr. 2 uzgali. Uz cepampapīra loksnes ar konditorejas uzgali izspied sīkus vienas krāsas ziediņus mazos, noslēgtos virpuļos, pēc tam abās pusēs pievieno otras krāsas lapiņas. Noliec ziedus malā, lai tie sacietē, apmēram 1 stundu.
Noņemiet kūkas kārtu no cepamās plāts un pārgrieziet to horizontāli uz pusēm. Uz vienas kārtas uzsmērējiet ievārījumu un pārklājiet ar otro kārtu. Saldējiet 10 minūtes, lai pildījums sacietētu.
Ar robotu nazi sagrieziet kūku 2,5 cm lielos kvadrātos. Novietojiet sīkos cepumus uz cepampapīra izklātas cepšanas pannas un sasaldējiet vismaz 1 stundu.
Baltās šokolādes glazūra:

Tikmēr ievietojiet baltās šokolādes skaidiņas karstumizturīgā bļodā virs katla ar vārošu ūdeni (bļodai nevajadzētu pieskarties ūdenim). Karsējiet, maisot, līdz šokolāde ir izkususi un gluda.

Izsijājiet pūdercukuru atsevišķā lielā bļodā. Pievienojiet karstu ūdeni un kukurūzas sīrupu, līdz masa ir gluda. Iemaisiet izkausēto šokolādi. Ja glazūra ir pārāk bieza (tai jābūt lejamai), pievienojiet vēl karstu ūdeni, pa vienai tējkarotei vienlaikus. Izmantojiet glazūru siltu; ja nepieciešams, varat to uzsildīt mikroviļņu krāsnī, ja tā darba laikā sacietē.
Novietojiet sīkās kūciņas uz cepampapīrā izklātas cepamās plāts un uz restēm. Apsmērējiet tās ar glazūru, izmantojot karoti un nelielu lāpstiņu, vai arī pārlieciet glazūru konditorejas maisiņā, nogrieziet stūri un uzspiediet uz katras sīkās kūciņas pa caurulītei. Dekorējiet katru kūku ar izliktajiem ziediem. Ļaujiet glazūrai sacietēt un izkārtojiet sīkās kūciņas uz servēšanas šķīvja.

Karaliskās glazūras ziedi

Virtuves kombaina bļodā ar lāpstiņu sajauciet pūdercukuru un sausus olu baltumus un labi samaisiet. Pievienojiet 4 ēdamkarotes silta ūdens. Paceliet lāpstiņu, lai pārbaudītu glazūras konsistenci; tai jābūt biezai un gludai, bet ne pilošai. Pievienojiet vairāk ūdens, lai sasniegtu vēlamo konsistenci. Varat pievienot nedaudz vairāk ūdens, lai glazūra būtu šķidrāka un spētu pilnībā pārklāt cepumus, vai arī varat to sabiezināt tik daudz, lai tā būtu košļājama.

Receptes autors - Gesine Prado ir profesionāla maizniece un pasniedzēja Sugar Glider Kitchen, kulinārijas skolā Hartfordā, Vindzoras apgabalā, Vērmontā.

Kategorijas:

recepte / Trauki turpmākai lietošanai / Brokastis / Svētku ēdieni / Dzimšanas diena / Deserti / Kūkas

Receptes kolekcijas